Le gagnant du Denver Grand Award ouvre un spin-off occasionnel
Ce mois-ci, l'équipe derrière les nouveautés Spectateur du vin Gagnant du Grand Prix Barolo Grill à Denver a ouvert un spot de pâtes décontracté au centre-ville. Le nouveau Chow Morso Osteria remplace Chow Morso, un élément de la salle de restauration Avanti Food and Beverage du nord de Denver depuis deux ans, l'équipe fermera cet emplacement en octobre.
Le propriétaire et directeur des vins Ryan Fletter a observé une demande des clients pour une cuisine italienne de haute qualité, mais une réticence à se rendre au nord de Denver. Pendant ce temps, au Barolo Grill, les clients demandent fréquemment des plats familiers comme les pâtes carbonara et la bolognaise, qui ne sont pas au menu. Cela a suscité l'idée d'un concept plus décontracté, où le chef Darrel Truett sert des pâtes puttanesca, caponata, arancini, salumi et plus encore.
`` Mon objectif n ° 1 est que nous voulons que ce soit amusant '', a déclaré Fletter. Spectateur du vin . La carte des vins entièrement italiens propose environ 110 sélections de régions de haut en bas, dont 20 disponibles au verre. Il existe des Barolos et des Brunellos haut de gamme, mais des choix accessibles de 50 à 70 dollars, comme Rosso di Montalcino et Langhe Nebbiolo, constituent l'essentiel de la liste.
Fletter développera la liste avec les commentaires des clients au fil du temps. Il a déclaré que la croissance serait «lente et régulière», comme le programme de vins du Barolo Grill, qui a ouvert en 1992 avec une liste d'une page et propose désormais 2 120 sélections. - J.H.
Michael Mina's Bourbon Steak ouvre un emplacement à Nashville
Le restaurateur Michael Mina a ouvert un Bourbon Steak à Nashville, le plus récent emplacement de son Concept de restaurant primé . Comme ses restaurants frères, le Bourbon Steak Nashville mettra l'accent sur les vins rouges de l'Ancien et du Nouveau Monde. `` Que vous souhaitiez qu'un Cabernet Cult accompagne un steak ou que vous cherchiez à être surpris par un cépage que vous n'avez jamais essayé auparavant, notre objectif est d'avoir le choix qui convient à ce que vous recherchez, '' Benito, directeur des vins du groupe Mina Martinez a dit Spectateur du vin .
Le restaurant propose actuellement 250 sélections et 20 options au verre, mais Martinez espère augmenter la liste à 400 sélections, en fonction des commentaires des clients. 'Je pense que la chose la plus importante que vous puissiez faire lors de l'ouverture d'un nouveau concept ou d'un nouveau marché est d'être un bon auditeur', a déclaré Martinez. «Je suis ravi d'apprendre ce que les gens veulent boire à Nashville.» - B.G.
Del Frisco's Sullivan's Steakhouse Concept vendu
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) a conclu un accord pour vendre ses 14 emplacements Steakhouse de Sullivan au Romano's Macaroni Grill pour 32 millions de dollars.
Sullivan's Steakhouse est l'un des trois concepts appartenant à DFRG, qui a remporté un total de 65 prix de restaurant avec leurs restaurants Del Frisco's Double Eagle Steakhouse et Del Frisco's Grille, dont un Grand Award à New York . En mai 2018, DFRG rachète le groupe Barteca .
`` L'acquisition de Sullivan's Steakhouse est précisément alignée sur notre plan stratégique et notre vision '', a déclaré Nishant Machado, PDG de Romano's Macaroni Grill. Spectateur du vin . `` Nous nous concentrons sur les marques qui offrent aux clients une véritable hospitalité et une expérience unique, que le concept et l'équipe du Sullivan's Steakhouse incarnent. '' Machado n'envisage pas de changements majeurs dans les programmes de vin. «Sullivan's a une excellente carte des vins, et nous continuerons d'en tirer parti pour répondre et dépasser les attentes de nos clients», a-t-il déclaré. G.S.
