Au-delà de l'utilisation de colorants artificiels, peut-on transformer des raisins rouges et blancs en vin d'autres couleurs?
Nous vivons dans un monde coloré. Personne ne le sait mieux que les fêtards de la Saint-Patrick, prêts à asperger de colorant alimentaire vert dans tout et n'importe quoi à portée de main. Bière verte? Définitivement! Des œufs verts et du jambon? Brut, mais bien sûr! Vous pouvez rejoindre la fête et colorer votre meilleur Chardonnay avec quelques gouttes de colorant vert # 3. Mais au-delà de l'utilisation de colorants artificiels, peut-on transformer des raisins rouges et blancs en vin d'autres couleurs? Suivons les couleurs de l'arc-en-ciel en tant que guide et examinons de plus près.
Est-ce même du vin? La ferme de Boone existait pendant la jours plus frais de vin , mais a dû passer d'un vin à base de pomme à une boisson à base de malt en raison d'un changement de la législation fiscale (une loi qui a consolidé la position n ° 1 de la bière) dans l'industrie.
RAPPORTER
Du Pinot Noir au Merlot, il existe des centaines de cépages à peau foncée qui, une fois fermentés sur leur peau, produiront des vins en différentes nuances de rouge. La teinte que présente le vin résultant dépend non seulement du type de raisin, mais également de la méthode de vinification, telle que trempage à froid et / ou macération prolongée. L'âge d'un vin peut aussi affectent profondément la couleur . Le processus de vieillissement oxyde les molécules contenant des pigments et donne aux vins rouges une teinte plus grenat ou brunâtre. Et, bien sûr, nous ne pouvons pas oublier l’autre extrémité délicieuse et plus claire du spectre des couleurs rouges, le rosé. Élaborés à partir de divers raisins à peau rouge, les vins rosés peuvent différer par des intensités de rose et de saumon. Ils tirent leurs diverses nuances et leur gamme de saveurs à la fois du raisin dont ils sont issus et la façon dont ils sont fabriqués.
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Achetez maintenantORANGE
Le vin orange peut ressembler à du JO gâté ou à l'homologue chargé d'alcool d'un latte d'épices à la citrouille, mais il est en fait entièrement fabriqué à partir de raisins blancs (souvent, mais sans s'y limiter, Malvasia, Rkatsiteli et Friulano). Les raisins blancs sont maintenus en contact avec leur peau et leurs pépins pendant une période prolongée, conférant au vin une teinte orangée profonde. Vin orange se trouve plus couramment dans des régions telles que La Géorgie, la Slovénie et certaines régions d'Italie, mais de nombreux nouveaux producteurs mondiaux expérimentent la création de tels vins, dont plusieurs ici aux États-Unis.
JAUNE
La vinification de raisins blancs ou à peau claire (qui sont généralement plus proches du vert jaunâtre) se traduit par une large gamme potentielle de teintes jaunes, allant de la paille claire et du citron aux tons ambrés et bruns. Encore une fois, comme pour les vins rouges et rosés, la couleur et la profondeur de couleur qui en résultent sont un produit du raisin utilisé, de sa maturité à la récolte, de la spécificité méthode de vinification , et tout élevage ou maturation post-fermentaire (barrique ou bouteille). Une couleur sur le spectre jaune / or peut également résulter de la vinification avec des raisins rouges, comme c'est la pratique courante dans l'élaboration du Champagne ou d'autres vins effervescents. Ici le le moût de raisin est rapidement séparé des peaux de couleur foncée empêchant tout composé anthocyanique contenant des pigments de colorer le jus. La gamme de couleurs dans le spectre des vins blancs / jaunes est vaste. Certains raisins blancs peuvent également produire des vins aux teintes colorées. Les meilleurs exemples de teintes vertes ou cuivrées sont respectivement Grüner Veltliner et Pinot Gris.
VERT
Vin «vert»: Ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le descripteur «vert». En quittant Kermit the Frog à Sesame Street, les connotations les plus courantes impliquent probablement «biologique ou biodynamique» et peut-être même «herbe ou mauvaise herbe». En effet, bio ou vin biodynamique est presque monnaie courante sur le marché d’aujourd’hui. Ces derniers sont vinifiés à partir de raisins cultivés selon les cycles de la calendrier biodynamique , poussant encore plus loin l'utilisation de pratiques d'agriculture biologique certifiée (les critères diffèrent dans le monde). Malgré la perspicacité gustative très controversée de ces vins «verts», le jus qui en résulte relève toujours des catégories ou rouge, blanc et rosé.
