Cher Dr Vinny,
Pouvez-vous sortir le vin blanc non ouvert du réfrigérateur?
«Dana, Chesterfield, Virginie.
Cher Dana,
Sûr! C’est ma façon préférée de le boire!
Mais sérieusement, je parie que vous vous demandez s'il est acceptable de sortir un vin blanc non ouvert du réfrigérateur - par exemple, pour faire de la place pour autre chose - puis de le remettre plus tard et de le refroidir à nouveau. En règle générale, c'est bien, mais je ne recommanderais pas de le faire cent fois, et je ne recommanderais pas non plus de le faire plusieurs fois si la température de la pièce est très chaude. Les températures extrêmes ne sont pas bonnes pour le vin.
Je soupçonne que les questions sur le vin entrant et sortant du réfrigérateur ou de la cave proviennent de mythes sur la façon de manipuler la bière. On m'a dit de ne jamais laisser la bière réfrigérée se réchauffer, puis de la refroidir à nouveau, sinon elle deviendrait skunky. Mais cela en soi est un mythe. La bière ne devient pas skunk à cause des changements de température, mais de l'exposition à la lumière ultraviolette ( qui peut également endommager le vin , quoique de différentes manières).
—Dr. Vinny