Cher Dr Vinny,
J'adore les rouges très secs, mais je préfère généralement le Cabernet Sauvignon parce que je suis un peu intimidé d'en essayer d'autres. On m'a dit que le Chianti est légèrement plus sec mais je n'ai pas encore essayé. Quels vins rouges sont les plus secs?
—Stephanie, Baltimore
glucides de vin blanc par verre
Chère Stéphanie,
En ce qui concerne le vin, le terme «sec» peut avoir à la fois une définition littérale et une définition informelle. Officiellement, la sécheresse fait référence à l'absence de sucre . Pendant la fermentation, les sucres du raisin sont convertis en alcool. Si tout ou presque tout le sucre se transforme - avec moins de 10 grammes de sucre résiduel par litre ou moins restant - le vin est techniquement considéré comme sec. En ce sens, la plupart des vins de table sont «secs».
Mais la sécheresse est aussi une sensation que vous pouvez ressentir avec le vin rouge, en particulier le tiraillement sur vos joues ou la texture moelleuse qui peut provenir tanins . Certains raisins, comme le cabernet sauvignon, sont naturellement riches en tanins, et il existe des pratiques de vinification qui peuvent également accentuer les tanins.
Le Chianti est un district de la région italienne de la Toscane, et les vins de cette région sont principalement élaborés à partir du cépage Sangiovese. Certains Chiantis peuvent être gros et gras avec une gorgée de tanins asséchants, mais je pense que les Sangioveses peuvent aussi être plutôt juteux, avec une acidité qui les rend très conviviaux. Essayez-les, ils pourraient vous plaire. Je pense que les vins à base de Syrah et de Petite Sirah peuvent aussi être très secs. Le plus sec? Je dirais Nebbiolos , qui peuvent être de gros meurtrissures d'un vin lorsqu'il est jeune.
Et essayez de ne pas vous sentir intimidé! Vous voudrez peut-être trouver un magasin de vin local et lui dire que vous souhaitez explorer les rouges secs. Dites-leur simplement votre gamme de prix, certains vins que vous avez appréciés dans le passé et demandez-leur leur avis. Croyez-moi, la plupart des magasins essaieront de vous vendre quelque chose que vous aimeriez afin que vous reveniez. En général, je ferais attention à certains des vins moins chers, qui ont tendance à être élaborés dans un style plus doux, plus doux et plus facile à boire. Mais vous devriez trouver beaucoup de bons exemples de vins secs pour environ 8 $ et plus.
—Dr. Vinny