Cher Dr Vinny,
Est-il exact que lorsque vous servez des vins blancs, ils doivent être servis frais, et lorsque vous servez des vins rouges, ils doivent être servis à température ambiante?
—Terrance J., High Point, N.C.
Cher Terrance,
Les températures de service sont vraiment une question de préférence personnelle, mais la plupart des gens semblent aimer leurs blancs réfrigérés et leurs rouges à température ambiante. De nombreux connaisseurs pensent que les Américains en particulier ont tendance à boire nos blancs trop froids et nos rouges trop chauds. Je parie que c'est parce que la plupart des gens refroidissent leurs blancs dans le réfrigérateur (où ils peuvent avoir assez froid pour supprimer les arômes d'un vin) et servent leurs rouges à la température ambiante (ce qui peut être un peu chaud, selon votre définition de 'température ambiante').
Plus précisément, je pense que les blancs montrent leur meilleur entre 40 et 50 degrés F (les blancs plus légers à l'extrémité la plus froide du spectre, les blancs plus corsés à l'extrémité la plus chaude). Pour vous donner une certaine perspective, la plupart des réfrigérateurs alimentaires mesurent environ 35 ou 40 degrés F.Pensez donc à servir des blancs un peu plus froids qu'une cave à vin, mais plus chauds qu'un réfrigérateur.
Pour les rouges, vous voudrez généralement qu'ils soient plus chauds que la température de la cave, mais toujours un peu plus frais que la plupart des températures ambiantes, par exemple 60 à 65 degrés F.N'oubliez pas également qu'un vin servi frais se réchauffera dans le verre, tandis qu'un vin servi chaud ne fera que réchauffer. Surtout, laissez vos préférences vous guider.
verser le vin sans retirer le bouchon comme on le voit à la télé
—Dr. Vinny