Le vin mousseux n'est pas juste du champagne , et si c'était le cas, même le Champagne a un peu de diversité dans le style. Ainsi, afin de trouver votre type de champagne préféré, décomposons les différents styles de vin mousseux en fonction du goût, y compris des suggestions de vins qui correspondent à chaque profil.
Différents styles de vin mousseux
Le style de vin le plus techniquement avancé au monde
Le vin mousseux est (sans doute) le vin le plus technique du monde. Ce qui rend le truc si technique, c'est qu'il ne subit pas qu'une seule fermentation (pour faire l'alcool) mais une seconde fermentation pour faire des bulles! Tout au long du processus de vinification, le vigneron a beaucoup de choix à faire qui affecteront grandement le goût du vin final. Et c'est ainsi que nous en sommes venus à découvrir les nombreux styles de vins effervescents.
Le secret pour trouver votre style
Même dans le petit région de Champagne , vous pouvez trouver des exemples de vins qui entrent dans chacune des 4 catégories. Alors, comment trouver le style qu'il préfère? Je voudrais vous révéler un petit secret dans le monde des vins effervescents. Si vous comprenez la vinification basée sur les 2 techniques principales, vous pouvez trouver votre rêve pétillant.
Piquant RÉDUCTEUR vins effervescents
Le vin mousseux fait avec ce style sort en goûtant maigre avec des saveurs de fleurs, de pomme fraîche, de fruits tropicaux, de citron vert et de zeste de citron. Les vins ont tendance à être légers et énergiques en bouche. La technique s'appelle vinification réductrice et l'idéologie derrière cette méthode est de préserver autant que possible le caractère floral et fruité du vin. Cela signifie que moins d'oxygène est introduit pendant le processus de vinification - c'est là que le terme réductrice vient de.
Styles produits avec cette méthode:
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Achetez maintenant- Sec, maigre et piquant
- Léger, sec, fruité et floral
- Doux et parfumé
Sec, maigre et piquant
Les vins secs et piquants sont élaborés avec des raisins non aromatiques comme le Chardonnay et le Pinot Noir. Ils proviennent également généralement de la régions viticoles au climat le plus frais.
Pour être secs, ils ont le moins de douceur ajoutée pendant dosage et sont généralement étiquetés comme Brut (voir tous niveaux de douceur du vin mousseux ). Voici quelques vins qui entrent dans cette catégorie:
- La plupart des Champagne NV (non millésimés)
- Les plus Creusement
- Les plus Brut et Extra Brut niveau de vin mousseux
- Les plus Nature Brut (aka. Pas Dosé, Pas Dosage) sparkling wines
Léger, sec, fruité et floral
Encore légers en goût, ces vins ont des notes plus florales et fruitées typiquement issues des raisins qui ont été mélangés au vin. Par exemple, la région de Franciacorta en Italie associe le Pinot Grigio à leur vin, ce qui donne une saveur plus fruitée (comme les pêches blanches!). Vous aurez également tendance à trouver ce style fabriqué dans des régions à climat plus chaud, telles que Sonoma, en Californie. Voici quelques exemples:
- Les plus Brut et Super sec Prosecco (alias Valdobbiadene)
- Most Franciacorta («fran-cha-court-ah»)
- Rosé pétillant
- Vin mousseux Riesling (d'Allemagne et d'Autriche)
- La plupart des vins mousseux américains, argentins et sud-africains (Cap Classique)
- Super sec vins effervescents
Doux et parfumé
Les vins mousseux doux sont soit sucrés pendant la portion posologique de la vinification ou sont élaborés avec des raisins aromatiques comme le Muscat (aka Moscato). Si le vin est adouci par le dosage, il sera étiqueté avec l'un des nombreux termes pour doux:
- Sécher Prosecco (alias Valdobbiadene)
- Demi-Sec et Doux vins effervescents
- Beau et Doux Vins mousseux italiens
- Brachetto d’Acqui (un vin rosé)
- Asti Spumante (fait avec Moscato)
Crémeux AUTOLYTIQUE et OXYDANT vins effervescents
Les vins effervescents élaborés avec ce style en ressortent riches et crémeux avec des saveurs de pain grillé, de brioche, de pomme jaune, de nid d'abeille et parfois de noisette. Ce style est fait avec une technique souvent appelée autolytique ou oxydant la vinification. L'idéologie derrière cette méthode particulière est de valoriser le vin avec les qualités de vieillissement.
Styles produits avec cette méthode:
- Riche, crémeux et noisette
Riche, crémeux et noisette
Comme vous l’avez probablement deviné, autolytique les vins mousseux sont un processus plus coûteux en termes de temps et de ressources, c'est pourquoi ils ont tendance à coûter plus cher (même si de grandes valeurs peuvent être trouvées!). Cherchez des vins avec un «tirage prolongé», ce qui signifie qu’ils se sont longtemps reposés sur leurs lies. Cela contribue à ajouter à la texture crémeuse. Ensuite, regardez la production du vin. La plupart des vins effervescents les plus noisettes sont fermentés en fûts de chêne.
- Réservation et Grande réserve Creusement
- Champagne millésimé , Bulles américaines, «Méthode classique» italienne, Franciacorta et Cap Classique avec 3+ ans sur lies.
Comment l'oxygène et l'autolyse rendent les vins mousseux plus riches et crémeux
Oxygène: Pendant le processus de vinification, les vins sont souvent fermentés en fûts de chêne, ce qui ajoute un arôme subtil de chêne, mais plus important encore, le chêne permet plus d'oxygène dans la vinification. C'est de là que vient le terme «oxydant» et il ajoute une subtile noisette au vin.
Autolyse: Le autolytique côté de ce processus se produit pendant que les vins sont en bouteille après leur deuxième fermentation. La levure responsable de la seconde fermentation meurt et se dissout (autolyse) et repose dans la bouteille. Plus les vins touchent longtemps ces particules de levure, appelées «lies», plus les vins deviennent crémeux. Certains vins effervescents, comme le Krug Champagne ou le Cava Gramona (un Gran Reserva Cava) vieilliront 6-7 ans sur lies pour développer une riche texture crémeuse et noisette.
Dernier mot
La prochaine fois que vous vous rendrez dans un caviste, indiquez-lui le style que vous recherchez en fonction des styles ci-dessus et vous pourrez obtenir ce que vous voulez.