Apprendre à goûter le vin a été l'une des choses les plus intelligentes que j'ai jamais faites pour ma santé. Cela semble contre-intuitif, mais le processus m'apprendra à avoir envie d'aliments plus sophistiqués. Tout commence par le simple concept que vous ne buvez pas de vin, vous le goûtez. Ce léger changement de comportement change tout.
Améliorer le sens du goût avec le vin
Avoir un sens aigu du goût n'est plus aussi important qu'il l'était dans d'autres parties de notre histoire évolutive. Dans nos vies modernes, nous rencontrons très peu de nourriture qui pourrait être toxique ou toxique. Au pire, nous pourrions avoir besoin de renifler le carton de lait. Maintenant, peut-être pourriez-vous affirmer que les cheeseburgers à double bacon sont toxiques, mais pas de la même manière. Pourtant, ce que nous consommons définit certains aspects de notre santé, et le vin ne fait pas exception. En améliorant notre sens du goût, nous apprenons à discerner ce que nous aimons et pourquoi.
«Le vin changera votre façon de penser la nourriture.»
Avoir un palais bien formé demande de la pratique. Je pourrais être la preuve suffisante que n'importe qui peut améliorer son palais avec un peu d'effort. Tout ce que j'ai fait, c'est changer quelques habitudes de consommation, et une fois que je l'ai fait, j'ai pu vin à l'aveugle avec environ un an de pratique. Voici ce que j'ai fait:
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Utilisez votre nez
La prochaine fois que vous êtes sur le point de manger ou de boire quoi que ce soit, prenez une seconde odeur avant de plonger dans une bouchée. Commencer à séparer votre goût (salé, aigre, sucré, amer) des arômes (le monde beaucoup plus compliqué des odeurs). Faire le plein d'arômes du monde réel est la meilleure façon de commencer à construire votre bibliothèque de goûts pour ensuite l'appliquer au vin. En prêtant attention à ces points de référence du monde réel, vous serez plus à l'aise avec un langage du goût.
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Ralentir
Lorsque vous mangez ou buvez du vin, prenez un peu plus de temps: ralentissez, faites attention. Ton sens du goût est dans votre bouche, donc plus le vin est en tourbillonnant dans votre bouche, plus vous pourrez le goûter. Utilisez également plus de temps entre les gorgées. Les vins (en particulier les bons) changent du début à la fin et même longtemps après l'avoir avalé.
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Visualisation de la pratique
Fermez les yeux et essayez d'oublier que vous tenez un verre de vin. Que sentez-vous? Je découvre mes notes de dégustation les plus folles en faisant ce processus. Soudain, un verre de vin devient un pot de sauce aux cerises frémissante sur la cuisinière ou c'est un équivalent aromatique étrange à un sous-sol moisi. Donnez-vous la permission d'interpréter et de jouer de la manière qui vous convient.
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Embrassez l'étrangeté
Lorsque vous essayez les 3 habitudes mentionnées ci-dessus, vous allez commencer à avoir un goût inhabituel ou saveurs étranges. Les écrivains se concentrent souvent uniquement sur les arômes du vin, c'est-à-dire ' Parfum de fleurs de cerisier d'automne et de notes de coco, » qui est une sorte de peluche journalistique. Volonté de vin toujours Entrez dans nos récepteurs aigres et amers avec une gorgée, car c'est fondamentalement acidulé et quelque peu astringent (en particulier les rouges). Certaines personnes trouvent ces goûts peu attrayants, mais faites attention à leur intensité et vous pouvez commencer à peindre des images de la façon dont certains raisins se présentent généralement. Lorsque vous commencez à reconnaître la pluralité des harmonies entre le sucré, l’acide, l’amer et les nouveaux arômes à chaque gorgée, vous commencez à comprendre le concept d’équilibre dans le vin.
