Ces petits mots «Contient des sulfites» au bas d'une étiquette suscitent souvent l'inquiétude. Que sont les sulfites dans le vin? Et, sont-ils mauvais pour moi?
L'accord avec les sulfites dans le vin
Les États-Unis sont l'un des seuls pays (avec l'Australie) à exiger que les bouteilles étiquettent le contenu en sulfite. Alors qu'est-ce qui donne? Combien y en a-t-il et comment vous affectent-ils? Allons au fond des sulfites dans le vin.
Les sulfites dans le vin sont-ils mauvais?
Pas pour la plupart des gens. Les sulfites ne sont pas la cause de maux de tête au vin rouge . Il existe cependant quelques exceptions notables à cette règle:
Si vous souffrez d'asthme, il y a environ 5 à 10% de chances que vous ayez une sensibilité aux sulfites. Les États-Unis exigent l'étiquetage des sulfites dans le vin au-dessus de 10 parties par million (PPM - ou 10 mg / L).
Dans l'ensemble, le soufre est répandu dans les aliments transformés et est donc de plus en plus préoccupant pour les problèmes de santé (des migraines au gonflement du corps).
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Étonnamment, les sulfites dans le vin sont étonnamment inférieurs à ceux de nombreux aliments transformés.
Quelle est la quantité de soufre dans le vin?
Le vin varie d'environ 5 mg / L (5 parties par million) à environ 200 mg / L. La limite légale maximale aux États-Unis est de 350 mg / l. Un vin rouge sec bien fait contient généralement environ 50 mg / l de sulfites.
- Les vins à faible acidité ont besoin de plus de sulfites que les vins à acidité plus élevée. À pH 3,6 et surtout, les vins sont beaucoup moins stables et les sulfites sont nécessaires pour la durée de conservation.
- Les vins avec plus de couleur (c'est-à-dire les vins rouges) ont tendance à avoir besoin de moins de sulfites que les vins clairs (c'est-à-dire les vins blancs). Un vin blanc sec typique peut avoir environ 100 mg / L alors qu'un vin rouge sec typique en aura environ 50–75 mg / L.
- Les vins avec une teneur en sucre plus élevée ont tendance à avoir besoin de plus de sulfites pour empêcher la fermentation secondaire du sucre restant.
- Les vins plus chauds libèrent des composés soufrés libres (la mauvaise odeur de soufre) et peuvent être «fixés» par décantation et refroidissement du vin.
Pourquoi les sulfites dans le vin?
Très simplement, les sulfites aident à préserver le vin et à ralentir les réactions chimiques, qui provoquent une détérioration du vin. (Vous avez déjà ouvert une bouteille de vin, et c'est mauvais le lendemain?)
Le processus d'utilisation des sulfites dans le vin existe depuis la Rome antique. À l'époque romaine, les vignerons brûlaient des bougies en soufre dans des récipients à vin vides (appelés Amphora) pour empêcher les vins de se transformer en vinaigre.
Le soufre a commencé à être utilisé dans la vinification (au lieu de nettoyer les tonneaux de vin) au début des années 1900 pour empêcher la croissance des bactéries et autres levures.
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Puis-je sentir les sulfites dans le vin?
Bien que les composés soufrés soient quelque peu sans rapport avec les sulfites, il a été noté que les dégustateurs sensibles sentaient les composés soufrés dans le vin. Les composés soufrés du vin appelés thiols ont une saveur allant des odeurs d'agrumes aux odeurs d'œuf cuit.
Ce qui est intéressant, c’est que plus le vin est chaud, plus il libère de soufre moléculaire. C'est pourquoi certains vins ont un arôme désagréable d'œuf cuit lorsque vous les ouvrez. Vous pouvez résoudre ce problème en décantant votre vin et en le réfrigérant pendant environ 15 à 30 minutes.
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Dois-je m'inquiéter des sulfites dans le vin?
Si vous avez une sensibilité aux sulfites dans les aliments tels que les frites, les charcuteries, le fromage et la soupe en conserve, vous devriez essayer des vins sans sulfite. Ou, éliminez le vin (surtout si vous suivez un régime d'élimination). Heureusement, plusieurs vins naturels n'utilisez pas de sulfites dans le traitement. Ces vins peuvent avoir un goût très différent de ce à quoi vous êtes habitué, mais certains sont fantastiques!
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