Voici 7 mots de vin qui aident à décrire ces saveurs indescriptibles du vin.
Petrichor
Un terme inventé par des chercheurs australiens en 1964 pour décrire l'odeur revigorante de la pluie d'été. L'odeur est causée par la volatilisation des huiles et des microbes qui sont libérés dans l'air lorsque les gouttes de pluie touchent le sol. Pour certains, cette odeur est éthérée, elle a une note minérale et terreuse distincte qui stimule le rafraîchissement après une longue sécheresse (si c'est vous, vous êtes un amateur de vin naturel). L'arôme Petrichor peut être trouvé dans le vin rouge ou blanc, causé par une combinaison de plusieurs composés aromatiques. Certains pensent que cette odeur de minéraux provient des sols, bien que les recherches actuelles suggèrent qu'elle peut être causée par la présence de microbes régionaux.
Angulaire
Angular est l’une de ces sensations indescriptibles lorsque le profil gustatif d’un vin est maigre et vif, et pas vraiment accueillant, c’est comme mettre un triangle dans la bouche. Curieusement, ce terme n'est pas seulement réservé aux vins mal notés, en fait, de nombreux vins très cotés sont estampillés «anguleux» pour décrire la façon dont les caractéristiques gustatives du vin (acidité principalement agressive) submergent les saveurs de fruits du vin. Heureusement, ces traits diminueront à mesure que le vin vieillit pour révéler un vin plus doux (le moelleux est l'antithèse anguleux).
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Achetez maintenantOnctueux
Essayez de remplacer onctueux par «ooey gooey» dans votre tête chaque fois que vous le voyez dans une description de vin. Par exemple:
«Des fruits de figue et d'abricot audacieux, riches et épicés remplissent le palais, ce qui onctueux en bouche, rejoint par un chêne épicé et grillé »
Onctueux est utilisé pour décrire cette sensation de goût gras et gras que l'on retrouve en milieu de bouche (la zone centrale de la langue) principalement dans les vins blancs et de dessert. Elle est le plus souvent causée par un processus de vinification, appelé fermentation malolactique, qui modifie les acides du vin en les rendant plus crémeux. Bien que ce processus soit commun à presque tous les vins rouges, il est beaucoup moins courant (et donc plus perceptible) sur les vins blancs. Un exemple parfait d'un vin onctueux que la plupart d'entre nous connaissent et aiment (ou détestent) est le Chardonnay vieilli en chêne.
Fermé
Le moyen idéal pour comprendre le goût d'un vin fermé est de refroidir un vin rouge au réfrigérateur. Le refroidissement du vin ralentit l'évaporation de l'alcool à la surface du vin et réduit les aromatiques. Ensuite, lorsque vous goûtez le vin, vous remarquerez que les saveurs de fruits sont atténuées et que le vin goûte davantage les caractéristiques structurelles (tanin et acidité) qui sont pour la plupart amères et acidulées. Cette caractéristique fermée se produit lorsque les vins ont des arômes fruités réduits qui se cachent derrière la structure du vin ou qui ne sont pas là au début. Il y a 2 façons de fixer un vin fermé: une décantation rigoureuse ou le laisser vieillir (ou en cas de mauvaise qualité: le transformer en Sangria).
Charnu
S'il est possible de mordre dans un vin comme on mord dans une nectarine, ce serait ce que signifie charnu. Le terme est le plus souvent noté sur les vins plus mûrs de millésimes chauds et / ou de climats chauds. Certains utiliseront également charnu pour décrire l'arrière-goût d'un vin, ce qui implique que le vin a un goût légèrement charnu en finale.
Tanins doux
Les tanins sont ressentis comme une sensation texturale d'astringence sur la langue. La sensation de tanin est la plus évidente vers la finale d'un vin. Pour qu'un vin ait des tanins doux, les raisins doivent être parfaitement mûrs. Pour être complètement mûres, les graines des raisins passent d'une couleur plus verdâtre à une couleur plus bronzée ou brune indiquant que les phénols dans les graines ont mûri. C'est ce qui adoucit les goûts quelque peu amers et astringents des vins rouges audacieux et constitue une excellente description gustative à rechercher dans les vins rouges riches et fruités.
Élégant
Ce terme définit un style global de vins qui sont l'antithèse de l'audacieux. Ce terme est souvent utilisé pour décrire des vins avec un corps plus léger, des saveurs de fruits plus acidulés et une acidité élevée. Bien que ce terme puisse être un peu nébuleux, il est utile lorsque vous parlez de ce que vous faites (ou ne voulez pas).
Affiche de descriptions de vin
Un tableau de style métro contenant des descriptions de vins et leur signification.