Cher Dr Vinny,
Existe-t-il un moyen d'éliminer l'alcool du vin pour nous les bricoleurs?
quel est le goût du merlot
—Sten-Åke G., Suède
Cher Sten-Åke,
différence entre merlot et cabernet
Une fois que le processus de vinification convertit le sucre en alcool, il existe plusieurs façons de réduire ou d'éliminer cet alcool du vin. Le moyen le plus simple est de faire bouillir le vin, ce qui fera évaporer la majeure partie de l'alcool. Mais cela changera aussi complètement le goût du vin. Cela dit, c'est la seule méthode que vous pouvez facilement utiliser à la maison.
Il existe des moyens d'éliminer l'alcool qui ne nécessitent pas de chaleur (ou du moins autant), mais ils sont compliqués. La distillation sous vide implique également l'ébullition. Le changement de pression atmosphérique abaisse le point d'ébullition du vin, de sorte que le vin ne devienne pas aussi chaud et aura un goût plus semblable à l'original. C'est un processus assez compliqué, que je ne pense pas que la plupart des gens pourraient reproduire à la maison.
L'une des méthodes les plus populaires dans la vinification commerciale est osmose inverse —Le vin passe à travers un filtre avec de très petits pores qui ne laissent passer que l'alcool et l'eau. Après avoir distillé l'alcool hors de l'eau, vous pouvez le recombiner avec les composants de saveur et de structure qui ne sont pas passés à travers le filtre.
L'osmose inverse est une procédure coûteuse - la configuration initiale coûte des dizaines de milliers de dollars. N'oubliez pas qu'il est également illégal dans la plupart des endroits de distiller à moins d'avoir un permis, y compris en Suède. C’est pratiquement impossible de supprimer complètement tout de l'alcool , peu importe le processus. Il restera des traces. Les vins dits «sans alcool» peuvent contenir jusqu'à 0,5% d'alcool par volume.
—Dr. Vinny
combien de temps le vin peut-il durer après ouverture