Mis à jour le 22 décembre
Gordon Ramsay Steak ouvre à Baltimore
Le célèbre chef et restaurateur Gordon Ramsay a ouvert un deuxième emplacement de son Gordon Ramsay Steak, au Horseshoe Casino Baltimore.
Selon le sommelier Nathan Templeton, Ramsay voit Baltimore comme une ville en plein essor dans le monde culinaire et voulait en faire partie. «La scène culinaire est prête pour un concept comme Gordon Ramsay [Steak]», a déclaré Templeton Spectateur du vin . «Même si nous nous concentrons fortement sur la gastronomie et fournissons ce niveau de service que Baltimore n'a pas vu, nous voulons que les clients s'amusent.
Le restaurant proposera des coupes vieillies à sec sur place. La carte des vins de 90 sélections est dominée par la Californie, l'Argentine, la France et l'Italie étant également représentées. Plus de 25 vins sont proposés au verre.
La première Bifteck de Gordon Ramsay , qui tient Spectateur du vin 's Best of Award of Excellence, est situé à l'hôtel Paris Las Vegas et propose 600 sélections de vins avec des atouts en Californie, en France, en Espagne et en Italie. J.H.
Mario Batali, John Besh et d'autres font face à des allégations d'inconduite sexuelle
Le célèbre chef et restaurateur Mario Batali a démissionné de son groupe de restauration après que plusieurs femmes, dont la plupart travaillaient pour Batali à un moment de leur carrière, l'aient accusé d'inconduite sexuelle.
Dans une déclaration à Mangeur , qui a brisé l'histoire le 11 décembre, Batali a déclaré: `` Je m'excuse auprès des personnes que j'ai maltraitées et blessées. Bien que l'identité de la plupart des personnes mentionnées dans ces histoires ne m'ait pas été révélée, une grande partie des comportements décrits correspond en fait à la manière dont j'ai agi. Ce comportement était erroné et il n'y a aucune excuse.
L'empire de la restauration de Batali, Batali & Bastianich Hospitality Group, qu'il est copropriétaire avec Lidia Bastianich et son fils Joe, comprend des restaurants réputés à New York tels que les lauréats du Restaurant Award. Local , Maison Mono et Babbo, ainsi que des salles à Los Angeles, avec Nancy Silverton et Las Vegas.
Le 22 décembre, le groupe de restauration a publié la déclaration suivante: `` Nancy Silverton et Lidia Bastianich assumeront désormais des rôles et des responsabilités de leadership dans l'entreprise pour aider à garantir à chacun un lieu de travail sûr et positif et à orienter notre direction culinaire. '' L'avenir de la participation de Batali est encore incertain.
En plus de s'éloigner des opérations quotidiennes dans ses restaurants, ABC a retiré Batali de Le Chew , Food Network a interrompu la diffusion de son Très Mario remake, et Eataly a supprimé les produits et les livres Mario Batali de tous les emplacements.
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Batali s'est en outre excusé pour son comportement dans une newsletter en ligne le 17 décembre, déclarant: «J'ai commis de nombreuses erreurs et je suis vraiment désolé d'avoir déçu mes amis, ma famille, mes fans et mon équipe… J'en assume l'entière responsabilité».
Batali n'est pas le seul chef à démissionner après des allégations de harcèlement. John Besh, dont les restaurants incluent le gagnant du prix Best of Award of Excellence Restaurant d'août à la Nouvelle-Orléans, a été licencié de son groupe de restaurants en octobre après que 25 employés ont allégué des actes de harcèlement sexuel dans ses restaurants. En outre, le restaurateur Ken Friedman, dont les restaurants comprennent Spotted Pig à New York, est actuellement en congé de son entreprise après que 10 employées l'ont accusé d'avances sexuelles non désirées. - G.S.
Booth One remplace la salle des pompes de Chicago autrefois célèbre
Christina Slaton Autrefois un aimant pour les célébrités, la Pump Room a été réaménagée en nouveau venu, Booth One.L'historique Ambassador Chicago Hotel, dans la région de la Gold Coast de la ville, a un nouveau restaurant à la place de la Pump Room, qui était là près de 80 ans avant sa fermeture en juillet. Le 16 novembre, Lettuce Entertain You Enterprises - un groupe basé à Chicago avec plus de 120 restaurants répartis dans plusieurs États - a ouvert Booth One, nommé d'après la table la plus exclusive de la Pump Room.
«C'était trop amusant de refuser en tant que marque de prendre l'espace Pump Room et d'en faire l'une des salles à manger véritablement instrumentales de Chicago», a déclaré le directeur des vins de l'entreprise, Richard Hanauer.