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Dégustez du vin dans les vols
Nos cerveaux ont beaucoup plus de mal à identifier les nuances subtiles entre les vins dans le vide. Lorsque vous dégusterez des vins lors de vols comparatifs, vous vous rendrez rapidement compte de leurs différences (ou similitudes). La dégustation comparative construira votre référentiel mental de indicateurs clés pour chaque variété (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah etc.). Les dégustations comparatives sont essentielles pour former votre vocabulaire gustatif. Il peut être très difficile de dire que le pinot est «à fruits rouges» seul, mais lorsque vous le placez à côté d’un riche Malbec aux «fruits pourpres», cette perspective aide à discerner les particularités des deux vins.
Se déplacer dans la langue
La langue peut être une sorte de piège lors de la première dégustation de vin. Ne vous inquiétez pas d'être correct à 100% ou de comparer votre langue à celle de quelqu'un d'autre. Au lieu de cela, lorsque vous reniflez un vin, commencez par une «grande catégorie», puis entrez dans les détails. Par exemple, ce vin rouge est-il plus fruité ou plus sarriette ? Ensuite, vous pouvez commencer à décrire les arômes que vous trouvez. Vous pouvez appeler un arôme «cerise rouge vif». Je peux l'appeler «framboise fraîche». Quelqu'un d'autre peut l'appeler «prune rouge croquante». Chacune de ces réponses est correcte. FAIT: Notre sens du goût change avec le temps. Attendez-vous à ce que vos préférences gustatives évoluent et changent régulièrement.
Quelques vols de vins à essayer
Étant donné que les comparaisons de goût sont l'un des meilleurs moyens d'apprendre à goûter à l'aveugle, voici quelques vols qui ont fait leurs preuves:
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Achetez maintenant ASTUCE: Les vols de vin sont généralement des portions de 3 oz servi côte à côte. Dégustez d'abord les vins individuellement, puis comparez-les les uns aux autres.Vols œnologiques pour débutants
Ces vols sont conçus pour vous familiariser avec les caractéristiques de base du vin ainsi que pour ouvrir la façon dont vous goûtez et percevez le vin. Votre palais ne sera plus jamais le même. Ce n’est pas une mauvaise chose!
- Riesling sec, Sauvignon Blanc et Chardonnay Oaked
- Que faire: Commencez par le Riesling et terminez par le Chardonnay boisé en dégustant chacun individuellement puis en les comparant les uns aux autres.
Ce que vous allez observer: Étant donné que chaque vin de cette comparaison de goût est techniquement «sec», la première chose que vous remarquerez comment commencer à démêler les arômes de fruits de la douceur réelle (sucre de raisin résiduel) dans un vin. Toute «douceur» que vous percevez dans ce vol est simplement parce que les vins ont des arômes que vous associez à la douceur, pas parce qu’il y a en fait du sucre dans le vin. Au-delà, faites très attention à la façon dont l'acidité (acidité) diminue et la richesse (texture) augmente avec chaque vin. Enfin, le Chardonnay, vous aidera à identifier le goût du chêne dans le vin, puisque c'est le seul vin de ce vol à avoir subi un élevage en chêne. - Pinot Noir, Malbec et Cabernet Sauvignon
- Que faire: Commencez par le Pinot Noir et terminez par le Cabernet Sauvignon. Si vous pouvez les trouver tous provenant du même pays ou même de la même région, ce serait idéal. Sonoma ou l'Argentine seraient d'excellents endroits pour trouver ce vol.
Ce que vous allez observer: Cette dégustation met en évidence trois composants majeurs: le corps, la longueur du goût et les tanins. Bien que le malbec puisse être aussi riche que le cabernet, vous constaterez généralement que le cabernet sauvignon a des tanins plus astringents et agressifs, tandis que le malbec est généralement un peu plus doux sur le plan de la texture. - Dégustation à l'aveugle de Rosé Sec, Chardonnay Oaked et Pinot Noir
- Que faire: Chaque vin doit être servi à température ambiante et les dégustateurs doivent être les yeux bandés avant de verser les vins. Vous pouvez également utiliser des lunettes noires, si vous en avez pour une raison quelconque.
Ce que vous allez observer: Vous apprendrez comment notre sens des saveurs du vin est souvent influencé par la couleur du vin. Les dégustateurs confondent souvent le rosé ou le pinot noir avec le vin blanc et le chardonnay avec le vin rouge. Cette dégustation est très amusante!
