Cher Dr Vinny,
Lorsque vous magasinez pour un vin appelé «Bourgogne» dans une recette, est-ce juste un pinot noir français, ou est-ce un tout autre cépage?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Chère Teresa,
Vous avez raison de dire que si quelqu'un se réfère à «un Bourgogne», il fait probablement référence à un pinot noir. Le terme «Bourgogne» évoque non seulement une région de l'est de la France, mais les vins qui viennent de cette région - le pinot noir étant le plus connu parmi les rouges et le chardonnay parmi les blancs (mais si quelqu'un voulait dire Chardonnay, ils auraient le plus spécifier probablement «Bourgogne blanc»).
La raison pour laquelle les Bourguignons ne mentionnent pas seulement le Pinot Noir ou le Chardonnay sur leurs étiquettes est que les lois d’étiquetage varient dans le monde entier, et dans ce cas, les vins sont nommés en fonction de leur emplacement et non de leur cépage.
Alors n'hésitez plus et utilisez un pinot noir - qu'il soit de Bourgogne ou non - dans votre recette. En passant, veuillez ne cuisiner qu’avec du vin que vous êtes également prêt à boire, car la cuisine n’améliore pas comme par magie le goût du vin.
—Dr. Vinny