Accords mets et mets au champagne Avec l'ancien et avec le nouveau.
Les accords mets classiques au champagne sont fantastiques pour les entrées, mais que se passe-t-il après avoir épuisé les mêmes vieilles combinaisons fatiguées? (c'est-à-dire les huîtres et le champagne, le caviar et le champagne, bâillez… boooooring!) Il est temps d'être unique et d'essayer des accords mets Champagne qui peuvent être appréciés même si vous ne portez pas de smoking. Outre le champagne, de nombreux accords de vins mousseux sont énumérés ci-dessous, tels que le Cava, le Prosecco, la Franciacorta et le champagne américain.
Vin pétillant
La Champagne se réfère uniquement à la région viticole nommée en France. Le vin mousseux est fabriqué dans le monde entier!
Champignons frits
C’est un secret peu connu que la friture et le champagne sont les meilleurs amis. Optez pour un Blanc de Noirs (un vin blanc mousseux à base de raisins noirs comme le pinot noir) avec des champignons frits. Le caractère terreux des champignons est complété par les notes fruitées / terreuses plus riches que vous trouverez communes dans un Blanc de Noir. Un Blanc de Noirs américain abordable tel que Gruet , Chandon ou Gloria Ferrer ont tendance à avoir une légère douceur pour eux.
Macaroni au fromage
Un de mes accords préférés avec le champagne est le macaroni au fromage fait maison. Il y a quelques ingrédients importants ici pour un accord parfait entre le bon fromage, le bon champagne et les bonnes garnitures. Ne vous laissez pas emporter par un fromage fort. Considérez un fromage crémeux plus doux avec une saveur telle que le gouda fumé. Le champagne doit être suffisamment acide pour couper à travers le fromage sans être assez fort pour «tourner» le fromage. Les garnitures peuvent être utilisées pour affiner le plat, de la pancetta aux truffes en passant par la chapelure grillée. Par exemple, si vous utilisiez le gouda fumé, la chapelure grillée serait une bonne garniture pour ajouter un peu de croquant et diluer le fromage. De plus, lorsque vous préparez votre macaroni au fromage, utilisez du beurre, un peu de crème et du fromage américain comme base et l'arôme du fromage avec modération.
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- Essayez un vin mousseux brut des États-Unis tel que J Vineyards ou valoriser le Crémant de Limoux tel que Gérard Bertrand
- Utilisez du fromage américain, du lait et du parmesan comme base lors de la préparation du macaroni au fromage
- Mélangez le fromage au goût plus fort pour affiner la saveur, sans la dominer
Raviolis à la courge musquée avec sauge au beurre brun
C'est un plat riche mais délicat… à la fois sucré et terreux grâce à l'utilisation de sauge et de courge musquée rôtie. Comme il s’agit d’un plat légèrement sucré, il est important de trouver un mousseux avec une douceur inhérente. Ce plat de ravioli italien classique fait à merveille avec le premier vin mousseux d'Italie appelé Franciacorta . Franciacorta est originaire de Lombardie et utilise en fait plusieurs des mêmes cépages que le vrai Champagne comme le chardonnay, le pinot nero (noir) et le pinot bianco (blanc). Lorsqu'il est fait avec du pinot nero ajouté, Franciacorta prend des notes fruitées de fraise et une richesse de saveur. La Franciacorta n’a toujours pas explosé sur le marché autant que la Champagne, vous trouverez donc probablement un excellent rapport qualité-prix dans cette région. Les saveurs ont tendance à avoir un peu moins d'acidité et plus de fruité que la plupart des Champagnes et le même caractère d'amande grillée apparaît avec le vieillissement. Si vous cherchez un point de départ avec Franciacorta, j'adore Ca del Bosco Franciacorta et Bellavista Franciacorta
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Achetez maintenantSandwich au poulet barbecue
Mmmmm… BBQ et Cava. Utilisez une sauce BBQ fumée et évitez d'avoir une sauce trop épicée. Choisissez un vin mousseux qui n’est pas trop subtil pour que le barbecue ne submerge pas les saveurs délicates. Pensez à une sauce légèrement épicée, acidulée et fumée sur votre poulet (ou tofu si vous êtes végétarien!). Pensez à ajouter des oignons caramélisés et juste quelques crumbles de gorgonzola. J'adore accompagner ce sandwich avec une bouteille de cava. Bien que la plupart des cavas de valeur n'aient pas la complexité délicate d'un champagne, ils fonctionnent parfaitement pour équilibrer l'intensité de quelque chose de simple comme le barbecue. Vous verrez que je préfère recommander le poulet au porc ou au bœuf, car la saveur du poulet est plus légère que celle du porc et du bœuf, ce qui lui donne un meilleur accord avec des bulles.
