Cher Dr Vinny,
Combien de temps faut-il pour faire une bouteille de vin?
—Rick, plage de Santa Rosa, Floride.
Cher Rick,
Le processus de transformation des raisins en vin ne prend pas du tout trop de temps - le processus de fermentation par lequel la levure transforme le sucre du jus de raisin en alcool peut prendre aussi peu qu'une semaine. Mais les vignerons veulent généralement masser ce jeune vin de différentes manières avant de le mettre en bouteille, et ils peuvent également souhaiter que le vin vieillisse en bouteille pendant des mois, voire des années avant de le mettre en vente au public.
Une fois la fermentation terminée, les vignerons souhaitent généralement que le vin se stabilise un peu, ce qui permet aux solides en suspension dans le vin de se déposer. Ce processus peut inclure plusieurs rayonnages , lorsque le vin est déplacé d'un récipient à un autre, laissant des sédiments. Ou le vigneron voudra peut-être que le vin passe un peu plus de temps exposé à ces restes de solides, appelés le lire , pour plus de complexité. D'autres étapes, comme conversion malolactique et vieillissement en barrique , peut prendre des mois ou des années, et le mélange processus (et laisser un vin vieillir en plus après la mise en bouteille) peut également prendre du temps.
Le vin le plus rapide produit commercialement à passer du raisin à la bouteille que je connaisse est Beaujolais Nouveau , qui est cueilli et mis en bouteille en quelques semaines, qui sortira chaque année le troisième jeudi de novembre. Il existe d'autres exemples de vins qui arrivent en rayon le même millésime qu'ils ont été récoltés , comme les blancs croquants de l'hémisphère sud, où les vendanges ont lieu vers mars et les vins peuvent être mis en vente vers septembre.
Mais les vins prennent généralement au moins un an ou plus pour atteindre les rayons des détaillants. L'un des exemples les plus extrêmes à l'autre bout du spectre a été exposé à la New York Wine Experience en 2016, lorsque Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga de Marqués de Murrieta a offert aux invités un vin blanc de la Rioja qui a été libéré 28 ans après la récolte des raisins. Il a mûri pendant 21 ans en fûts de chêne américain, puis encore 67 mois dans une cuve en béton. Et c'était phénoménal.
—Dr. Vinny