Le nom Pinotage est un peu trompeur car cela ressemble tellement au pinot noir. Il est facile de supposer qu'ils ont le même goût. Pas vrai. En fait, le Sud africain l'apparence et les goûts du raisin plus comme Shiraz même si le pinotage est techniquement lié au pinot noir. Alors pourquoi n’avons-nous pas entendu davantage sur ce cépage délicieusement noir? Le pinotage se débat avec une très mauvaise réputation depuis 20 ans… heureusement, les choses changent!
Si vous aimez un audacieux vin pour barbecue , Le vin de pinotage vaut vraiment la peine d'être étudié.
Vin de pinotage: un raisin très apprécié
Une brève histoire - Le raisin sud-africain
Le pinotage est un croisement de raisins Cinsaut et Pinot Noir . Il a été croisé pour la première fois en Afrique du Sud en 1925 dans les jardins du scientifique Abraham Perold. Perold a observé comment le pinot noir se débattait dans le climat sud-africain, il les a donc croisés avec une espèce très productive: le Cinsaut (appelé Ermitage ). L’objectif de Perold était de créer un vin aussi délicieux que le pinot noir mais qui grandissait aussi bien que le cinsaut.
SCIENCES ÉTRANGÈRES DANS LES ANNÉES 1920 Les scientifiques ont conçu des raisins «super» qui faisaient fureur dans les années 1920, y compris Zweigelt autrichien , Scheurebe allemand et pinotage sud-africain.Résultats inattendus: un raisin très noir
Le résultat du croisement entre Cinsaut et Pinot Noir était inattendu. Les raisins de Pinotage étaient de couleur extrêmement sombre et le vin qu'ils ont créé était audacieux et riche en tanin et anthocyane - rien de ce n'est les ancêtres. Malgré la différence de saveur, le pinotage deviendra finalement le 2ème cépage le plus planté d'Afrique du Sud .
Le pinotage avait une mauvaise réputation
Étant donné que le pinotage est un cépage de cuve si productif, les producteurs ont souvent produit du vin commercial de très mauvaise qualité. Le fait que le pinotage soit un cépage aussi encre n’a pas aidé, ce qui permettait aux établissements vinicoles d’étirer leur vin aussi fin que possible. Ce que les vignerons n’ont pas réalisé dans les années 80 et 90, c’est que le pinotage est un vin difficile à bien faire. Heureusement, au cours des 15 dernières années, plusieurs producteurs se sont regroupés et s'est concentré sur la réduction des rendements des cultures et a utilisé des techniques de vinification soignées pour gérer ce raisin unique.
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Achetez maintenantLe pinotage a une couleur dense et une saveur audacieuse avec des notes de sauce aux prunes, de tabac, de mûre, de goudron et de réglisse.
À quoi ressemble un grand pinotage:
Saveurs de fruits
Danie Steytler Jr., membre de l'association de pinotage et vigneron, dit qu'il est courant de trouver des fruits violets et des fruits noirs dans le pinotage, mais que parfois vous goûterez d'incroyables saveurs de fruits rouges de framboise, de réglisse rouge et même de poivron rouge (sur des millésimes optimaux).
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Autres saveurs
Sur de grandes bouteilles de pinotage, vous serez enchanté par les saveurs autres que les fruits. Un large éventail d'autres saveurs comprennent: le rooibos, les feuilles séchées, le bacon, la sauce aigre-douce, le hoisin et le tabac à pipe doux.
Tanin & Acidité
Attendez-vous à ce que les tanins soient audacieux, mais qu'ils aient une note sucrée en finale - presque comme de la fumée aromatisée. En ce qui concerne l'acidité, le raisin a généralement un pH élevé (faible acidité), de sorte que la plupart des vignerons acidifieront leurs vins tôt dans le processus de fermentation afin que les acides soient plus intégrés. De nombreux vignobles dans les climats chauds, notamment la Californie, l'Australie et l'Argentine, acidifient leurs vins. Une acidification bien intégrée est imperceptible bien que certains dégustateurs semblent plus sensibles à ce trait que d'autres.
Quel goût a Bad Pinotage:
Le pinotage peut très mal tourner car il est si volatil. Quand c'est mauvais, ça sentira très piquant et tranchant, presque comme dissolvant . Cette odeur est un indice que le vin a des niveaux élevés d’acidité volatile (AV) qui est causée par une forte proportion d’un «mauvais acide» appelé acide acétique. Outre l'odeur forte, certains vins peuvent devenir surexploité qui est un processus où le vin passe trop de temps sur les peaux et les graines. Le pinotage surextraction donnera au vin un goût de goudron brûlé.
FAIT D'EXPERT: Il est intéressant de noter que les peaux du Pinotage sont si riches en tanin, anthocyane et cyanidine que de nombreux vignerons en Afrique du Sud fermenteront les vins rapidement et à chaud (pour réduire les tanins rigides) et termineront ensuite la fermentation séparée des peaux.Sources
Nous avons reçu des informations supplémentaires pour cet article de Danie Steytler Jr. de Domaine viticole de Kaapzicht et le Association Pinotage en Afrique du sud