Sur l'expression bruyante de la beauté de Lambrusco, vous pouvez être réprimandé avec quelque chose comme,
«Vous voulez dire ce vin rouge doux et bon marché qui a le goût de soda?»
Enfin pas exactement, mais oui, celui-là. Apparemment, Lambrusco a encore un long chemin à parcourir depuis qu'il a terni sa réputation il y a près de 40 ans (à blâmer le boom du vin des années 1970). Heureusement, cela signifie que vous pouvez trouver de grands vins à des prix incroyablement bons. Lambrusco est génial et son histoire est plus fascinante qu'on ne l'imagine probablement.
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Vins Lambrusco à boire
Lambrusco est en fait une famille de très vieux cépages originaires d'Italie. La plupart des vins sont un assemblage de plusieurs variétés distinctes, chacune avec un profil gustatif unique. On ne sait pas exactement quand ces variétés se sont manifestées, mais Caton les a peut-être mentionnées dans Depuis Agri Cultura en 160 av.J.-C. - le plus ancien manuel d’agriculture imprimé de l’humanité. Ainsi, lorsque vous buvez du Lambrusco, vous buvez de l'O.G. jus (plusieurs millénaires plus vieux que le cabernet).
Aujourd'hui, les meilleurs Lambruscos sont secs (secco) et à peine sucrés (semisecco) et sont presque toujours fabriqués dans un style pétillant et frizzant. Il existe environ 10 variétés différentes (8 variétés étroitement liées, pour être exact). Cela dit, il existe les 4 variétés de haute qualité que vous devriez connaître: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Maestri, Lambrusco Grasparossa et Lambrusco Salamino. Ces quatre modèles offrent une gamme complète de styles et ils seront assortis à une incroyable gamme de plats allant du barbecue coréen aux empanadas argentines.
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Un verre de Lambrusco di Sorbara, le plus léger et le plus floral des raisins Lambrusco.
Vins classiques de Lambrusco à essayer
Lambrusco di Sorbara
Ce cépage produit le plus léger, le plus délicat et le plus floral des vins de Lambrusco, souvent dans une légère teinte rose-rose. Les meilleures versions sont dans un style sec et rafraîchissant mais ont des arômes délicieusement sucrés de fleur d'oranger, de mandarine, de cerise, de violette et de pastèque. Vous trouverez ces vins étiquetés principalement comme Lambrusco di Sorbara et ils se marient extrêmement bien avec la cuisine épicée thaïlandaise et indienne.
Lambrusco Grasparossa
C'est le cépage qui donne les vins de Lambrusco les plus audacieux avec des saveurs de cassis et de myrtille, soutenues par des tanins moyennement élevés et asséchants en bouche et une onctuosité équilibrée du processus de production mousseux Charmat. Vous trouverez ce vin étiqueté Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (qui comprend 85% de ce raisin) et est idéal pour accompagner des saucisses au fenouil, des lasagnes ou même des côtes levées de barbecue.
Lambrusco Maestri
Les vins de Lambrusco Maestri sont plus de raisin avec des bulles douces et crémeuses et des notes subtiles de chocolat au lait. L. Maestri est en fait la plus fréquentée de toutes les variétés de Lambrusco et il existe d'excellents exemples en provenance d'Australie (Adelaide Hills) et d'Argentine (Mendoza). Il est un peu plus difficile de trouver un Lambrusco Maestri monocépage en Italie, mais pour citer l'expert italien du vin, Ian d'Agata,
«Essayez: Cantine Ceci, Nero di Lambrusco Otello, garanti de changer d'avis à tout jamais sur Lambrusco et de faire de vous un croyant.» Ian d’Agata, Raisins de vin indigènes d'Italie
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Lambrusco Salamino
Ce Lambrusco a des grappes cylindriques en forme de salami (d'où le nom du raisin). Ces vins ont les délicieuses qualités aromatiques du Lambrusco di Sorbara (imaginez les cerises et les violettes) avec la structure (tanin), le crémeux et la couleur profonde du Lambrusco Grasparossa. Attendez-vous à ce que Lambrusco Salamino soit fabriqué dans les styles les plus doux, y compris le semi-sec et le dolce pour contrebalancer son tanin - curieusement, la douceur le rend un excellent accord pour les hamburgers. Cette variété peut être trouvée étiquetée comme Reggiano Lambrusco Salamino et Lambrusco Salamino di Santa Croce.
C'est un vin de Lambrusco bio fait avec un mélange de L. Salamino, L. Maestri, L. Montericco et L. Marani.
Dernier mot: mangez, buvez et soyez joyeux
La majorité de la production de Lambrusco se produit en Émilie-Romagne, une région d'Italie qui abrite de nombreuses spécialités célèbres. Le vinaigre balsamique de Modène, le prosciutto et le parmesan-reggiano sont tous des spécialités d'Émilie-Romagne. Il se trouve qu'un vin Lambrusco sec ou demi-sec avec une acidité ferme se marie parfaitement avec ces trésors fabriqués localement. Pour un match assez bon pour les locaux, servez un Lambrusco avec votre prochaine charcuterie et fromage à tartiner. Assurez-vous d'inclure le Prosciutto di Parma et le Parmigiano-Reggiano pour une véritable authenticité!
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