Nous avons tracé le goût sucré du vin, de sec avec os à richement doux. La douceur (et la façon dont nous en discutons) est l'un des sujets les plus souvent mal compris dans le vin, mais avec un peu de clarification, vous pouvez goûter et parler comme un pro.
Nous espérons résoudre toute confusion concernant la terminologie, puis vous donnerons un aperçu des niveaux de douceur réels de divers vins. Vous serez peut-être surpris de constater que de nombreux vins au goût sucré sont moins sucrés qu'ils ne le paraissent et que de nombreux vins d'apparence sèche sont plus sucrés que vous ne le pensez.
carte des vignobles de montagne de santa cruz
Du vin sec au sucré
Ce tableau identifie les vins en fonction de leur niveau de douceur. Vous noterez que parfois un vin ne rentrera pas entièrement dans les limites indiquées ci-dessus en raison de variations dans le style de production.
Termes à connaître
- Sucre résiduel (RS) Il s'agit du niveau de glucose et de fructose (sucres de raisin) qui ne sont pas convertis en alcool pendant la fermentation. RS est le plus souvent mesuré en grammes / litre.
- Sécher Sec = pas sucré. Le règlement de la Commission de l'UE a indiqué que les vins secs à acidité modérée ne peuvent contenir plus de 9 g / L de sucre résiduel, sauf lorsque l'acide est également supérieur à 7 g / L. La principale exception à cette règle concerne les vins de style champenois, qui, pour une raison quelconque, utilisent le terme «sec» pour désigner des vins relativement doux. Mais bon, personne n’a jamais dit que ce n’était pas compliqué…
Pourquoi certains vins secs ont-ils un goût sucré?
Disons que vous achetez une bouteille de Gewürztraminer sec , et le vigneron dit que c'est 100% sec. Pourtant, quand vous le ramenez à la maison et lui donnez un goût, il a un goût sucré! Ce qui se passe?
La confusion autour du sucré et du sec est causée par les arômes, c'est-à-dire ce que notre nez nous dit d'un vin. Lorsque vous sentez les arômes des vins très mûrs, comme par exemple la confiture de mûres ou le yogourt à la banane, c'est parce que vous avez l'habitude d'associer ces odeurs à de vrais aliments sucrés. Votre cerveau associe l'arôme à sa sensation gustative habituelle, en dehors du contexte du vin, et vous dites donc qu'un vin est doux, alors que vous n'avez même pas encore pris une gorgée!
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Achetez maintenant- Presque tous les vins de table rouges de qualité vendus aux États-Unis sont secs, à l'exception notable des vins de très grande production en vrac qui masqueront souvent les défauts avec quelques (moins de 10) grammes de sucre, ainsi que des vins mévushaux, tels que Manischewitz. (estimé à environ 170 g / L RS!).
- Pour les vins blancs, à peu près trois régions d'Europe produisent traditionnellement des vins de table demi-secs ou «harmonieusement doux» de haute qualité: la vallée de la Loire (pour le chenin blanc), le pinot gris, le riesling, le gewurtztraminer et le muscat d'Alsace en France, comme ainsi qu'une grande partie du Riesling d'Allemagne (bien qu'il y ait aussi du Riesling allemand sec).
Doux Pinot Grigio d'Italie ? Non. Doux Sancerre from France ? Non. Sweet Albariño d'Espagne? Non. De nombreuses lois européennes sur le vin exigent que les vins d'une région pèsent moins de 4 grammes par litre, ce qui les rend secs par la loi.
Si vous fouillez dans le Code fédéral des réglementations des États-Unis pour l'étiquetage du vin, vous découvrirez qu'il n'y a pas d'exigences ou de désignations pour le vin sec en Amérique. Nous avons donc dérivé la définition de base de la douceur et de la sécheresse (dans le tableau ci-dessus) du règlement de la Commission européenne avec 2 légères modifications.
Nos bouches ne sont pas si intelligentes
L'acidité et l'amertume réduisent notre perception de la douceur du vin.
Notre perception de la douceur est affectée en fonction des composants structurels d'un vin. Vins avec élevé acidité et l'amertume masquera le goût de la douceur. Pensez-y comme de la limonade. Vous ne voulez pas boire le jus de citron très acide seul, mais dans le bon équilibre avec le sucre, vous obtenez un rafraîchissement acidulé aigre-doux.
En fait, de nombreux vins secs acides (tels que le Riesling allemand sec et la Furmint sèche de Hongrie) permettent des sucres résiduels proportionnellement plus élevés lorsque l’acidité est supérieure à un certain niveau, car ils auront toujours un goût sec. À propos, la douceur provient presque toujours des restes de sucres naturels du raisin, plutôt que de l'ajout de sucre transformé (ouf!).
IDÉE: Ajoutez du sucre à un verre de vin. Ensuite, divisez le contenu dans 2 verres séparés et ajoutez un filet de citron dans un verre et pas dans l'autre. Le vin avec plus d'acidité (celui avec du citron) aura un goût moins sucré.Vous pouvez apprendre à identifier la douceur presque indétectable dans les vins principalement secs. Construisez simplement un répertoire à votre mémoire de vins que vous avez goûtés et dont vous savez qu'ils contiennent du sucre résiduel. Par exemple, presque tous les vins mousseux contiennent des niveaux de sucre faibles, mais perceptibles. Vins «Brut» peut atteindre 12 g / L RS dans la plupart des cas , mais en raison de l'acide super agressif que ces vins ont souvent, la douceur se présente davantage sous forme de poids et de texture en milieu de bouche, que du sens de bonbon auquel nous pensons généralement avec douceur. En fait, le sucre est ajouté aux vins mousseux à dessein, car sinon, ils seraient trop acidulés et criards pour le goût de la plupart des gens.
Pourquoi les vins ne sont-ils pas étiquetés avec des indications de douceur?
L’alcool est une substance contrôlée (elle n’est pas considérée comme un aliment), ce qui signifie que les boissons alcoolisées (vin, bière, spiritueux, etc.) ne sont pas tenues d’étiqueter les informations nutritionnelles, y compris le goût sucré. Il est difficile d’identifier les caractéristiques de base d’un vin (par exemple, quel est le degré de douceur de ce vin? Quel est l’acidité de ce vin? Combien de calories par verre? Etc.). Cependant, vous constaterez que de nombreux producteurs de vin de qualité fournissent des informations techniques sur leurs vins en ligne. Tout ce que vous avez à faire est d'apprendre comment lire les fiches techniques du vin pour déterminer le niveau de douceur.
Oui, le vin a des calories…
L'alcool a 7 calories par gramme. Ainsi, les vins plus alcoolisés contiennent plus de calories. Découvrez exactement combien de calories vous buvez.
quel pourcentage de vin est de l'alcool