quelle est la différence entre le cristal et le verre
Tacos au poisson
C'est ici que nous pouvons commencer à faire preuve de créativité avec le Champagne. Trouvez un vin croustillant super sec comme un Extra Brut, un Brut Zero ou un Brut Nature. Ces vins ont peu ou pas de sucre ajouté, ils seront donc à peu près aussi piquants que possible. Si le poisson a une salsa ou un citron vert pressé dessus, il est important de trouver un champagne qui contient des acides encore plus élevés. De cette façon, le vin aura un goût brillant contre le plat. Attention, si le Champagne n’a pas assez de minéralité et de netteté, il aura un goût plat. Je recherche de vrais Champagnes (car ils sont connus pour leur acidité la plus élevée) comme Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme or even a Brut Nature Blanquette de Limoux like Antech ou Martinolles
Corndogs à la moutarde de Dijon
Tu te souviens comment j'ai dit que le champagne et les plats frits étaient super copains? C'est un peu comme ça, mais encore plus indulgent. L'astuce est que la moutarde est ce qui doit compléter le Champagne, pas le corndog. La moutarde et le champagne se partagent le travail d'apporter de l'acide au plat. Il est important de ne pas devenir trop acide d'un mousseux, le profil de saveur doit correspondre à l'épaisseur et à la richesse de la moutarde. Je ne vais pas non plus choisir un champagne super cher, car alors les saveurs subtiles vont être soufflées par le chien. Rugueux. Le bon Champagne fera passer ce plaisir coupable à un niveau supérieur. Je recommanderais spécifiquement le Brut du Crémant d’Alsace. C'est un vin mousseux qui a généralement assez de caractère «onctueux» pour rendre le corndog au goût de moutarde crémeux! Jeter un coup d'œil à Lucien Albrecht Brut Brûlage d'Alsace
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Chili végétarien aux haricots rouges
Ce fut l'un des premiers accords mets champenois non traditionnels que j'ai expérimentés sur la base d'une recommandation d'un de mes copains vin à Bar à vins West St. . À l'époque, j'ai fait du chili paresseux fille du genre où vous prenez une boîte de piment et l'ajoutez à une boîte de haricots rouges. Le vin a donné à mon chili cheapo le goût de la nourriture de Dieu (qu'est-ce que cela signifie? Je ne sais pas mais des sons droit). C’est le moment où vous avez votre bouchée de chili au fromage cheddar dans la bouche, puis vous vous lavez la bouche avec le vin. Le Holy F. Cava et le piment aux haricots rouges sont une chose. Dis-le à tes amis.
[superquote] Le cava et le piment aux haricots rouges sont une chose. Dites à vos amis. [/ Superquote]
Salade de poires, parmesan, pacanes confites et roquette
Vin avec nourriture à haute teneur en acide
Les aliments très acides tels que les aliments avec des sauces tomates, des vinaigrettes au vinaigre, des agrumes, du sucré-aigre, etc., peuvent donner des vins moins acides que le goût des aliments flasques. Imaginez un riche chardonnay au beurre avec un gratin de pamplemousse et de pommes de terre. Le gratin met en valeur le vin alors que le pamplemousse domine le chardonnay.
J'adore accompagner le champagne avec les salades. C’est l’un des seuls vins qui se montre bien contre l’acide de la vinaigrette. La poire doit être croustillante, peut-être un peu acidulée, avec une netteté. Pour le parmesan, utilisez de grosses boucles sur la salade (ou essayez un gorgonzola pour onctuosité). Les pacanes grillées légèrement sucrées ajoutent juste assez de «blam» pour un peu de croquant et de tanin (saviez-vous que les peaux de noix sont toutes tannées?). Les salades faites avec des légumes verts comme la roquette, le cresson et la moutarde ajoutent tellement de saveur aux herbes. Je me demande pourquoi j'achète une vieille romaine ennuyeuse depuis des années et des années. Dans cette salade, la roquette à la roquette apporte des caractéristiques herbacées et terreuses.Pour le champagne, j'aime cette salade au prosecco (pas du tout un champagne, en fait un vin mousseux de la Vénétie, en Italie). Le prosecco peut aller du sec au sucré et pour cette salade, je choisirais un Prosecco plus sec tel que La marque . J'essayerais d'abord le prosecco, puis quand la saveur commençait à s'estomper, je mettrais une bouchée de salade. Lorsque la poire acidulée frappe votre langue, vous voulez que les bulles du prosecco fassent le feu d'artifice, avec suffisamment de parmesan et de noix de pécan confites pour garder tout le monde en ordre. Miam.
[superquote] Les salades faites avec des légumes verts comme la roquette, le cresson et la moutarde ajoutent tellement de saveur aux herbes. Je me demande pourquoi j'achète une vieille romaine ennuyeuse depuis des années et des années. [/ Superquote]
Pugliese avec huile d'olive et dukkha
Si simple, mais c'est rarement mieux que ça. Sélectionnez avec soin un champagne à la levure, beurré et extra sec. Accompagnez-le de pain frais, tel un Pugliese. Trempez le pain dans une huile d'olive herbeuse, étouffez dans du dukkha, sautez dans la bouche et poursuivez avec du champagne. Maintenant, fermez les yeux, imaginez-vous allongé dans votre jardin, l'herbe fraîchement coupée, la saleté sous vos ongles et l'odeur de pain frais sortant de la fenêtre de la cuisine à proximité. Enivrant. Vas jouer au cerf volant.
Rouleaux de printemps frais avec sauce chili sucrée épicée
Allez aussi épicé que possible et obtenez un champagne [sucré]. La finesse des grosses bulles est un bonus. Éloignez-vous des rouleaux de printemps frits, allez-y. Le but est de réduire la graisse dans le plat pour ne pas avoir besoin d'autant d'acide, d'augmenter les épices et de l'associer à un champagne plus sucré. Si vous réussissez, vous avez un plat de nouveauté assez unique. Oserais-je même suggérer une protéine de tofu avec une tige de citronnelle? Blasphème.
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