Chacun a ses propres préférences gustatives et certains d'entre nous préfèrent éviter les vins aux tanins élevés. Les tanins sont naturellement présents dans les plantes et dans les raisins de cuve. Dans le vin, les tanins sont majoritairement des polyphénols hydrosolubles. Les polyphénols ont des propriétés antioxydantes remarquables, des propriétés anti-cancérigènes et des propriétés antimicrobiennes. Pourtant, certains d'entre nous doivent les éviter. Pourquoi?
Voici deux raisons valables pour lesquelles vous voudrez peut-être éviter les tanins:
Vous êtes un Supertaster
Environ 25% de la population a une sensibilité accrue à l'amertume et ce groupe est appelé «supertasters». Si vous n'aimez pas les bières amères, le chou frisé, le café noir et le radicchio, vous pourriez tomber dans cette catégorie. Tous les tanins ne sont pas amers, mais le tanin trouvé dans les tiges et les pépins de raisin l'est généralement.
Vous avez une sensibilité aux tanins
Certaines personnes croient avoir une sensibilité aux tanins. Bien qu'il y ait très peu de recherches disponibles sur ce sujet, une étude suggère que le tanin ingéré peut affecter le métabolisme énergétique, les taux de croissance et la digestibilité des protéines chez les animaux de laboratoire. Donc, si votre corps est inefficace pour digérer les nutriments et que vous êtes très sensible au thé, au café, au vin rouge, à la cannelle et au chocolat, c'est peut-être vous.
Et les maux de tête liés au vin?
Il n'y a aucune preuve suggérant que le tanin cause des maux de tête au vin. Il est possible que vous soyez sensible aux amines du vin rouge, comme la tyramine, qui peuvent provoquer une inflammation. Cependant, la plupart des gens ne boivent tout simplement pas assez d’eau en dégustant du vin. Buvez un verre d'eau avec chaque verre de vin et votre mal de tête de vin disparaîtra pour de bon!
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Achetez maintenantMaintenant que nous avons une bonne compréhension globale du sujet des tanins par rapport à la santé, voici une courte liste de vins qui ont généralement des tanins inférieurs, ainsi que plusieurs conseils sur chaque variété. Woot!
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Conseils pour trouver des vins à faible tanin
Étant donné que le tanin est considéré comme un trait positif dans le vin, ce qui rend le produit fini digne du vieillissement, vous constaterez que les vins plus chers ont tendance à avoir des tanins plus élevés. Bien sûr, la qualité s'améliore considérablement avec l'âge, de sorte que les tanins seront généralement beaucoup moins amers dans les vins plus âgés.
Les vins rouges qui ont une «fermentation en grappes entières» auront des tanins plus élevés car les tiges sont en contact avec le vin. C'est une pratique courante sur les vins rouges plus légers (comme le pinot noir et le grenache / grenache), pour aider à créer un vin plus digne de l'âge.
Les fûts de chêne sont essentiellement des tanins droits et ajouteront beaucoup de tanin au vin. Bien que ce type de tanin soit nettement plus «sucré». Recherchez des vins non vieillis en fût de chêne, vieillis en fûts de chêne «usagés», ou moins vieillis en fûts de chêne pour moins de tanin global.
De manière générale, les vins plus abordables ont tendance à avoir des tanins plus faibles. Il y a plusieurs raisons potentielles à cela. Cependant, l'une des principales raisons est que l'augmentation de la production de raisins dans le vignoble réduit la teneur en polyphénols des raisins individuels.
Dernier mot: buvez plus de vin blanc et rosé
Puisque le tanin est extrait des peaux, des pépins et des tiges d'un raisin, et que ceux-ci n'entrent en contact que dans les fermentations de vin rouge (pour la plupart), la meilleure façon d'éviter complètement les tanins dans le vin est de boire plus de vin rosé et blanc .
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