Trouver des saveurs de vin n’est pas si simple. Bien sûr, il est simple de avaler du vin, mais ce n’est pas exactement le but!
Le vin est unique car il nécessite une grande dextérité dans votre odorat et votre goût. Ce qui est intéressant, c’est que l’odeur et le goût sont deux de nos compétences d’observation les moins appréciées.
Heureusement, apprendre à trouver des saveurs améliore ces sens sous-utilisés et défie également la cognition mentale. En fait, la dégustation de vin améliore la partie de votre cerveau affectée en premier par une maladie de la mémoire (votre cortex entorhinal, pour être exact)!
Alors, comment apprend-on cette compétence? Continuer à lire! (Avec un peu de chance, avec un verre de vin à proximité.)
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Comment trouver les saveurs du vin: étape par étape
Tout d'abord, utilisez le bon récipient à boire. Il a été démontré que la forme du bol d'un verre à vin délivre des arômes d'une manière uniforme et prévisible. Au fait, il y a plusieurs différents types de verres à vin parmi lesquels choisir!
Ensuite, versez-vous environ 3 onces ou 75 millilitres de vin. C'est suffisant pour renifler et goûter, mais pas trop pour qu'il soit difficile de faire tourbillonner.
Faites tourner le verre, fermez les yeux et reniflez lentement et délibérément.
À ce stade du processus, tout le monde a une technique légèrement différente. Garder les yeux fermés permet de séparer ce que vous sentez de ce que vous voyez. C’est l’objectif.
Soudain, tu ne sens plus le vin, tu sens quelque chose.
L'objectif est de se concentrer sur la quelque chose jusqu'à ce que vous sachiez ce que c'est. Il peut s'agir d'un bol de cerises noires écrasées, de muscade fraîchement râpée ou même d'un sac de terreau.
Les vins de haute qualité ont de nombreux arômes différents, tous enveloppés ensemble. Les vins de qualité inférieure sont généralement un peu plus simplistes dans leur profil de saveur.
Saveurs de fruits
Certains dégustateurs sont généralistes (c'est-à-dire «notes d'agrumes») et d'autres sont extrêmement précis dans leur identification de la saveur (c'est-à-dire «zeste de citron Meyer»). Dans tous les cas, essayez de vous concentrer sur l'état du fruit. Est-ce frais? Vert? Mûr? Séché? Doux? Confit? Rôti? Conservé?
Essayez de sentir les saveurs de fruits suivantes dans le vin:
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- Les agrumes, y compris la chaux, le citron, les pamplemousses, etc.
- Fruits des arbres et melons, y compris la pomme, la poire, la pêche, le miellat, etc.
- Fruit exotique, y compris la mangue, l'ananas, le litchi, etc.
- Arômes de fruits rouges, y compris la fraise, la prune rouge, la framboise, etc.
- Fruits noirs, y compris la mûre, la myrtille, l'olive, etc.
- Fruits secs comme les figues séchées et les dattes.
Saveurs de fleurs, d'herbes et d'épices
Très souvent, il y a des saveurs dans le vin autres que les fruits. Les vins partagent bon nombre des mêmes composés aromatiques que les autres fleurs et plantes. Par exemple, La bêta-damascénone est trouvée en roses et pinot noir!
Catégories de fleurs et d'herbes à prendre en compte lors de l'inhalation:
- Parfums floraux, y compris les roses, le sureau, la violette, l'iris, la bergamote et l'hibiscus.
- Arômes verts, y compris l'herbe, la groseille à maquereau, le poivron, le pois vert et la feuille de tomate.
- Arômes de thé, y compris le thé noir, Darjeeling, thé vert, Matcha, Rooibos et Earl Grey.
- Odeurs de menthe, y compris la menthe, la menthe poivrée, l'eucalyptus, le menthol, la sauge, le fenouil et la gaulthérie.
- Notes d'herbes, comme le thym, l'origan, le romarin, l'estragon et le basilic.
- Arômes d'épices, comme la cannelle, le poivre noir, le poivron rouge, l'anis et le mélange asiatique à 5 épices.
Arômes de terre, minéraux et autres
Le processus de fermentation c'est ce qui libère tous les arômes complexes du vin. Les microbes responsables de la transformation du jus de raisin en vin produisent également un milieu d'autres odeurs intéressantes.
- Odeurs terreuses, y compris le pot d'argile humide, le terreau, la betterave rouge et le champignon.
- Arômes de levure comme la bière, la bière blonde, le levain, le chocolat au lait et le babeurre.
- Arômes rustiques, comme le cuir tanné, le vieux cuir, la cardamome noire, la basse-cour, la viande séchée et la fumée de tabac.
- Arômes de type chimique, comme le pétrole, le nouveau plastique et le caoutchouc.
- Odeurs minérales, y compris Petrichor , gravier humide, ardoise et roches volcaniques.
Vieillissement et saveurs de chêne
Une fois la fermentation terminée, le processus de vieillissement (qui comprend l'oxydation et Barils en chêne ) ajoute également des saveurs au vin.
- Le chêne ajoute saveurs de vanille, de piment de la Jamaïque, de clou de girofle, de noix de coco, de boîte à cigares, de cèdre, de cola et d'aneth.
- Le vieillissement (oxydation) ajoute des saveurs telles que les fruits secs, la noisette, le tabac, le chocolat, le cuir, le beurre bruni et la pomme au four.
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