Avez-vous déjà bu un verre de vin hautement recommandé mais décevant pour vous, ou été déçu par un vin que vous aviez aimé auparavant? Peut-être que le vin n’était tout simplement pas servi d’une manière qui lui permettait de briller. La température et la verrerie peuvent affecter considérablement les arômes et les saveurs d'un vin, tout comme la pratique de la décantation. Comprendre comment et pourquoi vous aidera à décider de ce qui convient le mieux à votre vin et à votre occasion.
Voici quelques conseils sur les températures de service pour différents vins, ainsi que des solutions rapides pour refroidir ou réchauffer une bouteille.
Pensez comme des boucles d'or
En ce qui concerne la température de service, un vin doit être parfait. Trop chaud et l’alcool du vin sera mis en valeur, le laissant plat et mou. Trop froid et les arômes et saveurs seront atténués et, pour les rouges, les tanins peuvent paraître durs et astringents. Trop souvent, les vins blancs sont servis tout droit sortis d'un réfrigérateur tandis que les rouges sont ouverts à température ambiante grillée, ce qui n'est pas idéal. Ce qui vous convient le mieux est une question de goût individuel, mais voici quelques consignes générales:
- Vins blancs secs légers, rosés, vins effervescents: Servir entre 40 ° et 50 ° F pour préserver leur fraîcheur et leur fruité. Pensez au pinot grigio croustillant et au champagne. Pour les sparklers, le refroidissement garde les bulles fines plutôt que mousseuses. C'est également une bonne gamme pour les vins blancs de dessert, la douceur est accentuée à des températures plus chaudes, de sorte que les refroidir préserve leur équilibre sans annuler leurs arômes vibrants.
- Vins blancs corsés et rouges légers et fruités: Servir entre 50 ° et 60 ° F pour ramasser plus de la complexité et des arômes d'un Chardonnay riche ou pour rendre un Beaujolais fruité plus rafraîchissant.
- Vins rouges et Porto corsés: Servir à une température de 60 à 65 ° F - plus froide que la plupart des températures ambiantes et plus chaudes que les températures de garde idéales - pour que les tanins des puissants Cabernet ou Syrah soient plus souples et atténuent les composants amers.
Soyez prêt
Si vos vins sont restés à température ambiante, nous vous recommandons tout d'abord de lire notre article sur comment conserver le vin . Cela peut prendre une heure ou deux dans un réfrigérateur pour refroidir un blanc ou un mousseux à la bonne température, et il n'y a pas de mal à y coller un rouge trop chaud pendant un petit moment. D'un autre côté, un rouge tiré d'une cave, d'une glacière ou d'un réfrigérateur peut nécessiter jusqu'à une demi-heure à la température ambiante. Si vous pouvez vous le permettre, il est pratique d’avoir un petit refroidisseur à vin avec des réglages de température allant jusqu’à 65 ° F. Vous pouvez l’utiliser pour contenir les bouteilles que vous souhaitez ouvrir pour le dîner ou une fête.
Sauf cela, comment savoir si le vin a atteint la température de service? Les thermomètres numériques instantanés peuvent mesurer la température d’un vin à travers la bouteille, et il existe d’autres modèles que vous pouvez coller dans la bouche d’une bouteille ouverte. Mais il est assez facile de toucher la bouteille et d'estimer qu'elle devrait au moins être froide au toucher. Après suffisamment d'essais et d'erreurs lors de l'ouverture et de la dégustation, vous apprendrez ce qui vous semble «juste».
Échauffement ou récupération
Besoin d'une solution rapide? Si le vin est trop chaud, plongez-le dans un mélange de glace et d'eau froide - cela refroidit une bouteille plus rapidement que la glace seule car une plus grande partie du verre est en contact avec la source froide. Cela peut prendre environ 10 minutes pour un vin rouge et jusqu'à 30 minutes pour un vin mousseux. Vous pouvez même mettre une bouteille au congélateur pendant 15 minutes. (Ne l'oubliez pas, sinon le vin risque de geler et de pousser le bouchon!)
Si le vin est trop froid, décantez-le dans un récipient rincé à l’eau chaude ou plongez-le brièvement dans un seau d’eau tiède, mais n’essayez rien à haute température. Si le vin est seulement un peu froid, versez-le simplement dans des verres et mettez vos mains autour du bol pour le réchauffer.
Gardez à l'esprit qu'un vin servi frais se réchauffera dans le verre, tandis qu'un vin servi chaud ne fera que se réchauffer. Il est toujours préférable de commencer un peu plus bas que la température cible.