Apprenez à déguster le vin en 4 étapes de base. Les conseils de dégustation suivants sont mis en pratique par les sommeliers pour affiner leur palais et aiguiser leur capacité à rappeler les vins. Même si cette méthode est utilisée par les pros, elle est en fait assez simple à comprendre et peut aider n'importe qui à améliorer son palais.
Tout le monde peut goûter du vin, tout ce dont vous avez besoin est un verre de vin et votre cerveau. La dégustation de vin se déroule en 4 étapes:
pinot grigio vs vin pinot gris
- Voir: Une inspection visuelle du vin sous un éclairage neutre
- Sentir: Identifier les arômes grâce à l'olfaction orthonasale (ex: respiration par le nez)
- Goûter: Évaluer à la fois la structure du goût (aigre, amer, sucré) et les saveurs dérivées de l'olfaction rétronasale (par exemple, respirer par l'arrière du nez)
- Pensez / Concluez: Développez un profil complet d'un vin qui peut être conservé dans votre mémoire à long terme.
Comment déguster du vin
1. Regardez
Vérifiez la couleur, l'opacité et la viscosité ( cuisses de vin ). Vous n’avez pas vraiment besoin de consacrer plus de 5 secondes à cette étape. Beaucoup d'indices sur un vin sont enterrés dans son apparence, mais à moins que vous ne goûtiez à l'aveugle, la plupart des réponses fournies par ces indices se trouveront sur la bouteille (c'est-à-dire le millésime, l'ABV et le cépage).
2. Odeur
Lorsque vous commencez à sentir le vin, pensez grand à petit. Y a-t-il des fruits? Pensez d'abord aux grandes catégories, à savoir les agrumes, les vergers ou les fruits tropicaux en blanc ou, lors de la dégustation de rouges, de fruits rouges, de fruits bleus ou de fruits noirs. Être trop précis ou rechercher une note en particulier peut entraîner de la frustration. De manière générale, vous pouvez diviser le nez d'un vin en trois catégories principales:
- Arômes primaires sont des dérivés du raisin et comprennent des fruits, des herbes et des notes florales.
- Arômes secondaires proviennent de pratiques de vinification. Les arômes les plus courants sont les dérivés de levure et sont les plus faciles à repérer dans les vins blancs: croûte de fromage, enveloppe de noix (amande, arachide) ou bière rassis.
- Arômes tertiaires proviennent de vieillissement, généralement en bouteille, ou éventuellement en chêne. Ces arômes sont pour la plupart salés: noix grillées, épices à pâtisserie, vanille, feuilles d'automne, vieux tabac, cuir séché, cèdre et même noix de coco.
3. Goûter
Le goût est la façon dont nous utilisons nos langues pour observer le vin, mais aussi, une fois que vous avalez le vin, les arômes peuvent changer parce que vous les recevez de manière rétro-nasale.
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Achetez maintenant- Goûter: Nos langues peuvent détecter le salé, l'acide, le sucré ou l'amer. Tous les vins auront un peu d'acidité, car les raisins ont tous intrinsèquement de l'acide. Cela varie selon le climat et le type de raisin. Certaines variétés sont connues pour leur amertume (c'est-à-dire le Pinot Grigio), et il se manifeste comme une sorte de saveur légère et agréable de type tonique-eau. Certains vins de table blancs ont conservé une petite partie de leurs sucres de raisin, ce qui ajoute douceur naturelle. Cependant, vous ne pouvez jamais sentir la douceur, car seule votre langue peut la détecter. Enfin, très peu de vins ont une qualité salée, mais dans de rares cas, il existe des rouges et des blancs salés.
- Texture: Votre langue peut «toucher» le vin et percevoir sa texture. La texture du vin est liée à quelques facteurs, mais une augmentation de la texture se produit presque toujours dans un vin plus riche en alcool et plus mûr. L'éthanol donne une texture au vin car nous le percevons comme «plus riche» que l'eau. Nous pouvons également détecter tanin avec notre langue, qui sont cette sensation de séchage sur papier de verre ou abaisse-langue dans les vins rouges.
- Longueur: Le goût du vin est également basé sur le temps, il y a un début, un milieu (milieu de bouche) et une fin (finale). Demandez-vous, comment cela prend-il pour que le vin ne soit plus avec vous?
