Le chardonnay et le viognier sont tous deux des vins blancs corsés, mais ils présentent de subtiles différences de texture et sont assez distincts sur le plan aromatique. Apprenez à identifier ces vins (même à l'aveugle) et à mieux comprendre comment les associer avec de la nourriture.
Bases du Chardonnay contre Viognier: Les deux sont des vins blancs corsés et les deux sont généralement vieillis en chêne pour développer une texture crémeuse. Cependant, si vous vous concentrez sur les qualités aromatiques du Chardonnay et du Viognier, vous constaterez qu’elles sont assez différentes. Découvrez comment leurs différences font des profils aromatiques et des accords mets uniques.
Chardonnay contre Viognier
Par souci de simplicité, nous parlerons des différences de goût entre le chardonnay boisé et le viognier boisé («Vee-own-yay»). En fait, cette comparaison est l'une des dégustations à l'aveugle les plus difficiles à faire. Heureusement, il existe des différences notables que vous pouvez apprendre à identifier.
Arômes de Chardonnay
Pomme jaune et citron
L’un des arômes de fruits les plus identifiables du Chardonnay est la pomme jaune, quel que soit l’endroit où le chardonnay est cultivé, les arômes du vin se concentrent presque toujours autour des fruits à pépins jaunes. Bien sûr, certains Chardonnays non boisés de climat frais (comme Chablis) auront plus de notes d'agrumes, mais, pour la plupart, vous pouvez être sûr que les arômes dominants de pomme et de poire sont un point culminant du Chardonnay. Au-delà, les notes d'agrumes vont de l'ananas (côté mûr) à un zeste de citron plus maigre (côté moins mûr).
Arômes de viognier
Parfum et mandarine
Les arômes primaires du Viognier sont dominés par des odeurs fleuries de pétale de rose et de parfum exotique. Au-delà de cela, l'une des saveurs de fruits les plus marquantes du Viognier est la mandarine (agrumes doux, en général). Habituellement, cela ne se manifeste pas sous forme d'agrumes frais et acides, mais plutôt comme une crème à la mandarine plus douce ou des bonbons à la bergamote. En raison de la note sucrée que la mandarine (et les agrumes doux) ajoute au profil aromatique, vous pourriez penser que le Viognier aura du sucre en bouche, mais il est presque toujours fait dans un style sec (c'est-à-dire sans sucre de raisin résiduel). Le viognier comprendra souvent un fruit à noyau charnu et un arôme de fruits tropicaux exotiques plus riche.
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Achetez maintenantDifférences de goût
Chardonnay, a tendance à être plus explosif au départ (ou «attaque) et se termine sur une note crémeuse et salée, bien que cela dépende fortement de l'endroit où les raisins ont été cultivés. Le viognier, en revanche, a souvent un début beaucoup plus doux qui se transforme en une sensation grasse en milieu de bouche (caractéristique du raisin) à une note de citron vert-mandarine, rappelant l'écorce d'agrumes amère en finale. En termes de poids, ils sont tous les deux à peu près identiques (lorsqu'ils proviennent de régions climatiques similaires). En plus des agrumes, le viognier aura souvent des arômes plus amers, d'amande-cosse-y en finale.
Accords mets / vins
Chardonnay
Le Chardonnay Oaked a une sensation crémeuse ou cireuse en bouche, presque aucune douceur perçue, et un accent sur les arômes de citron et de pomme jaune. Faites correspondre le Chardonnay avec des aliments qui utilisent des herbes vertes délicates comme l'estragon, la sarriette et le thym, la crème (ou une texture crémeuse similaire) et des protéines «blanches» plus maigres comme le poulet, la dinde, la longe de porc ou les pétoncles.
Viognier
Le viognier boisé a une qualité parfumée et aromatique plus élevée et une texture huileuse qui lui donne un goût légèrement moins acide. Recherchez des aliments avec des épices marocaines ou tunisiennes (comme le safran, le curcuma, le gingembre, le paprika), des légumes-racines comme la carotte, l'igname et le navet, des fruits (abricot et orange) et des protéines de poids moyen axées sur l'umami (y compris le beurre poché crevettes ou homard, poissons de rivière, côtelettes de porc, etc.).
Origines
Les deux raisins sont originaires de France mais ont des lignées différentes. Le Chardonnay fait partie du pedigree du Pinot alors que le Viognier fait partie du pedigree de la Syrah. Nous pouvons déduire deux ou trois choses de cette observation:
- Trouver de grands vins: Attendez-vous à ce que les régions qui produisent de la grande syrah (un cépage au climat plus chaud) ont également tendance à produire du grand viognier. Cette relation est également vraie entre le Pinot Noir et le Chardonnay (tous deux sont des raisins de climat plus frais).
- Trouver de bons matchs: En termes de gastronomie et d'accords mets / vins, vous pourriez aussi penser à ces vins comme de bons homologues les uns aux autres sur la table avec un repas. Là où le Chardonnay et le Pinot Noir préfèrent des aliments plus maigres et délicats, la Syrah et le Viognier peuvent généralement gérer plus de saveur (et de graisse) dans un plat.
