Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.
J'adore quand vous pouvez obtenir plusieurs utilisations d'un seul ingrédient - un meilleur rapport qualité-prix! Cette recette de côtelettes de porc sucrées, juteuses et épicées étend l'utilisation de deux ingrédients différents: des betteraves pour un côté riche en nutriments et du bacon pour une profondeur de saveur accrue.
Les betteraves, vous serez peut-être surpris d'apprendre, sont des membres de la même espèce que les blettes à feuilles, de sorte que les légumes verts peuvent être préparés de la même manière. Leur légère amertume offre un contrepoint à la racine plus sucrée. (J'ai utilisé un mélange de betteraves dorées et rouges ici.) Recherchez des betteraves avec des feuilles encore attachées qui sont en bon état, mais si vous ne pouvez trouver que des betteraves avec les feuilles enlevées ou si les verts semblent moins appétissants, remplacez simplement les blettes. Les légumes verts comme le chou frisé et les épinards fonctionneront également, mais pour certains, vous n'aurez peut-être pas besoin de couper les tiges et les côtes charnues de la partie feuillue et de les faire cuire en premier.
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Le bacon donne au plat une touche décadente. Croustillez des lanières dans une casserole pour faire des morceaux de bacon, et vous aurez le gras restant pour cuire les légumes verts. (Si vous souhaitez rendre votre repas plus sain, remplacez-le par une autre huile de cuisson ou omettez le bacon. Le fromage de chèvre et les morceaux de pacanes grillées embellissent ce plat automnal.
Un vin rouge légèrement épicé et fruité semblait idéal pour cette recette. J'ai décidé d'essayer un Pinot Noir de Californie, un accord classique pour le porc, et un Monastrell (Mourvèdre) plus robuste de la région espagnole d'Alicante. Le Monastrell était riche et mûr, avec des notes de prune noire et de mûre, mais les tanins, bien que doux, étaient un peu lourds pour la viande de porc légère.
Le pinot noir était également mûr et légèrement épicé, mais il mettait en valeur des fruits rouges et des cerises. Plus léger que le Monastrell, le poids du vin et des tanins plus subtils étaient finalement mieux adaptés aux côtelettes de porc.
Côtelettes de porc avec betteraves rôties et betteraves vertes
Accompagnez un rouge mi-corsé tel que Rickshaw Pinot Noir Californie 2014 (87 points, 15 $). Suggestions supplémentaires de Wine Spectator à partir de versions récemment notées: The Crusher Pinot Noir Californie 2016 (87, 15 $), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, 17 $) et Murphy-Goode Pinot Noir Californie 2016 (87, 15 $).
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 à 55 minutes
Temps total: 60 à 75 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 22 $
- 3 régimes, ou environ 9 betteraves moyennes à grosses (comme un mélange de rouge et d'or) avec des légumes verts, frottées et soigneusement nettoyées
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, comme le canola
- 4 tranches de bacon
- 4 côtelettes de porc avec os de 1 à 1 1/2 po d'épaisseur
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 échalote, coupée en dés
- 1/8 tasse de morceaux de pacanes grillées (facultatif)
- 2 onces de fromage de chèvre, émietté
- Le sel
- Poivre
1. Préchauffer le four à 425 ° F. Séparer les betteraves, les tiges et les feuilles. (Vérifiez que les tiges et les feuilles ne contiennent pas de sable et rincez à nouveau si nécessaire.) Épluchez les betteraves et coupez-les en petits quartiers. Coupez les tiges en petits morceaux et les feuilles en lambeaux, en les gardant séparés.
2. Placer les betteraves dans une rôtissoire. Arroser légèrement les betteraves d'huile de cuisson et saupoudrer de sel et de poivre. Couvrir légèrement le moule de papier d'aluminium. Mettez les betteraves au four. Cuire 30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, pour les betteraves tendres à la fourchette, et jusqu'à 45 minutes pour les betteraves plus confites et dorées.
3. Une fois que les betteraves ont été au four pendant 15 à 20 minutes, ajoutez le bacon dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en retournant une fois. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, émiettez le bacon en morceaux et réservez. Réservez quelques cuillères à soupe de gras de bacon dans la poêle. (S'il reste de la graisse de bacon supplémentaire, conservez-la pour une autre utilisation.)
4. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre au goût et 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Ajouter les côtelettes à la poêle et cuire à feu moyen-vif environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole. Transférer les côtelettes de porc dans une assiette et réserver.
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5. Déglacez la poêle avec du vinaigre de cidre de pomme, en raclant les morceaux bruns. (S'il y a des morceaux noircis dans la casserole, essuyez-les avant d'ajouter le vinaigre.) Ajoutez les échalotes et les tiges de betterave dans la casserole et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tiges commencent à ramollir. Ajouter les feuilles et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles soient fanées et tendres. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la casserole du feu.
6. Servir les côtelettes avec les verts et les quartiers de betteraves. Garnir du crumble de bacon, des morceaux de pacanes et du fromage de chèvre. 4 personnes .