Le vin de xérès n’est pas sucré, en fait, la plupart sont secs. En Espagne, le vin de Sherry se déguste comme un whisky raffiné. Apprenez à connaître les différents styles de vin de Sherry et ceux que vous devriez essayer (et même ceux à éviter). Jackson Rohrbaugh, sommelier à Canlis , nous explique comment aimer Sherry.
On vous a menti. Quelque part, d'une manière ou d'une autre, on vous a appris que tout Sherry est doux, collant et désagréable. C'était peut-être une gorgée d'enfance tirée d'une vieille bouteille poussiéreuse gardée sur le réfrigérateur de grand-mère, ou une étiquette bon marché du «sherry» californien produit en série sur l'étagère du supermarché.
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Si vous aimez les spiritueux bruns, le Sherry est peut-être le vin préféré que vous n’avez jamais essayé.
Un guide du vin de Sherry
Sherry est souvent montré dans de minuscules verres en cristal, mais vous pouvez le boire dans tout style de verrerie à pied.
Qu'est-ce que le vin de Sherry?
Nous pouvons commencer par quelques vérités: le Sherry est un vin blanc fortifié d'Andalousie Sud de l'espagne et il a été fait pendant des siècles. La plupart sont secs et destinés à être accompagnés de nourriture. Je suis ici pour dissiper les mythes et vous expliquer pourquoi Sherry est l’une des meilleures boissons de la planète. Nous allons commencer par démystifier quelques mythes sur Sherry.
Le Sherry n’est-il pas juste un vin doux?
Certains des styles sucrés font d'excellents vins de dessert ou sirotants au coin du feu (tels que PX ), mais ils ne sont pas représentatifs de l’ensemble. Les Américains, dans notre soif de boissons sucrées ressemblant à des sodas, ont donné à ce doux Sherry un marché au milieu du XXe siècle, tandis que les Espagnols et les Britanniques gardaient pour eux les meilleurs produits complexes et secs. Nous allons explorer ces styles secs et montrer pourquoi ils méritent leur place aux côtés des vins classiques du monde.
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Achetez maintenantD'où vient le vrai Sherry?
Le vrai Sherry ne peut être fabriqué que dans le sud de l'Espagne. Voir le plein Carte des vins espagnols .
La magnificence de Sherry vient du fait que, comme le champagne, le vrai Sherry ne peut être fabriqué que dans un petit coin du monde. De nombreux imitateurs ont essayé de reproduire le profil salé, noisette et aromatique du Sherry à travers l'histoire, mais les vents, l'humidité, le sol et les changements saisonniers uniques en Andalousie donnent un caractère singulier aux vins qui y sont produits.
Contrairement au Champagne content des litiges, le Sherry Consejo Regulador et le gouvernement espagnol n'ont pas fait grand-chose au fil des ans pour protéger le nom Sherry dans le monde entier, de sorte que de nombreuses imitations bon marché sont toujours vendues avec le nom Sherry sur la bouteille. La plupart sont des vins en vrac édulcorés avec des produits chimiques ajoutés pour la couleur et la saveur.
Le vin fortifié n’est-il pas trop fort?
Eh bien, vous êtes censé en boire moins! La saveur puissante du Sherry et sa teneur en alcool légèrement plus élevée signifient qu’une seule portion peut représenter environ la moitié d’un verre de vin normal de six onces. Sherry varie de 15% ABV à plus de 20%. De nombreux vins rouges corsés comme le malbec argentin et le cabernet Napa Valley contiennent 15 à 16% d'alcool ou plus, vous ne devriez donc pas être trop inquiet. Cette force supplémentaire aide en fait le Sherry à bien se marier avec de nombreux aliments.
Types de vin de xérès
Maintenant que nous avons exploré la riche tradition de Sherry, voici quelques conseils pour acheter du Sherry et quelques applications pour l'associer à de la nourriture.
