Comment commander du vin dans un restaurant
Alors tu as choisi un vin dans un restaurant… Et maintenant? Découvrez les pratiques courantes de la gastronomie pour savoir comment commander du vin dans un restaurant.
Les trois éléments de base pour commander du vin dans un restaurant sont les suivants: vérifier la bouteille, inspecter le bouchon et approuver l'échantillon de vin.
vin rouge sec corsé
Vérifiez la bouteille
Lorsque le serveur vient vous montrer la bouteille, il vérifie simplement que la bouteille qu'il a en main est bien le vin que vous avez commandé. Les erreurs se produisent plus souvent que vous ne le pensez, surtout si un restaurant propose plusieurs vins du même producteur et que les bouteilles se ressemblent presque. Si vous avez commandé une très vieille et fine bouteille de vin, vous voudrez généralement inspecter son état tel que le niveau de remplissage de la bouteille, l'autocollant de l'importateur, la feuille qui recouvre le bouchon et la température avec une légère touche de la main (bien les bouteilles doivent être conservées à une température plus froide que la température ambiante).
Inspectez le liège
Le bouchon vous donne une idée de ce qui se passe à l’intérieur de la bouteille. Dans de nombreux restaurants à nappes blanches, le serveur à vin posera le bouchon sur une petite assiette ou une serviette ou, dans le cas de la vidéo, directement sur la table. La raison pour laquelle cela est fait est d'inspecter le bouchon pour déterminer qu'il est imprimé avec le même fabricant que l'étiquette et ainsi vous pouvez voir s'il y a des suintements allant jusqu'au bord du bouchon. Un vin peut encore être bon s'il a des suintements tout le long du bouchon, mais il y a aussi une possibilité croissante qu'il puisse être défectueux.
Approuver l'échantillon de vin
L'approbation de l'échantillon consiste simplement à déterminer si le vin est défectueux de quelque manière que ce soit. Il existe trois façons courantes pour un vin de présenter des défauts. Une fois que vous avez déterminé qu'il n'y a pas de défaut, dites au serveur de se déverser!
vin rouge pour vin chaud
Bouché?
Un vin bouché sent le carton mouillé et est super moisi. Ce n’est pas mal à boire mais l’arôme est gâché par l’odeur désagréable. Le TCA est le coupable (pour vous les geeks: le trichloroanisole) et peut affecter de 1 à 10% de la production d’une cave. Il est causé par la moisissure des bouchons sales. Cela peut également être causé dans la cave par des barils mal nettoyés et même par certaines peintures ignifuges qui provoquent la formation de moisissures derrière la peinture sur les murs. Nos nez sont très sensibles à l'odeur du TCA, donc ce sera évident lorsque vous sentirez le vin si le TCA est en marche!
Sur place
Cet épisode a été filmé sur place à Restaurant Coquelicot à Seattle, WA
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Achetez maintenantCuit ou madérisé?
Un vin peut être cuit lorsqu'il est conservé pendant des périodes prolongées à plus de 90 degrés Fahrenheit. Lorsque vous sentez le vin, il sentira un peu la vieille confiture mijotée. L’odeur de la confiture dans un vin de dessert peut être bonne, mais ce n’est pas ainsi que la plupart des vins rouges secs sentent! L'arôme peut sentir bon mais quand vous le goûterez, il aura un goût très plat avec très peu de saveur à l'exception d'un peu d'acidité. Les saveurs d'un vin cuit sont complètement atténuées.
Oxydé?
Une seule bouteille peut être oxydée si cette bouteille particulière n'a pas été correctement scellée. Un vin se transforme en vinaigre lorsqu'il est exposé à l'oxygène. Ainsi, lorsque vous vérifiez le vin pour voir s'il a mal tourné de cette façon, vous rechercherez une saveur très acidulée et très acide qui ressemble au vinaigre. Le vin aura une odeur forte et peut avoir une odeur similaire au vinaigre de cidre de pomme.
Boire!
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