Cher Dr Vinny,
vin qui accompagne la cuisine chinoise
Ma femme a acheté quelques vignes de Home Depot en pensant à tort qu'il s'agissait de raisins de table. Il s'avère que c'étaient des raisins pour la vinification. Ils se portent très bien et nous avons plusieurs grappes de beaux raisins très minuscules qui ont plutôt bon goût, mais ce ne sont pas des raisins de table.
Puisque nous n’avons pas l’intention de faire du vin avec ces raisins, je me demande s’il existe d’autres usages ou «recettes»?
—Bill M., Tucson, Arizona.
Cher Bill,
meilleures régions viticoles du monde
Je suis surpris que vous ayez trouvé des raisins de cuve chez Home Depot (en particulier en Arizona), mais je suppose que le plus gros problème est que vous n'aimez pas manger les raisins que vous cultivez et que vous voulez savoir ce que vous pouvez en faire à la place. Je soupçonne que vous pourriez avoir un type de raisin plus adapté à l'extraction de jus, comme le Concord, qui, comme pour les raisins de cuve, a une peau plus épaisse et des graines plus grosses que votre raisin de table typique.
Revenons à votre grande question: que faire du raisin en plus de faire du vin? Beaucoup de choses, mais j'ai dû vérifier avec Sean Timberlake, le fondateur de Punk Domestics, pour m'assurer de ne rien manquer. Il y a du jus de raisin, des verjus pour déglacer ou vinaigrette, confitures, gelées, arbustes et sodas fermentés. Vous pouvez les sécher pour obtenir des raisins secs ou les mariner. (Oui, des raisins marinés. Je les ai faits moi-même, et ils sont délicieux.) Je suppose que vous pouvez aussi faire du vin juste dans le but de le transformer en vinaigre de vin.
Timberlake a souligné que vous devriez également penser à utiliser les feuilles de vigne. Vous pouvez les blanchir et les farcir (pensez dolmas), les mariner, les sécher et les manger comme des chips de chou frisé, ou profiter de leurs tanins et les coller avec des concombres marinés pour les garder croustillants. Cela devrait vous occuper!
recettes de sauce au beurre au vin blanc
—Dr. Vinny