Q: Quels sont les vins les plus sûrs pour quelqu'un qui a une légère allergie aux tanins (éruption cutanée, lèvres enflées)? Existe-t-il des techniques particulières de viticulture ou de production qui réduiraient le niveau de tanins d'un vin? —Greg F., Bethel, Conn.
À: Nous avons renvoyé votre question au Dr Timothy Mainardi de Hudson Allergy, qui est également un allergologue consultant pour Memorial Sloan Kettering. Voici ce qu'il avait à dire: `` Si vous avez vraiment une réaction à tanins , puis il y a des rouges que vous pouvez encore boire. Comment savoir si ce sont vraiment des tanins? Si une tasse de thé noir forte provoque des symptômes similaires, il s'agit probablement de tanins, car le thé noir a un niveau élevé de tanins. Les tanins sont présents dans une certaine mesure dans tous les vins - ils sont concentré dans les peaux de raisin - mais certains vins sont naturellement plus riches en tanins que d'autres.
Les vins rouges, qui sont fermentés avec leur peau, ont des niveaux de tanins beaucoup plus élevés que les vins blancs , et des tanins supplémentaires peuvent être conférés aux vins à mesure qu'ils vieillissent en fûts de chêne. Avec l'approbation d'un médecin, non boisé Les vins blancs comme le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigios et le Rieslings seraient le premier point de départ pour une personne sensible aux tanins. Les rosés, issus de raisins rouges mais peu en contact avec la peau, sont également beaucoup moins tanniques que les vins rouges traditionnels. Pour les rouges, le Dr Mainardi suggère qu'une bonne règle de base pour estimer le niveau de tanin est que plus un vin peut vieillir longtemps, plus il est susceptible d'avoir un niveau élevé de tanins (qui sont éléments clés de la structure et de l'ageabilité d'un vin ). Les rouges à boire qui ont tendance à être plus bas sur le spectre tannique comprennent des raisins comme le Barbera, le Dolcetto, le Gamay, le Grenache, le Pinot Noir et le Valpolicella qui n'ont pas subi de vieillissement prolongé en chêne.