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Styles de vin de xérès sec
- FIN & CHAMOMILE: Ce sont les styles les plus légers de Sherry. Celles-ci vieillissent, aussi peu que deux ou dix ans, sous une couche de fleur et lorsqu'elles sont mises en bouteille, elles sont destinées à être consommées immédiatement. Ils sont délicieux avec des olives, des amandes Marcona et des charcuteries. Avec les huîtres, Fino et Manzanilla Sherry rivalisent avec le Champagne comme le plus grand accord au monde.
Essayez Le classique Tío Pepe Fino de González-Byass pour un classique léger et vif. Pour quelque chose de plus funky, essayez le Fino Inocente de Valdespino à un seul vignoble ou La Gitana Manzanilla En Rama de Hidalgo, qui est embouteillé directement du fût sans filtration. Servez Fino et Manzanilla froids pour de meilleurs résultats.
- AMONTILLADO: Lorsque la couche de flor d'un Fino s'estompe ou que le vin est intentionnellement fortifié à une haute résistance, il commence à s'oxyder et à changer de caractère. Il s'agit d'un Amontillado Sherry ou, tout simplement, d'un Fino âgé. Ces vins ont une partie de la morsure salée d'un Fino mais avec une couleur plus foncée et une finale plus noisette et plus riche en bouche. Amontillado Sherry est également un vin de cuisine polyvalent, se glissant confortablement jusqu'aux crevettes, à la soupe de fruits de mer, au poulet rôti ou à une assiette de fromages.
Essayer Los Arcos de Lustau pour un classique riche et élégant, ou le VORS Jalifa 30 ans de Williams & Humbert pour quelque chose d'intense et d'inoubliable.
- COUPE À BÂTON: C'est un style étrange, beau et moins courant de Sherry qui se produit dans certaines circonstances lorsque la levure florale meurt de manière inattendue et que le vin commence à prendre de l'oxygène. Un Palo Cortado a un caractère salé, mais son corps est plus riche et plus intense. Palo Cortado peut se comporter comme un Amontillado en bouche mais montre souvent un grand équilibre de richesse et de délicatesse.
Essayer Palo Cortado Viejo de Valdespino pour quelque chose de délicieux et complexe, ou Wellington 20 ans d'Hidalgo pour une pièce maîtresse.
- OLOROSO: Oloroso ne développe jamais de flor. Au lieu de cela, toute la saveur de ces vins provient de l'interaction du vin et de l'air. Habituellement, le vin oxydé est considéré comme défectueux, mais lorsqu'il est laissé pendant cinq à vingt-cinq ans, le vin dans une solera de Sherry se développera en une substance corsée, sombre et expressive qui ne demande qu'à être dégustée avec du bœuf braisé, du chocolat amer et du bleu du fromage. Oloroso Sherry est aromatique et épicé, et peut se boire comme un bourbon finement vieilli.
Essayer Alfonso de González-Byass pour un Oloroso archétypal, ou Antiquité de Fernando de Castilla pour quelque chose de rare et de mémorable.
Il n’ya pas d’autre vin qui offre l’âge et la complexité du Sherry pour le prix.
Maintenant que vous avez une bonne impression des styles de vin de Sherry, voici quelques éléments supplémentaires qui, lorsqu'ils sont combinés, rendent le Sherry unique parmi tous les vins du monde.
Le vin fortifié à l'ère de l'exploration
Les marchands fortifiaient les vins espagnols avec du brandy pour survivre à une mer agitée.
