Cette méthode contient les éléments fondamentaux de toutes les techniques de dégustation de vin. En substance, il y a environ 4 choses à faire lorsque vous goûtez activement du vin. Vous pouvez appliquer cette méthode à tout ce que vous mangez ou buvez et vous constaterez que cela vous rend incroyablement plus conscient de ce que contient votre nourriture. Alors, commençons!
Prenez un vin rouge corsé et verser un peu dans un verre .
Pourquoi du vin rouge? Il vaut mieux apprendre à déguster avec un vin rouge. En effet, les vins rouges ont des traits plus évidents (comme le tanin) qui sont plus faciles à saisir.
Comment goûter toutes les nuances du vin?
Votre ami prend-il du «béton fraîchement mouillé», des «mûres» et des «nuances de bonbon panda noir» dans le vin et vous ressentez juste une sensation de chaleur humide dans la gorge? Bien que certaines de ces descriptions de vins soient B.S. (et votre ami devrait être giflé pour l'avoir frotté contre votre visage), vous ne profiterez peut-être pas de tous les outils à votre disposition. Vous pourriez en fait être un excellent avant-goût et vous n'avez tout simplement pas débloqué vos compétences.
Vos outils sont bien sûr vos sens:
- LES YEUX ce que la couleur vous dit sur le vin
- NEZ quelle odeur vous dit sur le vin
- GOÛTER comment choisir les saveurs du vin
- RESSENTIR qu'est-ce que la texture du vin?
Avec les 4 sens utilisés correctement, vous serez en mesure d'évaluer rapidement un vin en suivant les 4 étapes suivantes.
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1. Qu'évaluons-nous exactement?
Lorsque vous regardez le vin, il ne s’agit pas seulement de vérifier la couleur. Recherchez des éléments tels que la densité, la viscosité, la floculation (c'est-à-dire des morceaux de substance flottant) et son intensité. C'est votre chance de mesurer votre vin.
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Quelle densité vous dit:
Les vins qui ont très peu de translucidité et sont riches en couleur sont généralement jeunes et issus de régions plus chaudes ou très extraits (les vignerons ont vraiment trempé la merde hors des peaux pour capturer plus de couleur et / ou de tanin). Un bord teinté de bleu sur certains vins est en corrélation avec une acidité plus faible tandis qu'un bord teinté de rouge est en corrélation avec une acidité plus élevée (pH bas). Cependant, la couleur ne vous indique pas seulement le niveau d’acidité, si elle est un peu orangée sur les bords, elle peut être âgée de plusieurs années (voire décennies). Lorsque vous avez un vin très translucide et de faible couleur, il peut provenir d’une région plus fraîche ou d’un vin rouge léger.
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Quelle viscosité vous dit:
La viscosité (aussi appelée «larmes» ou «jambes») peut vous dire plusieurs choses, notamment le niveau d’alcool et le goût sucré d’un vin. Étant donné que la plupart des vins rouges sont secs, vous pouvez généralement supposer qu’un vin de viscosité plus élevée signifie qu’il est plus riche en alcool. Un vin plus alcoolisé ne peut être fabriqué qu'avec des raisins très mûrs, qui proviennent généralement de régions de croissance plus chaudes (par exemple, la Californie, l'Australie, l'Espagne, etc.).
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Ce que les particules en suspension vous disent:
Si le vin n'est pas filtré, il contiendra de petits morceaux. En règle générale, les grandes productions évitent cette technique par peur des incohérences. Également, Régions de l'Ancien Monde ont souvent des traditions bien ancrées d'utilisation de méthodes de vinification à l'ancienne.
La couleur du vin est quelque chose que les professionnels examinent assez rapidement. C’est comme décider de quel côté de votre hamburger mordre en premier. Vous n’avez pas besoin de passer trop de temps à regarder dans votre verre à vin, sauf si vous êtes un diseur de bonne aventure.
Réponses instantanées: Le guide de base du vin
Consultez un tableau qui couvre une richesse de connaissances fondamentales sur le vin. Référencez rapidement les saveurs du vin, les verres à vin à utiliser, la façon de servir le vin et des conseils pour améliorer votre dégustation.
2. Comment identifier les odeurs du vin
C'est le partie la plus importante de dégustation de vins. En fait, c'est la partie la plus importante de la dégustation de la nourriture. L'odorat est tellement sous-utilisé que si vous pratiquez un peu, vous époustouflerez les gens avec vos compétences soudaines de chef cuisinier.
