Cher Dr Vinny,
Certains ports sont étiquetés «fauve» ou «rubis», mais d'autres se contentent de lire «Porto» ou «Porto». Sont-ils tous identiques?
—Jonathan, Fort Worth, Texas
Cher Jonathan,
Les portos, les vins fortifiés bien-aimés de la vallée du Douro au Portugal, peuvent être assez déroutants! (C’est pourquoi j’ai mis en place un guide du port si vous avez le temps pour une lecture plus approfondie.) Tawny et ruby sont les deux catégories de Porto. Les Porto Tawny vieillissent longtemps en barriques. L'étiquette indiquera généralement combien de temps il a été vieilli, que ce soit 10 ans ou 40 ans. Cette exposition prolongée au chêne signifie que le vin aura probablement beaucoup de notes de noisette et de fruits secs. Les portos Ruby font partie des portos les moins chers, vieillis généralement pendant seulement deux ou trois ans avant leur sortie, et avec une influence minime du chêne, ils affichent donc un style plus fruité.
Vous pouvez également trouver des Porto étiquetés «colheita», qui sont des Porto fauves issus d'un seul millésime, ou LBV (millésime tardif), qui sont généralement mis en bouteille quatre à six ans après la récolte. Et ni l'un ni l'autre ne doivent être confondus avec la catégorie la plus réputée: le Porto Vintage, qui n'est élaboré que dans les meilleurs millésimes «déclarés», à partir des meilleurs raisins, puis vieilli deux ans avant la mise en bouteille.
La bonne nouvelle est qu’une fois que vous avez compris les différents types de ports, il est assez facile de dire lequel est lequel simplement en regardant l’étiquette.
—Dr. Vinny