Avez-vous un bon nez?
Avez-vous un odorat très sensible? Croyez-le ou non, votre nez pourrait vous rapporter un salaire de 70 à 90K * dans un emploi dans le domaine de la gastronomie ou du vin en tant qu'analyste sensoriel.
Rencontrez Antoinette Morano, technologue sensorielle à Nomacorc en Caroline du Nord. Au travail, ses pairs l'appellent «The Nose» parce qu'elle utilise son incroyable odorat tous les jours. Morano supervise les évaluations sensorielles du vin et des matériaux chez Nomacorc, une entreprise de bouchons synthétiques qui produit jusqu'à 7 millions de bouchons par jour.
* Basé sur les données salariales de foodtechnology.org et glassdoor.com. Notre personne interrogée n'a pas indiqué son salaire réel.
combien de vin est une portion
Antoinette Morano
Alors tu sens des choses pour vivre? Dites-m'en plus sur ce que vous faites.
J'ai un baccalauréat en alimentation et nutrition avec une mineure en science alimentaire. Le monde sensoriel est devenu une partie intégrante de ma vie lorsque j'ai quitté l'université à la poursuite d'une carrière qui accentuerait mon sens aigu de l'odorat et du goût et mon amour de la nourriture. Je suis gourmande . Le voyage a commencé dans une entreprise d'arômes et de parfums dans le New Jersey où je me suis formé pour identifier les matières premières aromatiques et leur utilisation dans les aliments, les boissons et de nombreuses autres applications. C'est là que la partie lexique des saveurs de ma boîte à outils a été remplie. J'étais capable de décrire les produits plus comme un chimiste plutôt qu'en tant que consommateur mais, le cas échéant, en tant que consommateur également.
Ce qu'un analyste sensoriel fait au jour le jour Aujourd'hui, ma journée pourrait aller de l'évaluation des matières premières (résines) à la vérification de leur acceptabilité - aux tests d'arôme du liège - à la description des vins d'un point de vue de connaisseur ou identifier les défauts du vin .
Comment trouver des emplois en analyse sensorielle et quelle est la demande pour ce type d'expert?
La demande de postes d'analyse sensorielle peut aller de l'industrie des aliments pour animaux de compagnie à l'industrie alimentaire en passant par l'industrie du vin. Fondamentalement, s'il est nécessaire de garder le pouls sur les performances de vos produits d'un point de vue sensoriel ou de vos concurrents, il se peut qu'un travail vous attend quelque part.
kit d'arômes professionnel.
combien de temps le vin mousseux reste-t-il non ouvert
Comment commencer à devenir technologue sensoriel?
Tout d'abord, obtenez un diplôme en sciences alimentaires / sciences sensorielles ou dans un domaine connexe tel que l'économie domestique / l'alimentation et la nutrition. Une fois que vous avez un diplôme, rejoignez une division comme:
- Institut des technologues alimentaires
- Société des professionnels sensoriels
- Division sensorielle ASTM
- Journal des études sensorielles
- Pangborn
- divers forums d'emploi
Quelqu'un peut-il entraîner son nez à être plus sensible?
Oui… En passant par des tests de dépistage d'acuité, en apprenant différentes matières premières et leur odeur et en prêtant attention à vos sens et aux choses qui vous entourent. Je trouve que le meilleur moyen est de faire l'expérience de la nourriture ou de la boisson que vous consommez (ne pas simplement la consommer, mais la ressentir, la goûter, la sentir). C'est donc à ce moment que ma vie sensorielle est à la fois une bénédiction et une malédiction. Je suis toujours en mode analytique lorsque je goûte ou que je bois quelque chose. Je le décompose en éléments (dans ma tête) et parfois à voix haute - arôme, texture, sensation en bouche, saveur, arrière-goût. Les gens autour de moi peuvent devenir ennuyés ou intrigués. J'aime vraiment dîner avec d'autres professionnels sensoriels parce que nous pouvons faire ça toute la nuit et que personne ne s'énerve. Nous choisissons les assiettes les uns des autres comme si cela était justifié.
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Achetez maintenantÀ quelle heure de la journée votre nez est-il le plus sensible?
Le matin, je suis très sensible.
bouteilles de vin en verre avec bouchons
Avez-vous toujours eu un nez sensible?
Oui, c’est drôle que j’ai été inventé avec le terme «le nez» parce que ma mère m’avait inventé avec le terme «Naso Fino» qui signifie nez fin. Elle a dit que mon nez était mince dans le sens où je pouvais sentir tout et n'importe quoi. Je saurais en arrivant dans l'allée (quand je vivais encore à la maison) qu'elle avait du poisson frit en roulant simplement les vitres de ma voiture. C'est à ce moment-là qu'elle a commencé à m'appeler «Naso Fino».