4. Pensez
Le vin a-t-il un goût équilibré ou déséquilibré (c'est-à-dire trop acide, trop alcoolique, trop tannique)? Avez-vous aimé le vin? Ce vin était-il unique ou immémorable? Y a-t-il eu des caractéristiques qui ont brillé et qui vous ont impressionné?
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Station d’analyse des dégustateurs professionnels à Rioja, en Espagne.
Conseils de dégustation utiles
Dépasser l'odeur de «vin»: il peut être difficile d'aller au-delà de la saveur vineuse. Une bonne technique consiste à alterner entre de petits reniflements courts et des reniflements lents et longs.
Apprenez à tourbillonner: Le fait de faire tourbillonner le vin augmente en fait le nombre de composés aromatiques libérés dans l'air. Regardez un court vidéo sur la façon de faire tourbillonner le vin .
Trouvez plus de saveurs lorsque vous goûtez: Essayez d'enrober votre bouche avec une plus grande gorgée de vin suivie de plusieurs petites gorgées afin de pouvoir isoler et choisir les saveurs. Concentrez-vous sur une saveur à la fois. Pensez toujours aux saveurs générales aux saveurs plus spécifiques, c'est-à-dire aux «fruits noirs» généraux aux plus spécifiques, «prune noire, mûre rôtie ou mûre confite».
Améliorez vos compétences de dégustation plus rapidement: Comparer différents vins dans le même cadre vous aidera à améliorer votre palais plus rapidement et rendra également les arômes du vin plus évidents. Obtenir un envolée de «goûts» à votre bar à vin local, rejoignez un groupe de dégustation local ou réunissez des amis pour déguster plusieurs vins à la fois. Vous serez choqué de voir à quel point les différentes variétés côte à côte vous montreront!
Surchargé d'arômes? Neutralisez votre nez en reniflant votre avant-bras.
Comment rédiger des notes de dégustation utiles: Si vous êtes quelqu'un qui apprend en faisant, prendre des notes de dégustation vous sera très utile. Découvrez cette technique utile sur prendre des notes de dégustation précises .
Étape 1: Regardez
Comment juger de l'apparence d'un vin: La couleur et l'opacité du vin peuvent vous donner des indices sur l'âge approximatif, les cépages potentiels, la quantité d'acidité, d'alcool, de sucre et même le climat potentiel (chaud ou frais) où le vin a été cultivé.
Âge: À mesure que les vins blancs vieillissent, ils ont tendance à changer de couleur, devenant plus jaunes et plus bruns, avec une augmentation de la pigmentation globale. Les vins rouges ont tendance à perdre de la couleur, devenant plus transparents avec le temps.
Cépages potentiels: Voici quelques conseils courants que vous pouvez rechercher dans la variation de couleur et de jante
- Souvent, les vins à base de Nebbiolo et de Grenache auront une couleur translucide grenat ou orange sur leur bord, même dans leur jeunesse.
- Le pinot noir aura souvent une couleur vrai-rouge ou vrai-rubis, en particulier dans les climats plus froids.
- Malbec aura souvent un bord rose magenta.
Alcool et sucre: Cuisses de vin peut nous dire si le vin a un niveau d'alcool élevé ou faible et / ou élevé ou faible en sucre. Plus les cuisses sont épaisses et visqueuses, plus le vin contient probablement d'alcool ou de sucre résiduel.
les sulfites du vin peuvent-ils vous rendre malade
Étape 2: sentir
Comment juger de l'odeur du vin: Les arômes du vin donnent presque tout sur un vin de cépage, que le vin ait été vieilli ou non en chêne, d'où le vin est originaire et quel est l'âge du vin. Un nez et un palais entraînés peuvent déceler tous ces détails.
D'où viennent réellement les arômes du vin?
Les arômes comme «citron Meyer doux» et «croûte de tarte» sont en fait des composés aromatiques appelés stéréoisomères qui sont capturés dans notre nez par l'évaporation de l'alcool. C’est comme un autocollant à gratter et renifler. Un seul verre peut contenir des centaines de composés différents, c'est pourquoi les gens sentent tant de choses différentes. Cependant, il est également facile de se perdre dans la langue, car nous interprétons tous les arômes individuels de manière liée, mais légèrement différente. Votre «citron Meyer doux» est peut-être mon «jus de mandarine». Nous parlons tous les deux d’une qualité d’agrumes doux dans le vin. Nous avons tous les deux raison –Nous utilisons simplement des mots légèrement différents pour exprimer l'idée.
