Cher Dr Vinny,
Si vous voulez sucrer votre vin comme touche finale, devriez-vous utiliser un sucre ordinaire du commerce?
—Alex, Reykjavik, Islande
Cher Alex,
Je ne pourrais pas dire par votre question si vous posez la question en tant que vigneron à domicile ou en tant que consommateur de vin qui se retrouve à regarder un verre de vin acidulé. Je ne connais pas grand-chose à la vinification à domicile, mais si c'est la question que vous vous posez, vous devriez vous pencher sur chaptalisation , qui consiste à ajouter du sucre ou un concentré sucré aux raisins avant ou pendant la fermentation.
Si à la place vous avez versé un verre de vin que vous n'aimez pas beaucoup et pensez qu'il pourrait utiliser du sucre, je suppose que vous pourriez essayer d'en ajouter, mais je doute qu'il se dissolve très bien. Je ne l'ai jamais essayé, mais peut-être ajouter à la place du sucre simple, qui est déjà essentiellement du sucre dissous dans l'eau, donc il sera un peu plus soluble dans le vin. Je peux également recommander de transformer le vin en sangria, ce que j’ai fait plusieurs fois. En ajoutant des fruits frais, du jus de fruits et un peu de cognac, vous transformerez peut-être cette bouteille en quelque chose de plus attrayant.
Je me demande - s’il s’agit d’un vin rouge que vous buvez - si vous le servez peut-être trop froid. (Après tout, vous vivez en Islande.) Lorsqu'un vin rouge est trop froid, les saveurs deviennent atténuées, mais s'il se réchauffe un peu entre vos mains, vous constaterez peut-être que les saveurs de fruits inhérentes au vin deviennent plus expressives.
À l'avenir, si vous trouvez que vous aimez les vins plus doux et plus mûrs, la prochaine fois que vous entrerez dans un magasin de vin, dites-le simplement. Rien de mal à cela. Dites simplement: 'J'ai trouvé que la dernière bouteille de vin n'était pas assez sucrée pour moi, alors pouvez-vous recommander autre chose?'
—Dr. Vinny