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Si vous en êtes venu à aimer le goût rafraîchissant et subtilement savoureux du Sauvignon Blanc, vous méritez d’en savoir plus. Il y a plus de 10 pays qui se spécialisent dans le sauvignon blanc et chaque région offre un goût unique. Un peu de compréhension des différents styles et de l'histoire de ce cépage vous aidera à trouver de superbes vins de Sauvignon Blanc par vous-même.
Besoin de connaître le goût général et les accords mets avec le Sauvignon Blanc?
Vérifiez Guide du sauvignon blanc du débutant pour se familiariser avec les bases.
Généalogie et arbre généalogique de la famille Sauvignon Blanc
Le nom Sauvignon vient du mot français Sauvage signifiant «sauvage». Il est originaire de la vallée de la Loire en France et est un cépage parent du cabernet sauvignon (l'autre est le cabernet franc). Le sauvignon blanc a au moins 500 ans et est le cépage enfant d'une rare variété française appelée Savagnin. Vous pouvez toujours trouver des vins de Savagnin fabriqués dans la minuscule région du Jura, dans l'est de la France, près de la frontière suisse.
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Achetez maintenantDifférences stylistiques du sauvignon blanc
Il existe 2 écoles de pensée en ce qui concerne les vins de Sauvignon Blanc:
Sauvignon blanc en acier inoxydable
Le style le plus dominant - et celui que vous connaissez le mieux - est le sauvignon blanc non boisé. Les Sauvignon Blancs non boisés sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable ou en béton et sont connus pour leur acidité élevée et leurs arômes herbacés audacieux de citron vert, de pamplemousse et de groseille à maquereau. C'est le style qui a fait du Sauvignon Blanc en vogue, mais c'est l'autre style qui commande les prix les plus élevés en bouteille.
Sauvignon blanc fermenté en barrique
L'autre style de Sauvignon Blanc est fermenté en barrique et vieilli sur des morceaux de levure morts appelés lire qui donnent au vin une texture crémeuse plus riche. Quelques producteurs feront également vieillir le vin en chêne, ajoutant des saveurs supplémentaires de caillé de citron, de crème brûlée, de beurre et d'huile de citron provenant du vieillissement en chêne et de l'oxydation. Vous trouverez que ce style est plus communément un mélange avec un peu de sémillon pour ajouter des saveurs de citron confit et une texture plus grasse. Dans l'ensemble, le sauvignon blanc vieilli en barrique est une spécialité rare et vaut vraiment la peine d'être dégusté si vous avez déjà un fétiche de sauvignon blanc en bonne santé.
Différences régionales du sauvignon blanc
Alors que les méthodes de production mentionnées ci-dessus affectent le style de base d'un vin Sauvignon Blanc, l'effet des conditions de croissance régionales joue également dans les saveurs. Chaque région a son propre style typique, ou «typicité» du vin. Vous trouverez ci-dessous un bref aperçu de typicité en Sauvignon Blanc de 8 pays.
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France
La France est le plus grand producteur de sauvignon blanc et il pousse principalement dans la vallée de la Loire.
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Loire
- Saveurs primaires de citron vert, d'herbe verte, de minéraux crayeux et de melon de miel avec une acidité acérée comme un rasoir et un corps très léger.
- Les vins haut de gamme de cette région offrent des saveurs de fruits plus riches de pêche blanche, de fenouil, de citronnelle et de pamplemousse rouge rubis avec une bonne acidité, des niveaux d'alcool légèrement plus élevés et un corps léger à moyen.
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Bordeaux
- Saveurs primaires de moelle de citron, d'herbe et de minéraux graveleux avec une acidité élevée et un corps simple et léger.
- Les vins haut de gamme proviennent principalement de Pessac-Léognan et offrent des saveurs de kiwi, de caillé de citron, de citronnelle, de pamplemousse au miel, avec une subtile texture noisette-crémeuse issue du vieillissement en chêne.
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Sud Ouest et Languedoc-Roussillon
- Saveurs primaires de pamplemousse, de fruits de la passion et de citrons avec une acidité moyennement élevée et un corps léger à moyen.
- Le sud-ouest et le Languedoc-Roussillon de la France offrent l'une des valeurs les plus exceptionnelles de France pour le sauvignon blanc où il est généralement associé à l'Ugni Blanc (le cépage Cognac) ou au Colombard. Vous trouverez ces vins commercialisés principalement sous le Cotes de Gascogne and Pays d’Oc IGP .
Nouvelle-Zélande
Le cépage le plus planté de Nouvelle-Zélande est le sauvignon blanc et la majorité des vignobles se trouvent dans la partie nord de l'île du sud à Marlborough. La Nouvelle-Zélande est un climat frais de campagne.