Les arômes du vin se répartissent en 3 catégories:
Arômes primaires: Les arômes primaires proviennent du type de raisin et du climat dans lequel il pousse. Par exemple, Barbera sentira souvent la réglisse ou l'anis, et cela est dû aux composés des raisins Barbera eux-mêmes, et non à une rencontre rapprochée avec un bulbe de fenouil. D'une manière générale, les arômes fruités du vin sont des arômes primaires. Si vous souhaitez voir des exemples, consultez ces articles:
- Identifier les saveurs de fruits dans le vin
- 6 saveurs de fleurs communes trouvées dans le vin
- Saveurs de fruits rouges et noirs dans plusieurs variétés de vin
Arômes secondaires: Les arômes secondaires proviennent du processus de fermentation (la levure). Un bon exemple de ceci est l'odeur de «levain» que vous pouvez trouver dans le champagne Brut qui est parfois décrit comme «pain» ou «levure». Les arômes de levure peuvent également sentir la vieille bière ou la croûte de fromage. Un autre arôme secondaire commun serait l'arôme de yogourt ou de crème sure qui provient de fermentation malolactique . Dans l'ensemble, certains de ces arômes sont assez bizarres .
Arômes tertiaires: Arômes tertiaires (parfois appelés «Bouquets» ) proviennent du vieillissement du vin. Les arômes de vieillissement sont attribués à l'oxydation, au vieillissement en chêne et / ou au vieillissement en bouteille sur une période de temps. L'exemple le plus courant en est l'arôme «vanille» associé à vins élevés en chêne . D'autres exemples plus subtils d'arômes tertiaires sont les saveurs de noisette que l'on trouve dans le champagne millésimé vieilli. Souvent, les arômes tertiaires modifient les arômes primaires, le fruit frais d'un vin jeune changeant pour être plus sec et concentré au fur et à mesure qu'il se développe.
Étape 3: Goûtez
Comment juger du goût du vin: Avec de la pratique, vous pourrez déguster un vin à l'aveugle selon le style, la région et même le millésime possible! Voici les détails sur quoi faire attention.
Douceur:
La meilleure façon de ressentir la douceur est sur le devant de votre langue dès le premier moment où vous goûtez un vin. Les vins vont de 0 gramme par litre de sucre résiduel (g / l RS) à environ 220 g / l RS. D'ailleurs, le 220 aura une consistance proche du sirop! Les vins doux de table ne sont traditionnellement fabriqués qu'en Alsace, en Allemagne et dans la vallée de la Loire à partir de raisins blancs, donc si vous trouvez de la douceur dans un vin rouge qui n'est pas de style dessert ou Manischewitz, vous avez quelque chose d'étrange entre les mains. !
- Vins secs La plupart des gens traceraient la ligne pour les vins secs à environ 10 g / l de sucre résiduel, mais le seuil humain de perception n'est que de 4 g / l. La plupart des Champagne Brut auront environ 6-9 gl /. Votre Riesling allemand moyen harmonieusement sucré contient environ 30 ou 40 g / l.
- L'importance de l'acidité Les vins à forte acidité ont un goût moins doux que les vins à faible acidité, car nous percevons généralement la relation entre la douceur et l'acidité, pas les parties individuelles. Le coke a 120 g / l mais a un goût relativement «sec» à cause de son acidité! Coca vraiment un acide élevé est la raison pour laquelle vous pouvez également faire fondre les dents et les cheveux. L’acidité totale du coke est bien plus élevée que celle de n’importe quel vin.
Acidité:
L’acidité joue un rôle majeur dans le profil général d’un vin, car c’est le facteur alléchant du vin, qui détermine le facteur de rafraîchissement du vin. Vous pouvez utiliser ces indices pour déterminer si le vin provient d'un climat chaud ou frais, et même combien de temps il pourrait vieillir .
L'acidité se réfère au pH: Il existe de nombreux types d'acides dans le vin, mais l'acidité globale du vin est souvent mesurée en pH. L'acidité est à quel point un vin a un goût acide. Vous percevez généralement l'acidité comme une sensation alléchante et plissée à l'arrière de votre mâchoire. Les vins très acides sont souvent décrits comme «acidulés» ou «zippés». Le pH du vin varie de 2,6, ce qui est terriblement acide, à environ 4,9 qui est à peine détectable comme acidulé, car il est beaucoup plus proche de la mesure neutre de 7,0.
