Tout vin - que ce soit le Riesling ou le Cabernet - peut être sec ou sucré. Explorons les vins populaires classés du sec au doux.
Le fabricant d'un vin détermine sa douceur. Populaire vins de cépage et les styles ont tendance à partager le même niveau de douceur. La douceur du vin varie de pratiquement rien à plus de 70% de douceur (comme une bouteille rare de Espagnol PX! ).
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Étant donné que le vin varie en douceur, vous devez faire des recherches pour déterminer le véritable sucre résiduel dans une bouteille spécifique. Vous pouvez utiliser fiches techniques du vin pour trouver le nombre exact. (Tellement utile!)
Lors de la lecture d'une fiche technique:
- En dessous de 1% de douceur, les vins sont considérés comme secs.
- Au-dessus de 3% de douceur, les vins ont un goût «demi-sec» ou mi-sucré.
- Les vins au-dessus de 5% de douceur sont visiblement sucrés!
- Les vins de dessert commencent à environ 7–9% de douceur.
- À propos, 1% de douceur équivaut à 10 g / L de sucre résiduel (RS).
- 1% de douceur, c'est un peu moins de 2 glucides par portion de 5 oz (~ 150 ml)
Soit dit en passant, le buveur de vin moyen ne peut pas détecter des niveaux de douceur inférieurs à 1,5%. Choquant, non? Cela dit, les dégustateurs qualifiés peuvent estimer le goût sucré à environ 0,2% - c'est totalement apprenable!
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D'où vient la douceur du vin?
Il y a des milliers d'années, les vignerons ont découvert comment arrêter la fermentation (par divers moyens), ce qui a entraîné des restes de sucres de raisin.
Les geeks du vin appellent ces sucres restants «Sucre résiduel». Il existe des vins de mauvaise qualité élaborés avec du sucre ajouté (appelés chaptalisation ), mais cela est généralement mal vu.
En vérité, nous ne sommes pas particulièrement aptes à ressentir la douceur. Par exemple, l'amertume ou tanins du vin , réduit la perception du sucre. Alors fait l'acidité.
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Contrairement aux vins tranquilles, les vins effervescents sont autorisés à ajouter de la douceur! En savoir plus sur Niveaux de douceur du champagne (du Brut au Doux).