- Saveurs primaires de fruit de la passion, de poivron vert, de citronnelle et de groseille à maquereau avec une acidité tranchante comme un rasoir et un corps léger-moyen plus lourd (qui a souvent une petite touche de sucre résiduel pour ajouter cette pesanteur).
le Chili
La plupart des meilleurs vignobles de Sauvignon Blanc se trouvent dans les «régions de la Costa» du Chili qui sont les vallées fraîches proches de l'océan. Vous constaterez que la plupart des sauvignons blancs chiliens seront étiquetés avec la région de la vallée centrale, qui est la plus grande zone agricole du Chili. La région est dominée par de grands producteurs, et bien que cela ait un milieu de connotations négatives, cela signifie également que les vins sont abordables et modérément cohérents année après année.
- Saveurs primaires d'herbe, de jus de citron vert, de banane verte et d'ananas avec une acidité juteuse élevée et une salinité clairement distincte.
Afrique du Sud
Malgré le fait que l'Afrique du Sud a un climat chaud et sec, la région produit une quantité assez importante de sauvignon blanc de haute qualité. La plupart des vins de valeur sont non boisés et étiquetés avec la région du Cap occidental. Dans la région du Cap-Occidental, il existe plusieurs zones plus petites et plus distinctes, notamment Stellenbosch, Franschhoek et Elgin (entre autres), connues pour produire des sauvignons blancs fermentés en barrique / vieillis avec une puissance et une finesse extrêmes.
- Saveurs primaires d'herbes vertes, de goyave et de poivron vert avec un corps et une acidité légers à moyens.
- Les vins haut de gamme offrent des saveurs de cire d'abeille, de fleurs de jasmin, de chèvrefeuille, de citron Meyer et d'huiles de noix.
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États-Unis
De nombreuses régions des États-Unis cultivent du sauvignon blanc. Il y a deux zones les plus connues pour cela: la côte nord de la Californie (qui comprend les AVA de Napa, Sonoma et Mendocino) et l’État de Washington.
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Napa
- Saveurs primaires de pêche blanche, de pamplemousse et de melon miel avec un corps moyen, une acidité moyenne et un alcool modéré.
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Sonoma
- Saveurs primaires de melon miel, d'ananas et de pomme verte avec un corps léger à moyen, une acidité moyenne-élevée et un alcool modéré.
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Vallée du Columbia
- Saveurs primaires de citron vert, de pamplemousse et de minéraux graveleux avec un corps léger et une acidité élevée
Australie
L'Australie dans son ensemble est une région au climat chaud, mais il existe des zones de climat plus frais en Australie propices à la culture de bons Sauvignon Blanc.
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Adelaide Hills et Australie du Sud
- Saveurs primaires de kiwi, de miellat et de pêche blanche avec une acidité moyenne-élevée et un corps léger.
- Cette région est une zone de croissance au climat plus frais près de la vallée de Barossa en Australie-Méridionale.
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Australie occidentale (y compris Margaret River)
- Saveurs primaires de cerfeuil, de poivron, de fruit de la passion et de minéraux graveleux avec une acidité élevée et un corps léger.
- Les producteurs haut de gamme utiliseront le chêne pour ajouter du crémeux et de la texture.
Espagne
La majorité du sauvignon blanc espagnol pousse à La Mancha, où la plus grande partie est utilisée pour les vins en vrac axés sur la valeur. Cependant, il existe quelques poches de producteurs de qualité dans tout le pays.
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Castille et Leon
- Saveurs primaires de poivron, de melon miel et de minéralité poussiéreuse avec une acidité moyenne-élevée et un corps moyennement léger.
- Dans la région dominante de Castilla y Leon, Reuda produit des vins de Sauvignon Blanc et Verdejo de haute qualité (Verdejo a un goût très similaire au Sauvignon Blanc).
Italie
La majorité du Sauvignon Blanc en Italie est produite en Frioul-Vénétie Julienne et généralement étiquetée «Sauvignon».
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Frioul-Vénétie Julienne
- Saveurs primaires de groseille à maquereau, de pêche blanche, de poire et de fleur d'oranger avec une acidité tranchante et un corps léger et maigre.
Défi du goût du sauvignon blanc
L'un des meilleurs moyens d'aiguiser votre compréhension des vins est de comparer côte à côte des vins de différentes régions. Choisissez 2 à 3 régions mentionnées dans cet article et recherchez-y des vins de Sauvignon Blanc. Oui, cela peut sembler ridicule d’acheter et d’ouvrir 2 à 3 bouteilles à la fois, mais gardez à l’esprit que vous ne les boirez pas toutes en une nuit (enfin, espérons que non) et que vous pouvez stockez-les pendant environ 2 semaines dans ton frigo avec une pompe à vide. Lorsque vous faites cela, assurez-vous de prendre des notes - vous pouvez utiliser l'un de nos tapis de dégustation pour vous aider - et vous serez surpris de voir à quel point les sous-titres de chaque région sauteront soudainement du verre!
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