Brooklyn Steak House fait ses débuts à Washington avec une carte des vins éclectique
Le restaurateur Joe Carroll ouvre un deuxième emplacement de son restaurant contemporain à Brooklyn, New York, steak house, St. Anselm, celui-ci en partenariat avec le maven Stephen Starr, un restaurant du milieu de l'Atlantique. Il ouvrira le 10 septembre dans le quartier Union Market de Washington, DC. Le avant-poste d'origine détient un Spectateur du vin Prix d'Excellence pour sa carte de 260 vins sélectionnés avec des atouts en France, en Californie et en Italie. Starr possède un total de 16 concepts récompensés par un Restaurant Award en Pennsylvanie, à New York, en Floride et à Washington.
Carroll a dit Spectateur du vin que lui et Starr avaient hâte de profiter de la croissance récente de la scène de la restauration de D.C. «Je nous appelle en quelque sorte une taverne, mais il y a certainement un élément semblable à un steak house dans ce que nous faisons, et D.C. est définitivement une ville de steak et de vin», a déclaré Carroll. «Je suis vraiment ravi d'étoffer cette liste [de vins], et je suis vraiment impatient de voir comment cela fonctionne à Washington.»
La carte des vins sera environ deux fois plus grande que celle de New York et sera adaptée à la fois aux buveurs de vin traditionalistes et à ceux qui recherchent quelque chose de nouveau, présentant un large éventail de sélections du monde entier. «Tout ce que je mets sur la liste, je dois vraiment être passionné et enthousiasmé», a déclaré Carroll.
si vous êtes un expert du vin, vous pourriez être quoi?
Il y aura environ 35 vins au verre, six à la pression et une liste substantielle de demi-bouteilles. «Nous nous écartons beaucoup du modèle du steak-house pour ce qui serait disponible au verre. Par exemple, mon Malbec vient d'Australie, pas d'Argentine '', a déclaré Erik Segelbaum , Directeur des vins d'entreprise de Starr Restaurants, qui a travaillé avec Carroll sur la carte des vins. Il comprendra également d'autres choix éclectiques comme un blanc turc du raisin indigène Emir, un Furmint sec de Hongrie et un mélange Tannat-Merlot de Bolivie, ainsi qu'une grande collection de Madère et de Sherry disponible à l'once.
Quant aux classiques, les sélections bordelaises et californiennes mettront en vedette des vins avec une certaine maturité, et ces derniers se concentreront également sur les producteurs émergents et ceux qui font les choses un peu différemment, a déclaré Segelbaum. «C'est vraiment [sortir] les gens de leur zone de confort sans les mettre mal à l'aise», a-t-il déclaré à propos de la liste générale. - J.H. et B.O.
Le chef Thomas Keller ouvre un nouveau concept à Miami
Le chef Thomas Keller a ouvert ce mois-ci son premier restaurant en Floride dans la propriété récemment rénovée du Surf Club, dans la ville de Surfside, au nord de Miami Beach.
Le restaurant Surf Club a été conçu comme un lieu pour célébrer des occasions spéciales, et la carte des 350 vins du chef sommelier Zachariah Gossard reflète cela avec près de 30 Champagnes et de nombreuses bouteilles haut de gamme de Bourgogne et de Bordeaux. Le programme met l'accent sur la France et la Californie, ainsi que sur d'autres offres internationales, et sur plus de 20 vins disponibles au verre. La cuisine, dirigée par le chef de cuisine Manuel Echeverri, sert des plats modernes comme la salade César, les fettuccini alfredo et l'aubergine parmesan.
Keller possède également les gagnants du Grand Award la blanchisserie française dans la région viticole de Napa et En soi à New York, ainsi que lauréat du prix Best of Award of Excellence Bouchon à Yountville, Californie - J.H.
Un grand groupe alimentaire apporte des classiques de New York en Israël
Dan Peretz Une salade caprese au Don Camillo de l'hôtel JaffaMajor Food Group (MFG) a ouvert deux restaurants à l'hôtel Jaffa à Tel Aviv, en Israël. Par le développeur Aby Rosen, l'hôtel a subi une restauration de dix ans avant son dévoilement le 20 août.
Il s'agit du deuxième projet international de MFG, propriétaire de Carbone en Hong Kong , ainsi que deux autres restaurants primés au Restaurant Award à New York et Las Vegas . Rosen et MFG se sont également associés pour la récente ouverture le gril , la piscine et le Lobster Club trio à New York.
Le groupe apporte à Tel Aviv deux concepts classiques de New York: un restaurant italien et une épicerie fine. Le premier, Don Camillo, sert des plats italiens traditionnels avec une touche locale du chef d'origine israélienne Roi Antebi. Le sommelier Gal Zohar a élaboré la carte des 230 vins avec des étiquettes d'Israël, de France et d'Italie. L'autre restaurant, Golda's Delicatessen, propose l'expérience classique de la charcuterie new-yorkaise, avec un comptoir de cuisine ouverte, des bagels et lox faits maison, des sandwichs à deux étages et plus encore. J.H.
Changements culinaires au New Jersey Grand Award Restaurant Latour
Gracieuseté de Crystal Springs Resort Chef Aishling Stevens travaille dans les restaurants depuis l'âge de 12 ans.Le Crystal Springs Resort de Hambourg, dans le New Jersey, a promu le chef Aishling Stevens en tant que nouveau chef exécutif et directeur culinaire de tous les restaurants du complexe, y compris le grand prix Restaurant Latour . Stevens possède une vaste expérience de travail et de direction de cuisines dans des restaurants et des centres de villégiature en Australie et au Royaume-Uni, ainsi que dans l'Americana Hospitality Group, basé au New Jersey. Elle a été embauchée comme sous-chef du Crystal Springs Resort en 2017.
quel vin va avec la dinde
Le nouveau menu de saison de Stevens comprend plusieurs options à prix fixe de quatre plats et un menu de dégustation du chef de sept plats pour compléter la carte des 5 100 vins de Latour, qui a des atouts en France, en Italie, en Californie et en Oregon. B.G.
La Pizza Fresca de New York est en mouvement
Gagnant du prix Best of Excellence Restaurant La Pizza Fresca à New York quittera bientôt son emplacement de Flatiron District après plus de 20 ans et rouvrira ailleurs. Le restaurant n'a pas encore confirmé quand et où il atterrira ensuite. Pendant ce temps, les clients sont invités à profiter de bouteilles à prix réduit de la cave jusqu'à 50 pour cent de réduction. Les vins italiens composent la majeure partie de la liste de 1 520 sélections et domineront la vente, mais il y aura également des offres sur les vins des États-Unis, de France et d'Espagne. B.G.
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