Cher Dr Vinny,
Y a-t-il de l'alcool dans le vinaigre de vin blanc?
—Shafiq A., Londres, Royaume-Uni.
Cher Shafiq,
Peut-être. Faire du vinaigre de vin blanc —Comme avec n'importe quel vinaigre — commence par une source d'alcool. L'éthanol est ensuite converti en acide acétique à l'aide d'un acétobactère.
Cela dépendra de l'alcool de la base avec laquelle vous avez commencé, ainsi que de la façon dont le processus se déroule pour déterminer s'il reste des traces d'alcool, mais si vous vous êtes vraiment retrouvé avec du vinaigre, ce n'est pas considéré comme un produit alcoolisé. Mais de petites quantités peuvent persister, comme pour la plupart des types de conversions.
J’ai lu divers récits sur la quantité d’alcool à l'état de traces qui pourrait rester - entre 0,5 et 2 pour cent environ, mais le vinaigre commercial n’est pas obligé d’indiquer ce pourcentage. Si vous évitez l'alcool pour des raisons de santé ou religieuses, vous pouvez remplacer le vinaigre par un autre acide comme le jus de citron. J'ai lu que faire bouillir le vinaigre pendant très longtemps peut éliminer toute trace d'alcool - mais cela ressemble à une proposition très puante, et qui entraînerait un vinaigre plus concentré, car l'eau s'évaporerait plus rapidement que l'acide acétique.
—Dr. Vinny