Les restaurants, les détaillants et les cavistes classent les vins par couleur depuis des années: rouge, blanc et rosé.
Cependant, la couleur d’un vin est plus importante et beaucoup plus complexe que trois catégories simples sur une étagère de supermarché.
L'observation de la couleur d'un vin peut être un indice précieux pour déterminer le millésime, évaluer la qualité du vin et (surtout) donner un coup de pied à un défi de la dégustation à l'aveugle!
quand le vin a-t-il été fait pour la première fois
Le nuancier complet des vins montre 36 états de couleur uniques des vins rouges, blancs et rosés, qui sont organisés par teinte et intensité. Utilisez ce tableau pour vous familiariser avec le spectre de teintes de couleur que vous pouvez observer dans un verre à vin et pour saisir la terminologie spécifique que nous pouvons utiliser pour décrire la couleur d’un vin.
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Faits sur la couleur du vin
Voici quelques détails fascinants sur la couleur du vin.
vins rouges aux tanins faibles
- Vins rouges perdent de la couleur en vieillissant , devenant plus grenat et finissant par brunir.
- Jusqu'à 85% d'anthocyanes (le pigment de couleur du vin rouge) sont perdus après 5 ans de vieillissement (même si le vin semble encore assez rouge).
- Les vins blancs s'assombrissent en vieillissant, prennent une couleur or ou jaune plus foncée et finissent par devenir bruns.
- Les vins rouges plus opaques contiennent généralement des teneurs plus élevées en tanin (le Nebbiolo fait exception à cette règle).
- Vins rouges avec plus ajouts de sulfite ont une intensité de couleur réduite.
- Vins rouges fermenté à des températures plus élevées aura une intensité de couleur réduite.
- Les vins rosés sont colorés en rose par macération des peaux de raisins rouges sur une durée moyenne de 4 heures à 4 jours.
- L'oxydation du vin le fait brunir (comme une pomme laissée trop longtemps sur le comptoir de la cuisine).
- La teinte du vin rouge est partiellement affectée par le niveau de pH du vin. Il existe de nombreuses variables qui affecteront la couleur (comme la co-pigmentation, les ajouts de soufre, etc.) mais ce qui suit est généralement vrai:
- Les vins à forte teinte rouge ont un pH plus bas (élevé acidité ).
- Les vins à forte teinte violette varient d'environ 3,4 à 3,6 pH (en moyenne).
- Les vins à teinte bleuâtre (magenta) ont généralement un pH supérieur à 3,6 (acidité plus faible).
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