En collaboration avec le sommelier en chef de Booth One, Seth Wilson, Hanauer gère la carte des 300 vins, qui comprend 25 vins au verre. Le programme se concentre sur les vins à forte acidité et à faible teneur en tanin, en particulier le pinot noir et le chardonnay, les cépages bourguignons que Hanauer se sent le mieux adaptés à la nourriture «raffinée» du menu.
Lettuce Entertain You possède six restaurants récompensés par un prix d'excellence: Bifteck RPM à Chicago, deux emplacements de RPM italien et trois emplacements de Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab .— J.H.
Le Lotus of Siam de Las Vegas rouvre dans un nouvel espace
Gagnant du prix Best of Excellence Lotus de Siam a rouvert le 11 décembre dans un nouvel emplacement sur East Flamingo Road à Las Vegas. Connu pour sa cuisine thaïlandaise, le restaurant avait fermé en septembre après que de fortes pluies aient causé de graves dommages au toit.
Lorsque Lotus of Siam obtiendra sa licence d'alcool dans quelques semaines, l'accent sera mis sur les vins d'Allemagne, ainsi que de France et de Californie. La collection de 5 000 bouteilles de vins est également en cours de transfert vers le nouvel avant-poste. Des réparations sont en cours à l'emplacement d'origine, qui devrait rouvrir en mars 2018, mais le nouvel emplacement restera ouvert. CONTRE.
Un vétéran de Fleming ouvre Emmaline à Houston
Le menu de Julie Soefer Emmaline a une section de pâtes, avec des plats comme le safran agnolotti.Après que l'ouragan Harvey ait mis un frein aux projets de débuts à l'automne, Emmaline a ouvert ses portes dans le quartier de Montrose à Houston. Sam Governale dirige le projet qu'il avait précédemment travaillé en tant que partenaire opérationnel du prix d'excellence Fleming's Prime Steakhouse & Bar à vins emplacement dans la rivière Oaks à proximité.
Emmaline propose une cuisine américaine décontractée avec une touche européenne. Chef exécutif Dimitri Voutsinas, un Bar Boulud alun, supervise la cuisine, qui propose des plats du jour au soir, des spécialités de brunch du week-end comme les crêpes au mascarpone aux plats principaux comme une courge, des pignons de pin et des agnolotti au safran.
Présentant 200 sélections d'Europe et des États-Unis, la carte des vins est divisée en deux sections: «consacrée» pour désigner les régions et les producteurs bien connus et «explorée» pour celles qui sont moins connues. Sommelier Lindsay Huntsman, anciennement chez le chef de Houston, lauréat du prix Best of Excellence du chef Hugo Ortega Café Backstreet , supervise le programme.— L.W.
Galatoire's in New Orleans Hosts Domaine de la Romanée-Conti Wine Dinner
Anastassios Mentis Le dîner du vin aura lieu dans la salle à manger privée du Galatoire.Le 12 janvier 2018, lauréat du prix Best of Award of Excellence Galatoire à la Nouvelle-Orléans organisera un dîner mettant en valeur les vins de Domaine de la Romanée-Conti .
Au total, quatre vins du premier producteur bourguignon seront coulés des millésimes 2011 et 2013, à partir de quatre grands crus : Montrachet, Grands Echézeaux, Romanée-St.-Vivant and La Tâche.
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«Ça va être une bonne nuit», a déclaré le copropriétaire et directeur du vin de Galatoire, Bill Kearney, qui a assuré que les invités auraient un «verre de bonne taille». Brian Miller de Wilson Daniels, l'importateur du domaine, sera présent. Les vins, qui comprennent également du champagne pour commencer et un Tokaji pour le dessert, seront accompagnés des plats du chef exécutif Michael Sichel, notamment des escargots, des cailles rôties entières et du soufflé aux confitures de Satsuma. Les billets pour l'événement de 16 places coûtent 1 500 $ chacun. - J.H.
Mastro's Steakhouse ouvre son premier emplacement à Houston
Mastro's Steakhouse a dévoilé un nouvel emplacement, au Post Oak Hotel, son premier avant-poste à Houston. La chaîne de steak-house a huit restaurants dans Spectateur du vin Programme de récompenses des restaurants.
`` J'ai toujours voulu ouvrir l'expérience culinaire unique, magistrale et haut de gamme de Mastro dans ma ville natale '', a déclaré Tilman Fertitta, président-directeur général de Landry's, la société mère de la chaîne, dans un communiqué de presse.
Le programme de boissons propose des vins de la cave de l'hôtel, The Cellar at The Post Oak, qui compte plus de 20 000 bouteilles provenant de plus de 25 pays. CONTRE.