Vin de cannabis: Les herbes sont infusées dans le vin depuis l'époque de la Grèce antique. Ces vins aromatisés sont même désormais infusés de cannabis. Un de ces produits, Connaître l'étiquette , utilise diverses souches de cannabis extraites à froid dans le vin lors de la vinification. Le produit final ne peut pas être légalement appelé vin, et est étiqueté comme une «teinture de vin» à la place (il contient 12% ABV et 3% THC). Quant à la couleur, ces vins ressemblent à des vins rouges et blancs standards.
Vin vert: Notre dernier espoir dans la quête du vin vert est le vin portugais populaire, Vin vert , traduit directement en anglais par «vin vert». Bon départ. Malheureusement, la quête de toute association de couleurs s'arrête là. Le vert de ces vins fait référence à leur vivacité légèrement effervescente et fraîche, car ils sont souvent peu alcoolisés (environ 9% ABV) et mis en bouteille jeunes. Ils sont le plus souvent fabriqués à partir d'un assemblage de différents cépages blancs, tels que Alvarinho, Loureiro, Azal, Arinto et Trajadura (bien que des vins monocépages, rouges et rosés Vinho Verde existent également). Comme d'autres cépages de vin blanc, il peut y avoir une légère teinte verte aux teintes jaune clair des vins blancs Vinho Verde, mais non ils ne sont pas entièrement verts.
Donc, quand il s'agit de savoir si du vin de couleur verte réelle, vous devrez peut-être prendre un flacon de vert n ° 3 pour obtenir le résultat coloré.
BLEU (INDIGO)
Avoir le blues? Ou peut-être êtes-vous un superfan Schtroumpf. Quelle que soit la motivation, vous serez heureux de savoir que le vin bleu est vraiment du vin. Les deux principaux vins bleus sur le marché aujourd'hui sont fabriqués principalement à partir de raisins, mais les deux ont ajouté des ingrédients naturels, ce qui confère à la couleur étonnamment bleue.
Une société espagnole, Gik, commercialise un vin bleu actuellement disponible en précommande aux États-Unis, d'une couleur cobalt frappante. Il est élaboré à partir de raisins rouges et blancs cultivés dans diverses régions d’Espagne. La couleur bleue provient de l'ajout d'indigotine, un composé organique, et d'anthocyanine, le pigment naturel présent dans les peaux de raisin. La boisson résultante est édulcorée avec un édulcorant non calorique et peut être consommée telle quelle ou comme mélangeur. Fait intéressant, l'Espagne autorise 17 types différents de classifications de produits vitivinicoles, mais aucun d'entre eux ne tient compte du vin de couleur bleue. Ainsi, même si Gik se compose principalement de raisins fermentés et de colorants naturels, il appartient désormais à la catégorie «autres boissons alcoolisées».
N'ayez pas peur dans votre quête de vin bleu. Le vin mousseux, Blanc de Bleu Cuvee Mousseux, est disponible aux États-Unis et est élaboré à partir de raisins Chardonnay cultivés dans le nord de la Californie, en utilisant le Méthode Charmat (ou tank) de production. Selon les fabricants, Premium Vintage Cellars, «un soupçon d'extrait de myrtille est ajouté pour le parfum et les saveurs tendres», et donne vraisemblablement sa teinte bleu clair.
VIOLET (VIOLET)
Bien qu'il n'y ait pas de vin violet en soi, de nombreux raisins à peau foncée produisent des vins avec une couleur violette importante, dans une large gamme de teintes. Ceux-ci inclus Valpolicella , Malbec, Syrah , Pinotage, et Petite Sirah, pour n'en nommer que quelques-uns. Souvent, les tons violets ou magenta sont associés à un pH plus élevé, ce qui pigment à déplacer d'un rouge à base rouge à un rouge à base bleue.
AUTRES COULEURS
En plus de notre arc-en-ciel de couleurs plus vives, les vins peuvent souvent avoir des teintes dorées ou brunes. Les notes de grenat sont courantes dans les vins rouges élaborés à partir de raisins tels que le Nebbiolo et le Sangiovese. D'autres exemples classiques de vins aux notes dorées à brun foncé sont les divers types de Sherry . Le xérès peut varier en couleur des Finos et Amontadillos légers et dorés, aux vins brun foncé élaborés à partir du cépage Pedro Ximenez. bois et Tawny Porto, tous deux fabriqués à partir d'une gamme de cépages, peuvent également posséder des couleurs dorées à brunes similaires.
En y regardant de plus près, vous verrez que le vin va au-delà des simples descripteurs communs du rouge, du blanc et du rosé. Il y a beaucoup de teintes, de tons et de teintes au vin, ce qui rend le monde du vin beaucoup plus coloré qu'il n'y paraissait à l'origine!
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