Découvrez un vigneron de l'Oregon qui utilise l'ancienne technique des amphores pour faire du vin.
Vous êtes-vous déjà demandé quel était le goût des vins anciens? Les scientifiques ont rassemblé de nombreux détails sur la fabrication des vins anciens en étudiant les ruines de Caves de 6000 ans. Un élément clé de ces caves est l'utilisation de pots en terre cuite appelés amphores pour faire du vin. Étonnamment, il y a un producteur qui redynamise le processus d'utilisation des amphores dans la vinification dans une banlieue rurale de Portland, Oregon.
La vinification des amphores anciennes est vivante dans l'Oregon
Les amphores, comme ces Qvevri de style géorgien, sont utilisées depuis des millénaires pour faire du vin. Un vigneron avec une formation en poterie fait revivre cette ancienne tradition. photo par Vignoble Beckham Estate
Andrew Beckham n’est pas votre propriétaire de cave habituel, en fait, il est en fait un professeur de poterie au lycée. Au début des années 2000, Andrew et sa femme, Annedria, ont choisi de quitter la ville pour acquérir suffisamment d'espace pour construire un atelier de poterie. C'est ici, que le couple a développé un vif intérêt pour le vin, a planté quelques rangs de Chardonnay et de Pinot Noir, et a commencé Vignoble Beckham Estate . Andrew n'avait jamais pensé à lier son amour de la poterie au vin jusqu'à ce qu'il tombe sur un article sur Elisabetta Foradori, un célèbre vigneron italien qui a commencé à utiliser des amphores pour faire du vin.
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«J'ai vu l'amphore et j'ai pensé que je pourrais faire ça» –Andrew Beckham
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Achetez maintenantPendant plusieurs années, Beckham a travaillé sur le développement de la bonne forme d'amphore, ce qui impliquait de rechercher des conceptions anciennes, notamment des amphores romaines, des tinaja espagnoles (récipients de stockage en terre cuite) et des Qvevri géorgiens. C'est là que Beckham est tombé sur des secrets fascinants du passé. Par exemple, son Pinot Gris en contact avec la peau a été fabriqué dans une amphore de style romain, étroite et pointue. La conception de l'amphore laisse tomber les graines au fond et réduit les tanins amers des graines. Le résultat est un Pinot Gris intensément coloré, qui imite peut-être les soi-disant «vins d'or» de l'empire romain.
Le vieillissement des vins en faïence a également montré des résultats surprenants. La porosité de l'argile augmente l'exposition à l'oxygène des vins en vieillissant. L'oxygène accélère la développement d'arômes tertiaires qui comprend des tanins adoucissants et des arômes croissants de noix, de fruits cuits au four et de chocolat. Après avoir expérimenté le pinot noir vieilli en chêne par rapport à l'amphore, Beckham a suggéré que l'augmentation des niveaux d'oxygène dissous dans les vins d'amphore signifiait qu'ils étaient prêts en environ la moitié du temps des vins élevés en chêne.
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Après avoir goûté aux vins de Beckham (qui sont également produits naturellement), nous avons réalisé que les amphores présentent un potentiel fantastique (en particulier pour ceux d’entre nous qui aspirent à la pureté du fruit et à la subtilité).
- A.D. Beckham Lignum («bois») Pinot Noir
Un vin fermenté en amphore, mais vieilli en bois. C'était l'un de mes préférés du groupe avec des tas de canneberges acidulées, de baies forestières, de vraie cannelle, d'anis, de cerise acidulée et de saveurs de sol labouré. Sur le plan de la texture, le vin a une acidité élevée avec un long arrière-goût piquant qui dégage des saveurs de cerises fraîches. Je l'ai trouvé un peu différent des autres vins populaires de pinot noir de l'Oregon avec un corps plus léger et beaucoup plus de minéralité. - A.D. Beckham Creta («argile»)
Un vin fermenté en amphore et vieilli en amphore. Ce vin était le plus différent de la grappe. C'était une couleur rubis brumeux avec des arômes de prune, de framboise poussiéreuse, de chocolat au lait, de cannelle, de cerise, d'aneth, de banane écrasée et de peinture humide. L'odeur était désarmante et pour un geek de l'arôme, tout à fait intrigante. Lors de la dégustation du vin, il avait une acidité légèrement plus modérée et des saveurs minérales riches de béton fraîchement humidifié. Les notes chocolatées du vin ont réussi à adoucir les arômes contrastés et à rendre le vin assez facile à boire. - A.D. Beckham Malbec
Un vin fermenté en amphore et vieilli dans une combinaison d'amphore et de bois. Ce vin était réducteur. Lorsque les arômes de réduction (la réduction a des arômes lourds presque de soufre) ont disparu, le Malbec a éclaté avec des saveurs de prune, de mûre et de chocolat avec un corps moyen (beaucoup plus léger que la plupart des Malbecs), une acidité moyenne plus et cette texture rustique de béton. . Je me suis immédiatement rappelé le très apprécié Zuccardi «Concreto», un vin fait avec des œufs en béton. Ce vin a montré un potentiel d'amphore en tant que récipient de fermentation viable dans les vins modernes.