Momofuku de David Chang se dirige vers l'ouest
Le 10 janvier, après beaucoup d’anticipation, le célèbre restaurant Momofuku de David Chang a ouvert les portes de son nouvel emplacement à Las Vegas. Installé dans le Cosmopolitan of Las Vegas, le restaurant partage le complexe avec les lauréats du Restaurant Award é par José Andrés et S'agiter . Momofuku, au deuxième étage de la tour Eastside du Cosmopolitan, est ouvert pour le dîner sept jours par semaine.
Avec des emplacements à New York, Sydney, Toronto et Washington, D.C., Momofuku comprend maintenant 13 restaurants, y compris l'intime Momofuku Ko à Manhattan, qui a remporté son premier Best of Award of Excellence en 2016. Le restaurant de Las Vegas propose un menu en constante évolution, avec des influences culinaires des États-Unis, de Corée et du Japon, y compris des assiettes de viande et de fruits de mer à partager ainsi que des petits pains cuits à la vapeur, des nouilles et des rebondissements créatifs sur des plats classiques, comme le poulet frit au caviar. Sa carte des vins mondiale est supervisée par le directeur des vins Richard Hargreave et propose plus de 80 sélections, dont plus d'une douzaine sont disponibles au verre, mettant en valeur la France, la Californie et d'autres régions viticoles du monde entier. Ceux qui recherchent des alternatives au vin peuvent choisir parmi un certain nombre de sakés, ainsi que des whiskies du Japon, d'Écosse et des États-Unis. S.H.
À venir ce printemps à Minneapolis: Bellecour du chef Gavin Kaysen
Bellecour de Gavin Kaysen devrait ouvrir ce printemps à Wayzata, une banlieue des villes jumelles.Gavin Kaysen a fait sensation en 2014 lorsqu'il a quitté son poste de chef exécutif du lauréat du prix Best of Award of Excellence Café Boulud à Manhattan pour ouvrir son propre restaurant, Spoon and Stable, dans sa ville natale de Minneapolis. Mais le risque a payé trois ans plus tard, il se prépare déjà à ouvrir son deuxième restaurant, baptisé Bellecour, au 739 Lake St. à Wayzata, une banlieue des Twin Cities. Nommé d'après la place Bellecour dans le centre de Lyon, en France, où Kaysen passe beaucoup de temps, le restaurant est un clin d'œil aux relations de Kaysen avec des amis proches, des mentors et des chefs loués Daniel Boulud et Paul Bocuse, qui ont également des liens avec la ville. .
combien de verres dans 750 ml
Nico Giraud, sommelier de longue date au Méritage à St. Paul, Minnesota, supervisera la carte des vins, qui sera principalement française, d'autres pays européens et les États-Unis seront également représentés. De même, le menu de Kaysen proposera un mélange de plats français classiques avec des ingrédients et des saveurs de saison du Midwest. Il y aura également une boulangerie sur place de la chef pâtissière Diane Yang.
Kaysen a passé des mois à rechercher le bon emplacement pour Bellecour, choisissant finalement l'ancienne maison du restaurant Blue Point. «Une fois que j'ai franchi ces portes, j'ai ressenti un lien immédiat avec le charme et le caractère naturel du bâtiment, la ville et l'odeur du lac à proximité», a déclaré Kaysen dans un communiqué de presse. Bellecour devrait ouvrir ses portes au printemps. L.W.
puis-je remplacer marsala par sherry
Bientôt à Denver: la carte des vins italiens de Tavernetta
Frasca Food & Wine Frasca's Bobby Stuckey (à gauche) et Lachlan MacKinnon-Patterson (à droite) présenteront le spectacle à Tavernetta.Du maître sommelier Bobby Stuckey et du chef Lachlan Mackinnon-Patterson, copropriétaires du gagnant du prix Best of Excellence Gastronomie et vins de Frasca à Boulder, Colorado, vient Tavernetta, un restaurant italien haut de gamme avec une carte des vins impressionnante et une atmosphère décontractée. Prévue pour ouvrir la première semaine d’avril dans le quartier LoDo de Denver, la taverne de 125 places servira des classiques régionaux pour le déjeuner et le dîner, offrant une alternative légèrement moins formelle à son homologue de Boulder. Le sommelier de Frasca, Carlin Karr, supervisera la carte des vins entièrement italiens de Tavernetta, qui comprendra 250 à 300 sélections, y compris des classiques du Piémont, de la Toscane et de la Vénétie, ainsi que des vins de régions moins connues comme la Vallée d'Aoste, le Latium et la Vénétie. Abruzzes.