Planifiez votre propre dégustation de vin. Essayez l'une des idées présentées ici ou créez la vôtre! N'hésitez pas à utiliser ce set de table de dégustation à télécharger (pdf).
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Vols vins intermédiaires
Les dégustations de niveau intermédiaire sortent du cadre de la bouteille et se concentrent sur la provenance (et le moment) d’un vin. Vous pouvez également approfondir la manière dont les différentes méthodes de production de vin influencent leur présentation finale.
- Un Bordeaux du Médoc, un cabernet sud-africain, un cabernet côte nord (ou cabernet Coonawarra)
- Que faire: Goûtez d'abord le cabernet bordelais et le cabernet californien en dernier. Prenez votre temps avec chaque vin en rédigeant des notes de dégustation précises pour identifier leurs différences
Ce que vous allez observer: L'importance des différences de climat et de terroir est révélée dans cette comparaison gustative. Les différences climatiques s'expriment dans les saveurs du corps et des fruits lorsque l'on compare le cabernet bordelais au cabernet californien. La comparaison entre les cabernets sud-africains et californiens illustrera des différences frappantes dans la manière dont le terroir affecte le vin. Les autres grands vols de vins monocépages comprennent:- Pinot Noir de Californie, d'Oregon et de France
- Sauvignon blanc de la vallée de la Loire en France, côte nord de la Californie (comme Sonoma) et Marlborough, Nouvelle-Zélande
- Rioja Joven ou Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Que faire: Idéalement, vous voudrez trouver un seul producteur et déguster sa gamme de vins de Rioja en commençant par la Rioja de base à Gran Reserva Rioja.
Ce que vous allez observer: Cette comparaison de goût permettra d'identifier très rapidement les différences de comment le vieillissement à long terme du chêne affecte le goût profil du vin rouge. Vous identifierez rapidement où se situe votre préférence au niveau du chêne. Avec cette comparaison, vous passez de très peu de temps en chêne à un vieillissement en chêne vraiment à long terme. - Un vin rouge de 10 ans vs un vin rouge de 3 ans
- Que faire: Recherchez 2 vins monocépages de la même région avec des millésimes différant de 7 à 15 ans. Commencez par le vieux vin et terminez par le jeune vin.
Ce que vous allez observer: Cette dégustation vous montrera comment un vin évolue en vieillissant. Vous remarquerez des différences de couleur, de corps, de niveau de tanin et de saveur de fruit. En fait, nous avons récemment exploré ce sujet en profondeur avec une comparaison de 30 ans du Merlot.
Vols avancés pour le vin
Les dégustations avancées se concentrent principalement sur les vins fins et leurs subtiles différences en termes de terroir . Souvent, vous constaterez que ces dégustations mettent l’accent sur des cépages et des styles de vin qui se confondent facilement.
- Austrian Gruner Veltliner, Spanish Albariño, Sancerre or Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Rive Gauche (Cabernet), Bordeaux Rive Droite (Merlot), Reserva Rioja ou Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Vermentino toscan, verdejo espagnol, sauvignon blanc de la côte nord
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Riesling allemand VDP (sec), riesling autrichien, riesling alsacien
Dernier mot
Apprendre à goûter le vin a été l'une des choses les plus intelligentes que j'ai jamais faites pour ma santé. Cela semble contre-intuitif, mais le processus m'apprendra à comprendre beaucoup plus profondément ce que je trouve attrayant dans la nourriture et le vin. Cultivez l'idée simple que vous ne buvez pas de vin, vous le goûtez. Ce léger changement de comportement peut changer toute votre perspective sur la boisson. Cela dit, la seule façon de développer votre palais est de continuer à faire éclater les bouteilles, mais faites-le avec modération!
Boire intelligemment
Connaissez vos limites. Le National Cancer Institute recommande que les femmes ne prennent pas plus d'un verre de vin de 5 onces par jour et que les hommes ne prennent pas plus de deux verres. Ces chiffres sont liés à votre masse corporelle et à votre capacité à métaboliser l'alcool dans votre foie.