Cher Dr Vinny,
D'où viennent les bulles du vin mousseux?
—Anush, Geisenheim, Allemagne
Cher Anush,
Le vin mousseux, tout comme la bière et le soda, tire son effervescence (bulles) du gaz carbonique. Vous pouvez soit ajouter du dioxyde de carbone, soit le piéger - c'est un sous-produit de fermentation après tout. Vin mousseux élaboré dans le méthode traditionnelle passe par le processus de piégeage du gaz à forte intensité de main-d'œuvre, ce qui est assez soigné.
Peut-être la partie la plus importante du processus de fabrication du vin mousseux (la partie qui fait les bulles!), Est la fermentation secondaire , qui a lieu à l'intérieur de la bouteille. Le vigneron ajoute une solution de cellules de sucre et de levure à la bouteille de vin et la ferme hermétiquement. Lorsque les cellules de levure consomment le sucre, du dioxyde de carbone est produit. Une fois cette fermentation secondaire terminée, les bouteilles sont stockées à l'envers, de sorte que les sous-produits solides de la fermentation secondaire (principalement des cellules de levure mortes) peuvent être collectés dans le goulot de la bouteille et rapidement éliminés dans un processus appelé dégorgement , c'est-à-dire lorsque la bouteille est scellée avec le bouchon que nous finirons par éclater.
La pression à l'intérieur d'une bouteille de vin mousseux peut être plus du double de la pression des pneus de votre voiture. C'est pourquoi les bouteilles de vin mousseux peuvent éclater de manière si explosive, surtout si elles ne sont pas correctement refroidies - le dioxyde de carbone est plus soluble à des températures plus froides.
Une fois dans votre verre, les bulles se forment au niveau des «sites de nucléation», qui peuvent être de minuscules irrégularités imperceptibles ou même des particules de poussière. Certaines flûtes à champagne ont une égratignure intégrée dans le fond, spécialement pour générer cette belle perle de bulles serpentant à la surface!
—Dr. Vinny