Les meilleures pizzas d'Amérique rendent hommage aux garnitures et méthodes de préparation italiennes classiques.
La vraie magie des pizzas italiennes authentiques réside dans les accords de saveurs dans les garnitures. Par exemple, la pizza napolitaine / margherita la plus populaire crée une synergie avec des tomates fraîches et acides, du basilic aromatique et de la mozzarella onctueuse et crémeuse. Bien sûr, une bonne pizza atteint une toute nouvelle dimension lorsqu'elle est associée à un vin bien sélectionné. Jetons un coup d'œil à 6 pizzas italiennes classiques et aux vins qui les accompagnent.
Puisque les pizzas vont bien avec presque tous les vins, nous a fait appel à Master Somm, Jack Mason , pour aider à restreindre la sélection aux seuls vins italiens. Mason touche la pizza presque tous les jours au restaurant sur le thème romain Marta à New York. Nous avons mis Jack Mason au défi de choisir un seul vin pour correspondre à chacune des 6 pizzas suivantes:
Accompagner le vin avec la pizza italienne classique
1. Blanc
La pizza la plus simple avec plusieurs variantes (vous pouvez ajouter du fromage ou des pommes de terre en fines tranches). Vous constaterez que le véritable fondement d’une excellente pizza Bianco est une excellente pâte (essayez la pâte exceptionnelle sans pétrissage de Jim Lahey ), de l'huile d'olive décente, du sel et un brin de romarin (ou de sauge).
VIN: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 $
Pour s'associer à une toile aussi vierge, je pense qu'un vin qui met en évidence certains des aspects subtils des caractères de sel et de pin-herbes crée un accord comparatif vraiment excitant. Le Fiano di Avellino de Ciro Picarello, avec ses arômes naturellement fumés et de pin, son caractère frais et lie de vin et son acidité équilibrée en font un accord passionnant.
2. Marguerite
La pizza Margherita ou Neopolitan est un rond plat de pâte surmonté de rien de plus que de la sauce aux tomates, des morceaux de mozzarella fraîche et du basilic frais. Il devrait être à peu près aussi grand que votre assiette et, honnêtement, il ne contient pas autant de fromage. C’est l’une de ces pizzas où une «bonne portion» est la tarte entière.
COIFFEUR: En savoir plus sur Vins de BarberaVIN: Barbera d’Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 $
Parce qu'une Margherita est une question de simplicité, je trouve une version pure et expressive de Barbera, comme la Barbera d'Alba de Cascina Fontana, se marie très bien car elle imite la fraîcheur de la pizza et a une forte base d'acidité pour correspondre au rouge. sauce.
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3. Champignons
Il semble que plus les champignons sont variés (miatakes, crimini, cèpes), mieux c'est. L'intensité des saveurs riches en umami des champignons avec la graisse de mozzarella et une touche de thym en font, sans doute, la meilleure pizza de toutes. Mais, bien sûr, il faut aimer les champignons.
ALTERNATIVES BAROLO: Barolo est cher. Roero, Gattinara, Barbaresco et Nebbiolo d'Alba offrent d'excellentes alternatives et sont faits avec le même raisin.VIN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 $
Une pizza Funghi est tout au sujet de l'umami et des herbes salées placées sur une base crémeuse et au fromage. Pour accompagner ce style de pizza, une version ramollie et vieillie de Nebbiolo, comme un barolo traditionnel de Bartolo Mascarello, fonctionne bien pour mettre en évidence des caractéristiques de saveur similaires, le tout avec une acidité merveilleuse pour couper à travers le crémeux du fromage.
4. Saucisse au fenouil
Le porc haché et le fenouil s'unissent pour créer un profil de saveur incroyable qui est tamponné sur une tarte avec des oignons verts tranchés et de la mozzarella. Certains utiliseront de fines tranches d'oignon rouge au lieu des oignons verts… N'oubliez pas que ce qui est important, c'est que l'oignon caramélise et carbonise au four.
VIN ROUGE MOUSSEUX: Apprenez à connaître Lambrusco et d'autres vins rouges effervescents.VIN: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara «Vecchie Modena» Cleto Chiarli 2014 16 $
Les bulles et la pizza sont un match fait au paradis. Le vin mousseux offre une effervescence pour gommer votre palais propre et une merveilleuse luminosité pour vous inciter à prendre une autre bouchée et une autre gorgée. L'association d'un style léger de Lambrusco (du clone de Sorbara) de Cleto Chiarli offre un caractère de fruits rouges frais et juteux, une effervescence et une acidité qui jouent un merveilleux partenaire avec la richesse du porc et la saveur salée de l'oignon.
5. Vongole (palourde) et persil
L'accord de saveurs italiennes authentiques le moins populaire (et pourtant incroyablement délicieux) est les palourdes hachées et les flocons de piment rouge sur de la mozzarella avec du persil haché sur le dessus (assurez-vous de mettre le persil après l'avoir sorti du four). Hacher les palourdes éliminera tout facteur de dégringolade enfantin et fera de cette pizza un favori à tous les niveaux.
VIN: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore «Pietramarina» Benanti 2010 ~ 45 $
Les palourdes, le persil et le fromage appellent un blanc salé, rond et rafraîchissant. Certains des plus grands blancs de Sicile sont originaires de l'Etna et la Pietra Marina de Benanti est la référence. Ce blanc texturé et salin se marie exceptionnellement bien avec la qualité saumâtre des palourdes et le crémeux du fromage.
6. Jambon de roquette
C'est le véritable précurseur italien de la pizza canadienne au bacon. Au début de l'automne, vous verrez souvent du prosciutto et de la roquette partager un espace avec des figues fraîches (ce qui ajoute une délicieuse douceur au prosciutto salé).
FRIULI: Apprenez ce que sont les raisins à Collio et dans l'autre vins de Frioul-Vénétie Julienne.VIN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 $
Les charcuteries et les salades m'amènent toujours au Frioul, car les blancs de cette région partagent une capacité unique à offrir une minéralité et une acidité rafraîchissantes avec un fond riche et texturé. La combinaison de jambon salé, de légumes verts rafraîchissants croquants et d'un mélange à base de friulano crée l'équilibre parfait entre richesse et élégance dans un accord vin et pizza.
Essayez-les à la maison
Qui aurait thunk: une pizza aux palourdes par Krista
Merci à Jack Mason pour ses recommandations, essayez-les chez vous! De plus, si vous souhaitez voir M. Mason en action, nous vous recommandons vivement de consulter Uncorked de NBC (à télécharger sur iTunes pour 10 $). Voir notre examen de Uncorked ici.