Q: Quels vins ont le plus de resvératrol? Les rosés et les vins blancs contiennent-ils du resvératrol? —Rachel, Burbank, Californie.
À: Le resvératrol est l'un des plus étudiés polyphénols dans le vin , et la recherche scientifique a indiqué que il peut avoir de nombreuses propriétés protectrices . La teneur en resvératrol du vin est directement liée à l'exposition du vin aux peaux de raisin pendant le processus de vinification, donc les vins rouges, qui subissent macération avec les peaux de raisin, sont généralement plus riches en resvératrol que les rosés et les vins blancs.
Vins issus de raisins à peau plus épaisse, comme Malbec et Petite Sirah, sont susceptibles d'avoir des teneurs en resvératrol plus élevées, dit le Dr Marie-Pierre St-Onge, professeur de médecine nutritionnelle à l'Université Columbia. «Parce que la peau [de raisin] est conservée pendant une partie de la production de vins rosés, ces types de vins auraient également du resvératrol, bien que [pas autant que] les vins rouges.» Vins blancs au contact de la peau (aka vins orange ) contiendra également des niveaux plus élevés de resvératrol que les vins blancs conventionnels.
Le vin n'est cependant pas la seule source de resvératrol. Le jus de raisin ordinaire non fermenté est riche en resvératrol, tout comme les arachides et le beurre d'arachide, le cacao et le chocolat, les myrtilles et les canneberges.