Il semble y avoir un nombre infini de façons de classer et de catégoriser le vin de nos jours. Cependant, aucun n'est aussi utile –Ou tout aussi intimidant– comme système d'appellation.
Très fondamentalement, une appellation est la façon dont un pays catégorise ses vins selon des frontières géopolitiques. Chaque appellation a des lois et des règlements qui peuvent dicter où les raisins ont été cultivés et comment le vin a été fait.
Traditionnellement, les régions les plus petites et les plus spécifiques étaient considérées comme les meilleures. Bien que ce ne soit pas toujours le cas aujourd'hui, il est toujours très utile de se familiariser avec au moins une poignée de règles d'appellation. De cette façon, vous pourrez améliorer la qualité des repères.
Pour commencer, examinons un résumé de la 4 premiers pays producteurs de vin et comment ils classent –Et éligible, - leurs vins.
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Mis à jour le 6 novembre 2018
États-Unis
AVA: Aires viticoles américaines
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Une Zone viticole américaine (AVA) est une région viticole aux caractéristiques géographiques et culturelles uniques. Le système AVA a commencé en 1980 et s'est depuis étendu pour inclure 242 AVA à travers les États-Unis.
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Certaines AVA, comme l'AVA du fleuve Mississippi, s'étendent sur des millions d'acres de terre tandis que d'autres ne comptent que quelques centaines d'acres. Pour qu'un vin porte un label AVA, au moins 85% des raisins doivent provenir de l'AVA répertoriée.
Les AVA sont un peu déroutantes car il n'y a pas de hiérarchie régionale ou basée sur la qualité. De plus, certains AVA sont à l'intérieur d'autres. Par exemple, Oakville AVA est une sous-appellation de Napa Valley AVA. Et, la Napa Valley AVA est une sous-appellation au sein de la beaucoup plus grande AVA de la Côte Nord!
ASTUCE: Les régions divisées en sous-appellations ont tendance à produire des vins de meilleure qualité… juste une observation intéressante.
France
AOP: Appellation d’Origine Protégée
La France organise le vin avec le Appellation d’Origine Contrôlée/Protégée (AOC/AOP) système qui a commencé en 1937.
Aujourd'hui, il existe plus de 360 AOC en France et la plupart sont 11 régions de culture primaires (ex: Rhône, Loire, Alsace, Bordeaux etc.). Le système AOP français a des règles qui s'appliquent à presque tous les aspects de la production de vin, y compris les cépages qui peuvent être utilisés, le niveau d'alcool minimum, les exigences de vieillissement et même la densité de plantation du vignoble.
Une telle gestion méticuleuse d'une seule filière peut sembler écrasante, mais le label géographique implique quelles réglementations vinicoles étaient en jeu et peut donc servir de guide aux consommateurs. Par exemple, un Crémant d’Alsace Rosé doit être 100% Pinot Noir. Ainsi, lorsque vous achetez ce vin, vous pouvez vous attendre à un vin mousseux composé à 100% de pinot.
Il s’agit simplement de déchiffrer le code AOP.
AOP / AOC
L’AOP est le système de classification le plus élevé et le plus rigide de France. Vins labellisés après appellation (ex. “Sancerre” ) auront un ensemble spécifique de raisins qu'ils sont légalement autorisés à utiliser.
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Vin de Pays (IGP)
Cette classification est le vin français de tous les jours. L'appellation régionale est moins stricte avec plus de cépages autorisés. Vous avez probablement vu certaines de ces appellations dans votre épicerie! Les noms incluent Pays d’Oc, Comte Tolosan et Côtes de Gascogne.
Vin de France
Le vin français de qualité le plus basique.
Italie
DOC: Appellation d'Origine Contrôlée
Le Appellation d'Origine Contrôlée (DOC) et Appellation d'origine contrôlée et garantie (DOCG) Le système a été créé pour la première fois en 1963 et il existe aujourd'hui 329 DOC différents et 73 DOCG. Le système italien a été conçu à l'origine pour défendre les raisins indigènes d'Italie en élevant le vin fait avec Cépages italiens aux niveaux les plus élevés du système DOC, DOCG. Cela ne veut pas dire, cependant, que les cépages étrangers sont quelque chose à mépriser. En effet, les producteurs élaborent des vins de très haute qualité avec des raisins français, comme le Mélange Super Toscan avec Merlot et Cabernet. Cependant, comme les raisins ne sont pas d'origine italienne, les vins sont généralement –Et arbitrairement, - rétrogradé au statut IGT.
RÉGIONS VINICOLES ITALIENNES
Voici quelques termes courants du vin italien qu'il est utile de connaître:
- Classique: Entre les années 1960 et 1970, de nombreuses limites du DOC ont été révisées pour inclure une zone plus vaste. La dénomination «Classico» fait ainsi référence aux limites d'origine plus petites de la zone viticole. Vous pouvez voir un exemple de ceci sur le Carte des vins du Chianti.
- Supérieur: Superiore est souvent utilisé comme norme de qualité de production indiquant généralement une qualité minimale plus élevée des raisins de cuve et souvent une exigence de vieillissement minimum avant que le vin ne soit mis en vente.
- Réserve: Riserva est généralement utilisé comme norme de qualité de production, se référant le plus souvent au vieillissement prolongé d'un vin avant sa mise en vente. De nombreux producteurs élaborent uniquement des vins Riserva avec des raisins issus de millésimes exceptionnels.
Espagne
AOP: Appellation d'Origine Protégée
Les Espagnols qualifient leurs vins avec le Dénomination d'origine (DO) ou Appellation d'Origine Protégée (AOP) système. Le système espagnol compte actuellement 79 DOP, 2 DOC, 15 Vino de Pagos (VT) et 46 Vino de la Tierra (VdlT / IGP). Le plus récent ajout au système était une catégorie de vignoble unique appelée Vino de Pago et de nombreux amateurs de vin espagnols conviendront que cette catégorie contient des vins très intrigants.
échelle de vin sec à douxRÉGIONS VINICOLES ESPAGNOLES
Le vieillissement est un aspect très important des vins espagnols –En particulier Tempranillo, - le pays a donc également un système de classification vieillissant. Gardez à l'esprit que chaque région peut avoir des règles légèrement différentes attachées aux termes suivants, alors vérifiez avec Vins d'Espagne si vous souhaitez connaître les spécificités:
- Chêne rouge: «Roble» se traduit littéralement par «chêne», mais ce style se caractérise par un vieillissement en chêne peu ou pas.
- Reproduction: Ce style a un certain vieillissement en chêne et en bouteille, généralement de 9 à 12 mois. Par exemple, La Rioja nécessite 12 mois du vieillissement.
- Réservation: Ce style est nécessaire pour vieillir à la fois en chêne et en bouteille. En règle générale, les vins Reserva subiront une année entière en fût de chêne et parfois 2 ans supplémentaires en bouteille.
- Grande réserve: Ce style doit avoir un vieillissement prolongé en chêne et en bouteille, ce qui signifie généralement jusqu'à 2 ans en chêne et jusqu'à 4 ans en bouteille.