`` Pour être honnête, une carte des vins entièrement italiens est à la fois réconfortante et effrayante '', a déclaré Karr Spectateur du vin dans un e-mail. `` Cela m'a forcé à trouver la réponse de l'Italie au chardonnay californien, au Zinfandel, à la Rioja, au Shiraz, au riesling demi-sec ... '' La seule exception à la règle de l'Italie uniquement sera le champagne, qui, selon Carr, occupera un rôle important à Tavernetta parce qu'elle joue un rôle important dans la culture du vin italien.
Justin Williams, ancien de Thomas Keller Restaurant Group, occupera le poste de directeur général de Tavernetta. Williams a précédemment occupé le poste de directeur général du gagnant du prix Best of Award of Excellence Bouchon à Beverly Hills , Californie, et avant cela, lauréat du Grand Award la blanchisserie française , où il a travaillé aux côtés de Stuckey et Mackinnon-Patterson. L.W.
New Wine Director for République
Ce bistrot de Los Angeles, réputé pour son programme de vins distinctif, a un nouveau directeur des vins. Maria Garcia, 33 ans, est chez République depuis 2014 et succède à Taylor Parsons, qui a quitté le poste pour poursuivre un nouveau projet de restaurant. En 2010, Garcia a commencé à travailler chez Spago Beverly Hills , où sa diligence dans la cave a aidé l'équipe du vin à élever le restaurant au statut de Grand Award cette année-là. Maintenant, Garcia est chargé de gérer un programme de vin qui a été conçu pour compléter les caprices en constante évolution du chef de République, Walter Manzke.
quel vin accompagne le jambon et les pommes de terre festonnées
`` République ... c'est comme plusieurs restaurants en un '', a déclaré Garcia Spectateur du vin dans un e-mail. «En tant qu'invité, vous pouvez vivre un certain nombre d'expériences, [de] avoir une douzaine d'huîtres au bar avec un verre de Muscadet à un menu de dégustation personnalisé avec des accords mets et vins. La carte physique, une seule page de 75 vins, n'est que la pointe de l'iceberg des 2000 sélections de vins de la cave de République. En fonction du menu et des convives qu'il sert, le personnel plongera dans la cave pour un vin hors liste afin de rendre l'expérience «parfaite». - L.W.
Mafiaoza's ouvre un nouvel emplacement dans le Tennessee
Gagnant du prix d'excellence de Nashville Mafiaoza a ouvert un autre établissement, au 230 Franklin Road, dans la ville voisine de Franklin, au Tennessee. Outre les 120 sélections du Nouveau et du Vieux Monde de la carte des vins, ainsi que 27 vins au verre, Mafiaoza's propose une cuisine italienne classique, des cocktails artisanaux et 34 bières à la pression. Le nouvel emplacement comprend quatre patios extérieurs, une salle de banquet et un coffre-fort à vin des années 1920 à température contrôlée.
Ouverture prochaine à Cincinnati: le Hamilton
La restauratrice Suzanne McGarry ouvre le Hamilton, un nouveau restaurant et magasin de vins, en face de son prix d'excellence Bistro Grace à Cincinnati. Ouvert le 1er février, le Hamilton proposera de petites bouchées et des assiettes à partager créés par le chef du Bistro Grace, David Bever. L'attraction principale sera la vaste sélection de vins et de bières artisanales disponibles à l'achat pour une consommation sur place ou sur place moyennant des frais de bouchon. Le Hamilton aura également un bar complet et une petite sélection de vins rouges et blancs au verre. L.W.