Le restaurant Char du Mississippi vient à Nashville
Gracieuseté du restaurant Char Le restaurant Char a ouvert ses portes dans le quartier de Green Hills au sud de Nashville.Le 17 septembre, steak house du sud Restaurant Char a ouvert à Nashville, au Tennessee, son troisième emplacement. Le restaurant Jackson, Mississippi, détient un prix d'excellence pour sa carte de 160 vins, tandis que cet avant-poste a ouvert avec environ 100 sélections à la bouteille et 15 au verre.
Selon le copropriétaire Doug Hogrefe, la scène viticole de Nashville s'est développée «à pas de géant» depuis qu'il y a emménagé en 1999, et il espère que Char Restaurant contribuera à de nouveaux progrès. Géré par le sommelier Andy Perry, le programme de vins du nouveau Char propose une combinaison de vins de référence et de choix moins familiers, avec de nombreuses bouteilles de moins de 100 $.
`` Étant une petite entreprise, l'argent n'est pas tout '', a déclaré Hogrefe Spectateur du vin . «Il est donc très important que nous apportions de la valeur à notre programme de vins.» Un quatrième restaurant Char devrait ouvrir ses portes à Huntsville, en Alberta, en mars 2019.— J.H.
New York's I Trulli ouvre un deuxième restaurant
La famille Marzovilla derrière le gagnant du prix Best of Award Excellence Les trulli à New York, a ouvert le Ristoro del Cinghiale ce mois-ci, à quelques portes plus loin.
`` Nous le considérerions comme un restaurant jumeau, mais les concepts sont aussi différents qu'ils peuvent l'être en termes de cuisine italienne '', a déclaré le directeur général George Hock. Spectateur du vin . Alors que I Trulli propose principalement une cuisine des Pouilles, Ristoro del Cinghiale se concentre sur les techniques du four à bois de la Toscane, avec un accent sur les viandes comme le sanglier.
La carte des vins de 100 choix suit ce thème, en se concentrant largement sur la Toscane, avec 20 options au verre. «Lorsque vous associez la cuisine toscane et le vin toscan, il est difficile de trouver un mauvais accord de vin», a déclaré Hock. B.G.
La destination gastronomique californienne Manresa rouvre après un incendie
Nick Vasilopoulos Manresa change régulièrement son menu de dégustation et ses accords vins toutes les semaines ou deux.Gagnant du prix Best of Excellence Manresa à Los Gatos, en Californie, a rouvert le 19 septembre après qu'un incendie en juillet s'est propagé au grenier au-dessus de la cuisine et a provoqué une panne de courant.
«Nous considérons cela comme une renaissance, un rajeunissement», a déclaré le directeur du vin Jim Rollston. «Le problème avec [le chef et propriétaire] David [Kinch], c'est aussi quelqu'un qui régénère toujours le restaurant de toute façon. Rollston a ajouté qu'il n'y avait aucun dommage à l'inventaire de vin, car un générateur a rétabli les températures appropriées de la cave le lendemain de la panne.
Au cours de la pause de deux mois, l'équipe a développé un tout nouveau menu et une nouvelle gamme d'accords vins. Parmi les nouveautés, citons une bolognaise de calmar moulu avec des câpres frites, de la tomate et de la verveine, associée à un mélange blanc de la cave Reale Andrea de Campanie dans le sud de l'Italie. J.H.
Remaniements du personnel chez les gagnants des prix des restaurants
La saison d'automne apporte des changements de personnel à plusieurs gagnants du Restaurant Award. Au gagnant du Grand Award Studio , situé au Montage Laguna Beach Hotel en Californie, Benjamin Martinek a remplacé Craig Strong en tant que nouveau chef de cuisine. Martinek, qui fait partie de l'équipe culinaire de l'hôtel depuis sept ans, est en train de réorganiser le menu du Studio pour la saison, qui mettra en valeur les poissons provenant de Californie et d'Hawaï de manière durable.
Le 1er octobre, Michael Santoro quittera son poste de chef exécutif du Washington, D.C., Watergate Hotel et de son restaurant, Kingbird . Son remplaçant au prix Best of Award of Excellence n'a pas encore été nommé.
Et plus à Restaurant Armani à New York, Alessandro Fagorzi succède à Eleonora Rocca en tant que nouveau directeur des vins du lauréat du prix Best of Award of Excellence. Il gérera la carte des 500 vins d'Armani, qu'il envisage de développer. B.G.
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