Arômes et saveurs communs du vin rouge. Le Guide des vins de base
Essaie le «Méthode de dissociation»
La plupart des professionnels du vin à qui j'ai parlé utilisent une variante de ce que j'aime appeler «la méthode de dissociation». Sentez le vin (pas trop longtemps pour qu'il brûle), puis dissociez cet arôme de ce qu'il sent (c'est-à-dire une mûre). Une bonne astuce consiste à faire semblant de ne pas sentir le vin, puis à identifier ce que vous sentez. Peut-être que c’est du sirop de cerise ou peut-être que ça sent le moment où vous êtes entré dans un parking après une pluie d'été. Il n'y a pas de mauvaises réponses.
combien de portions y a-t-il dans une bouteille de vinConseils odorants: Cette méthode peut sembler difficile car de nombreux aromatiques se produisent en même temps et il est difficile de «séparer» les odeurs. Ne désespérez pas, commencez simplement par la chose la plus évidente, puis essayez d'identifier des arômes plus nuancés. Une chose que vous pouvez faire pour aider à «neutraliser» votre nez est de sentir votre avant-bras. Cela aide à remettre rapidement votre odorat à un état neutre.
Qu'est-ce que je sens exactement?
Tout ce que vous sentez dans le vin provient des acides et de l'alcool: esters, aldéhydes, cétones et acétals.
- Arômes primaires Ces arômes sont issus du cépage ou de l'assemblage. Ils seront probablement des arômes de fruits et de baies, bien que certains soient très uniques comme le poivron (un peu de cabernet franc), le hot dog (un peu de carignan) et l'anis (un peu de barbera).
- Arômes secondaires Ces arômes proviennent de la vinification, ils auront quelque chose de levain en eux. En voici quelques exemples: pain, fromage, bière, levain, crème sure, etc.
- Arômes tertiaires Ces arômes proviennent du chêne et / ou du vieillissement des vins. Un arôme tertiaire très classique et facile à cerner est la vanille issue du vieillissement en chêne. Cette liste comprend également des odeurs similaires aux noix, aux épices, au bois, aux pains grillés, aux odeurs coriaces, aux odeurs fumées ou brûlées et au beurre.
3. Qu'est-ce que je goûte?
Outre la saveur généralisée du «vin», il y a en fait il se passe beaucoup de choses . Le vin rouge contient de l'alcool, des acides, des tanins et parfois du sucre (ne serait-ce qu'en petites quantités). Tous ces composants individuels peuvent être identifiés avec notre bouche. je dis bouches parce que nous goûtons avec plus que la langue.
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Comment goûter la douceur du vin
La douceur est quelque chose que vous devez goûter à l'avance et tout de suite. Il vous frappe pendant une fraction de seconde sur le bout de votre langue. Bien que le sucre ordinaire soit accroché à nos papilles gustatives comme une note huileuse-acide persistante, il est difficile de l'identifier après l'éclatement initial. De nombreux vins rouges ont juste une touche d'adolescent de sucre résiduel (RS) pour donner plus de corps au vin. Jamais entendu parler de Apothic Red par Gallo? Ce vin a un goût «sec» mais contient 1,65 g / L de RS.
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Comment goûter l'alcool dans le vin
La sensation d'alcool est quelque chose que vous ressentez au fond de votre gorge. Avec l'expérience, vous pouvez identifier le niveau d'alcool dans un pourcentage.
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Comment goûter les tanins du vin
Le tanin est à la fois un composant de texture et une saveur amère du vin. Les vins riches en tanin donnent presque l'impression d'avoir un sachet de thé humide sur la langue, ils sèchent la bouche. La sensation du tanin peut vous dire quoi sorte de tanin il est. Les tanins de raisin (qui proviennent de pépins ) tend à être plus adhérent et collera l'intérieur de vos lèvres à vos dents. Les tanins de chêne varient un peu (selon les types de chêne utilisé) mais la plupart des tanins de chêne touchent les côtés et le centre du dos de votre langue.
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Comment goûter l'acidité du vin
L'acidité est l'acidité ou l'acidité d'un vin. Les gammes d'acidité du vin vont du beurre au citronné. L'acidité est quelque chose qui persiste dans votre bouche après que vous ayez avalé. Une acidité élevée vous mettra l'eau à la bouche.
4. Quelles conclusions puis-je tirer de ce vin
Avec les méthodes utilisées ci-dessus, vous pouvez identifier rapidement ce que vous aimez ou détestez dans un vin. Par exemple, si vous détestez la façon dont certains vins rouges ont un goût léger et une acidité élevée, vous pouvez en conclure que vous pourriez ne pas apprécier une région comme le Beaujolais, qui est connue pour sa forte acidité.
Notez comment le goût évolue au fil du temps dans votre bouche ou même lorsque vous buvez un verre.
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Si vous n'avez jamais goûté de cassis cru (cassis) ou mordu dans une groseille à maquereau, vous pouvez essayer d'élargir votre palais en goûtant de nouveaux fruits et légumes. Vous ne savez jamais quelle saveur vous trouverez ensuite dans votre verre.
Sources
Voulez-vous vraiment geek? Obtenir Dégustation de vins: un manuel professionnel
Le Guide des vins de base impression