- La plupart des vins gamme entre 3 et 4 pH.
- Très acide les vins sont plus acidulés et appétissants.
- Acidité élevée peut vous aider à déterminer si un vin provient d'un région au climat plus frais ou si les raisins de cuve ont été cueillis tôt.
- Acide faible les vins ont tendance à avoir un goût plus doux et plus crémeux, avec moins de qualités alléchantes.
- Acide super faible les vins goûteront plat ou flasque .
Tanin:
D'où vient le tanin du raisin
Le tanin est une caractéristique du vin rouge et il peut nous dire le type de raisin, si le vin a été vieilli en chêne, et combien de temps le vin a pu vieillir. Vous ne percevez le tanin qu’en bouche et seulement avec les vins rouges, c’est cette sensation de séchage semblable à une boule de coton.
Le tanin provient de 2 endroits: les peaux et les pépins de raisin ou de vieillissement en chêne. Chaque cépage a un niveau de tanin inhérent différent, en fonction de son caractère individuel. Par exemple, le pinot noir et le gamay ont intrinsèquement de faibles niveaux de tanin, tandis que le nebbiolo et le cabernet ont des niveaux très élevés.
- Tanins de raisin Le tanin des peaux et des pépins de raisin est généralement plus abrasif et peut avoir un goût plus vert.
- Tanins de chêne Le tanin du chêne aura souvent un goût plus doux et rond. Ils frappent généralement votre palais au centre de votre langue.
La dégustation des tanins de chêne par rapport aux tanins de raisin est extrêmement difficile, ne vous inquiétez pas si vous ne l'obtenez pas tout de suite. Voici une article détaillé sur le thème des tanins.
faire bouillir l'alcool du vin
De l'alcool:
L'alcool peut parfois nous dire l'intensité d'un vin et la maturité des raisins qui ont servi à l'élaboration du vin.
- Niveau d'alcool peut ajouter un peu de corps et de texture au vin.
- Gammes d'alcool de 5% ABV - 16% ABV . Un vin de table inférieur à 11% ABV signifie généralement quelque chose avec un peu de douceur naturelle. Les vins secs à 13,5% à 16% ABV seront tous assez riches et intensément aromatisés. Les vins fortifiés sont de 17 à 21% ABV.
- Niveau d'alcool est directement corrélée à la douceur des raisins avant la fermentation du vin. Pour cette raison, les vins à faible teneur en alcoolémie (moins de 11%) auront souvent une douceur naturelle, leur sucre de raisin n’a pas été entièrement transformé en alcool.
- Régions de croissance plus chaudes produisent des raisins plus mûrs, qui ont le potentiel de produire des vins plus alcoolisés.
- Vin à faible ou à haut degré d'alcool Aucun des styles n’est meilleur que l’autre, c’est simplement une caractéristique du vin.
Corps:
Le corps peut nous donner des indices sur le type de vin, la région dans laquelle a été cultivé et l'utilisation possible du vieillissement en chêne. Le corps est généralement directement lié à l'alcool, mais pensez au corps comme à la façon dont le vin «repose» sur votre palais. Lorsque vous le faites tourner dans votre bouche, cela ressemble-t-il à du lait écrémé, 2% ou entier? Cette texture correspondra à peu près à un vin léger, moyen et corsé. Habituellement, le corps correspondra également à l'alcool, mais divers autres processus tels que le brassage des lies, la fermentation malolactique, le vieillissement en chêne et le sucre résiduel peuvent tous donner au vin du corps et de la texture supplémentaires.
ASTUCE: Un bon exemple de «finition» du monde extérieur au vin est la sensation de graine et de gras 20 secondes après avoir pris une gorgée de Coca-Cola. 
Un exemple de la façon dont vous pouvez penser au corps du vin et comment il évolue au fil du temps
Étape 4: Conclusion
C'est l'occasion pour vous de résumer un vin. Quel était le profil général du vin? Des fruits frais avec une finale acidulée? Des fruits confiturés avec du chêne et une texture large et riche?
Dans un scénario où vous goûtez à l'aveugle un vin, vous utiliseriez ce moment pour tenter de deviner quel est le vin que vous dégustez. Essayer organiser votre propre dégustation privée à l'aveugle pour perfectionner vos compétences.
En activant notre cerveau lorsque nous goûtons, nous modifions la façon dont nous consommons. Ceci, mes amis, est une très bonne chose.
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