Le Sauternes représente le côté le plus doux de Bordeaux et est élaboré à partir des rares raisins blancs de la région. Construit sur les peaux fines de Sémillon avec un peu d'acidité vive, généreusement offert par le Sauvignon Blanc, les Sauternes (et Barsac) produisent des vins de dessert d'exception qui partagent une affinité particulière pour le chêne et vieilliront pendant plusieurs décennies.
Guide des vins de Sauternes
Sauternes en un coup d'œil
Raisins: Principalement Sémillon avec Sauvignon Blanc et Muscadelle
Région: Tombes à Bordeaux, France
Style: Vin blanc corsé, doux et tardif issu de raisins atteints de pourriture noble
Conseils de service: Servir frais
Accords mets / vins: Fromage bleu, foie gras, desserts aux fruits
Options de vieillissement: A déguster chez les jeunes ou à l'âge pendant des décennies (5 à 30 ans et plus)
Appellations de vins doux de Bordeaux: Le Sauternais appellations may include Sauternes, Barsac, Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premières Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Attendez-vous à dépenser: 30 $ + pour une bouteille décente ( 375 ml ) de Sauternes
Goût de Sauternes
Attendez-vous à ce que Sauternes présente des notes intenses d'abricot au miel, de caramel au beurre, de caramel, de noix de coco, de mangue, de gingembre, de marmelade et d'agrumes, ainsi que des fruits tropicaux, du chèvrefeuille et des épices à pâtisserie grillées. D'ailleurs, Sauternes se qualifie de très sucré du vin, avec entre 120 et 220 g / L de sucre résiduel (à titre de comparaison, le coke en contient 113 g / L).
Contribution de chaque raisin
Les vins de Sauternes et de Barsac portent une quantité considérable de Sémillon dans leurs assemblages. En effet, la structure à peau fine du Sémillon en fait une cible facile pour la pourriture noble. Le Sauvignon Blanc apporte une généreuse dose d'acidité, équilibrant la faible acidité du Sémillon. La muscadelle, plus rare, peut également se retrouver dans les assemblages de vins doux de la région et est réputée pour son caractère floral.
Accords Mets Sauternes
Le Livarot, avec son goût charnu et sa texture gluante, fait un excellent complément au Sauternes. par Alpha
Alors que le Sauternes est excellent comme dessert lorsqu'il est siroté seul, plusieurs accords savoureux étireront un peu plus le verre. Pensez au cheesecake de toutes sortes ( sans chocolat), tarte aux amandes, tarte au citron, meringues et flans. Cela dit, le Sauternes brille aux côtés de quelque chose de plus savoureux comme le Roquefort ou le Livarot et le foie gras ou la terrine aux oignons caramélisés. Un accord savoureux mettra en valeur le vin tout en créant un bel équilibre sur votre langue. On nous a également recommandé de la volaille rôtie aux herbes ou des plats asiatiques épicés - là où le doux apprivoise la chaleur.
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Les zones en jaune sont les appellations de vins doux de Bordeaux. Voir le plein Carte des vins de Bordeaux
Nichée dans le quadrant sud-ouest de Bordeaux, à environ 40 km de la ville de Bordeaux, se trouve la région viticole de Graves, connue pour la production de vin rouge et blanc. Au sein de Graves, il y a deux sous-régions voisines, Barsac et Sauternes, qui s'accrochent au côté sud-ouest de la Garonne et se courbent autour de l'affluent du Ciron qui traverse les deux appellations.
Les deux rivières offrent un microclimat unique qui accueille le brouillard frais du matin et les après-midi ensoleillés et chauds tout en permettant à la pourriture noble de s'épanouir.
Les meilleurs vignobles de ces endroits reposent sur des sols crayeux et graveleux visibles sur Google Earth en raison de leur couleur blanche. Du point de vue des achats, les producteurs de Barsac peuvent choisir d'étiqueter leurs vins de Sauternes ou de Barsac. En général, les vins de style dessert de Barsac ont tendance à être plus légers et plus frais que ceux de Sauternes.
Vous aimez Sauternes? Dans la région voisine de Bordeaux (appelée Bergerac dans le sud-ouest de la France ), le Monbazillac AOP offre le même style de vin à des prix imbattables.
dieu du vin dans la mythologie grecque
Autres appellations de vins doux
Il existe plusieurs autres appellations de vins doux à Bordeaux qui utilisent les mêmes raisins mais ne sont pas connues pour vieillir aussi longtemps. Ces appellations offrent une valeur exceptionnelle si vous pouvez les trouver: Barsac, Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premières Côtes de Bordeaux, and Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Une petite histoire
On pense que la découverte du processus de vinification du Sauternes a commencé par une folie lors des vendanges au milieu des années 1800.
Il y a deux comptes au milieu des années 1800 (1836 et 1847) qui parlent de deux propriétaires de château, Focke à La Tour Blanche à Bommes et le marquis de Lur-Saluces au Château d'Yquem, qui ont accidentellement laissé leurs raisins pendre sur les vignes , provoquant la pourriture des raisins. Lorsque cela se produit, l'attaque fongique s'attaque à la peau du raisin, perforant de minuscules trous pour déshydrater efficacement une grappe entière de raisins qui concentre les sucres restants.
Le résultat est une grappe de raisin assez noueuse et ratatinée qui, si vous étiez assez désespéré pour faire du vin avec, donne un beau vin doux et doré profond. C'est probablement ce que ces deux propriétaires de château ont découvert (l'Yquem 1847 était considéré comme l'un des meilleurs de tous les temps).
Bien sûr, les vins blancs de vendanges tardives existaient bien avant. À la fin des années 1500, les marchands hollandais exportaient des vins de Bordeaux, souvent enrichis en sucre et en brandy pour correspondre aux doux palais scandinaves. La demande de vins doux a influencé les viticulteurs. Il existe un document de 1666 répertoriant les spécifications des techniques de vendanges tardives utilisées dans les appellations Sauternes et Barsac (bien que rien ne soit mentionné sur la pourriture noble).
Le Précurseur du Sauternes
Avant que la Bordelaise ne fasse des vins doux avec du Sémillon, les Hongrois fabriquaient certains des blancs de pourriture noble les plus recherchés au monde dans une région appelée Tokaj. Découvrez ce vin incroyable, que vous pouvez encore trouver aujourd'hui!
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