Lorsque les marins parcouraient les océans à l'âge d'or de l'exploration, ils apportaient toujours de l'alcool avec eux. L'eau était infestée de maladies et peu fiable, et du vin ou du rhum était ajouté à l'eau pour ses propriétés antiseptiques. Puisque les tonneaux de vin se gâteraient après des semaines sous le chaud soleil tropical, les marchands ajoutaient du brandy à leurs barriques pour «fortifier» le vin et le protéger. Les Britanniques ont commencé à préférer leur vin de cette façon et leurs marchands se sont installés à Jerez de la Frontera, où ils ont commencé à fortifier les vins locaux pour l'expédition. Cela a aidé que Sir Francis Drake ait attaqué le port de Cadix près de Jerez en 1587 et a saisi quelques milliers de barils de Sherry. À son retour en Angleterre, le vin volé de Drake a fait fureur et a donné aux vins de Jerez un marché dédié.
Sol Albariza à Frontera, Espagne. par Ryan Opaz
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Jerez, un endroit à part
Il n'y a aucun endroit au monde qui puisse faire des vins comme ceux de Jerez. Outre un sol calcaire blanc et un soleil chaud pour la culture du raisin, les vents sont idéaux. Le Poniente et le Levante soufflent à travers la région et donnent aux caves en plein air la bonne combinaison d'humidité et de température pour vieillir doucement les vins en barrique. Un phénomène unique appelé flor se produit dans le climat balnéaire chaud de l'Andalousie. En barriques de vin nouveau chaque année, une couche de levure se formera à la surface du vin et transformera ses saveurs. Flor donne au vin un caractère acidulé et salé en vieillissant. Et la maturation est ce que Sherry est tout au sujet.
Un fût commence par Sherry et se termine en Écosse.
L’art du mélangeur de vin
Comme la plupart des Champagne et Scotch, le Sherry est un produit mélangé. Les vieux fûts de vin dans une bodega de Sherry sont rafraîchis avec du vin légèrement plus jeune chaque année, puis le plus ancien fût d'assemblage est mis en bouteille. C'est ce qu'on appelle le système Solera, et il crée un vin qui est le produit d'aussi peu que 3 ou de 100 millésimes, et vaut bien le prix. Une Solera est, en termes simples, un groupe de barriques utilisées pour vieillir un seul vin et le vin dans ces barriques développera chaque année plus de complexité à mesure que du vin frais sera ajouté.
Sherry et spiritueux
Une couche de «flor» se développe à la surface du Sherry et le protège. par Deb Harkness
volume d'alcool dans la bière
Le Sherry est vieilli dans des fûts de chêne, qui ont fait leurs preuves au fil des siècles pour être le meilleur récipient pour le vieillissement du vin et des spiritueux. Une fois la cave à Sherry terminée avec un tonneau, il est vendu à un distillateur de Scotch.
Si vous aimez les spiritueux bruns, le Sherry est peut-être votre vin préféré que vous n’avez jamais essayé. De nombreux scotch whiskies et rhums sont finis dans des fûts de Sherry usagés, ce qui confère cette couche de complexité glacée aux noisettes et au caramel si prisée dans un grand dram. Macallan, Glenmorangie et de nombreuses autres grandes distilleries du Speyside forment leurs styles autour de cette pratique.
FAIT: Pendant la période coloniale, les fûts de Sherry étaient trop chers à renvoyer, ils étaient donc utilisés pour stocker le whisky. Les distillateurs ont remarqué une grande amélioration de la saveur après le stockage et ainsi, le Sherry cask Scotch est né.
Sherry - en particulier un Oloroso foncé et riche ou un Amontillado acidulé, peut être tout aussi intense qu'un whisky vieilli. Les spiritueux âgés de 10 à 20 ans ont un prix élevé, mais de nombreux Sherries peuvent être trouvés à moins de 20 $. Beaucoup sont de Soleras où le plus jeune baril a 10 ans et le plus vieux peut avoir 100 ans!
Note de l'auteur: J'espère que vous avez maintenant quelques outils pour aller déguster un délicieux Sherry sec. Je recommande d'en savoir plus sur le monde complexe et mystérieux de Jerez et de ses vins sur sherrynotes.com ou sherry.org et ramasser le livre fantastique de Peter Liem Sherry, Manzanilla et Montilla sur son site internet sherryguide.net