Saignée («sohn-yay») signifie «saigner» et décrit également une méthode de vinification du rosé qui consiste à «saigner» une portion de jus de vin rouge après avoir été en contact avec les peaux et les graines. La Saignée est considérée comme un sous-produit de la vinification rouge car sa fonction première est d'augmenter la concentration des vins rouges. Pourtant, le Saignée est un style de vin rosé unique car il est souvent de couleur plus audacieuse et plus foncée que tout autre vin rosé. Donc, si vous n’êtes pas fan du rosé traditionnel, vous aimerez peut-être Saignée parce que:
Il est plus gros, plus foncé et plus fort que les autres vins roses faibles.
How Saignée Rosé is Made:
- Les raisins rouges sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs de manière optimale fabrication du vin rouge.
- Les raisins sont foulés et mis en cuve de fermentation.
- Après une courte période (de 2 heures à 2 jours), une partie du jus est purgée.
- Le rosé de Saignée termine sa fermentation de lui-même.
- Certains producteurs vieillissent leur Saignée rosé en Barils en chêne
Quelques vins rosés Saignée à essayer
À peu près partout où vous trouverez du bon vin rouge, vous trouverez également du rosé de Saignée. Il représente généralement 10% ou moins de la production de vin rouge d'une cave et, par conséquent, la majeure partie est vendue à la cave. Voici quelques exemples et leur goût.
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Chinon Saignée
Chinon est une région de la vallée de la Loire célèbre pour ses vins rouges de Cabernet Franc et une petite quantité de Saignée rosé. Ces vins sont généralement acidulés avec des arômes de fraise des bois, de pierre concassée, de framboise et de subtiles notes de réglisse ou d'herbes. Vous les trouverez un peu plus mi-corsés que de nombreux vins rosés de Loire, car ils sont cueillis à une maturité optimale pour la fabrication du vin rouge (le rosé est généralement cueilli un peu plus tôt). Les saveurs de fruits sont plus mûres et le corps est un peu plus large en bouche.
Attendez-vous à dépenser: ~ 15 $
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Cabernet Sauvignon Saignée
Un bon exemple de l'endroit où vous trouverez le Cabernet Saignée est dans la Napa Valley. Des Saignée que nous avons vus de cette région, ils affichent beaucoup de couleur, plus proche du rouge sang, par opposition à la couleur «peau d'oignon» qui est populaire avec le rosé aujourd'hui. Les vins sont beaucoup plus proches des vins rouges en termes de corps, et les producteurs pourraient même incorporer l'utilisation d'un vieillissement en chêne neutre pour intensifier davantage la saveur. Les saveurs comprennent la cerise, la framboise, le poivre rose et le poivron vert, souvent avec un milieu de bouche légèrement huileux ou cireux.
Le seul défi du vin rosé Napa Saignée est que le manque d'acidité dans les raisins signifie souvent que les vins peuvent devenir mous rapidement. Pour cette raison, prévoyez de les boire immédiatement. Cela dit, certains producteurs assemblent une portion de vin blanc ou d'autres vins rosés cueillis plus tôt avec leur Saignée afin que les produits finaux aient une acidité plus élevée et vieillissent quelques années.
Attendez-vous à dépenser: ~ 20 $ à 30 $
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Syrah Saignée
Partout où l'on fabrique de grands mélanges Syrah et GSM, de l'Australie du Sud au Rhône méridional, on fait aussi de la Saignée. C'est l'un des vins rosés les plus intenses (avec le Tempranillo rosé) que vous aurez jamais essayé. La couleur est généralement assez riche, du rose foncé au violet pâle. Cependant, ce n’est pas la couleur, mais les arômes qui feront tomber vos chaussettes. Les saveurs de framboise et de cerise sont séduisantes et sucrées, menant à des notes salées de poivre blanc et de bacon. C’est comme si vous savouriez un petit-déjeuner aux gaufres aux fruits avec du bacon à part dans un verre. Il est vrai que les amateurs de «vin doit être fruité» détesteront ce vin, mais ceux d’entre vous qui boivent en dichotomie seront amoureux.
Attendez-vous à dépenser: ~ 20 $ - 30 $
Sous-produit ou produit viable?
Avec le boom du rosé, la production de Saignée a augmenté, mais elle a également souffert de certains haineux qui pensent que la méthode de macération est le seul «vrai» rosé. Ce qui rend cet argument nul, à notre humble avis, c'est que la Saignée est similaire à d'autres sous-produits du vin, tels que Grappa et Verjus, qui créent une nouvelle façon de vivre le vin. Il est vrai que les vins rosés de Saignée sont souvent plus audacieux, plus foncés et plus onctueux que les rosés populaires, mais pour certains buveurs c'est le seul rosé à boire. Nous avons donc voté pour «Produit viable» et accueillons le vôtre ci-dessous!