Cher Dr Vinny,
Est-il possible d'extraire de l'alcool en congelant du vin rouge?
—Akbar, Pakistan
Cher Akbar,
La congélation du vin serait un moyen vraiment inefficace d'extraire de l'alcool. Mais revenons en arrière et convenons que l’alcool d’un vin est déterminé lors de la fermentation, lorsque le sucre du raisin se transforme en alcool. Une fois la fermentation terminée, la teneur en alcool d’un vin reste stable tout au long de sa vie, à moins que vous ne fassiez quelque chose de radical, comme le faire bouillir ou, dans un système plus compliqué, le congeler.
Il est plus facile d'extraire de l'eau du vin en le congelant que d'extraire de l'alcool du vin en le congelant. Si vous prenez un contenant de vin (mais pas une bouteille scellée - les cristaux de glace en expansion peuvent vraiment causer des dégâts lorsqu'ils n'ont nulle part où aller) et que vous le laissez dans votre congélateur typique pendant un jour ou deux, votre vin ne le ferait probablement pas. geler entièrement, mais plutôt se transformer en un peu de neige fondante. C’est parce que la teneur en eau gèle en premier, à la température attendue de 0 ° C ou 32 ° F. La teneur en alcool devrait être beaucoup plus froide pour geler.
Si vous égouttez ensuite la gadoue, laissant derrière elle la partie glacée, le vin égoutté serait plus riche en alcool. Ce que vous avez ne sera pas de l’éthanol pur, juste du vin plus fort. Et la neige fondante n’est pas de l’eau pure - elle contient également de l’alcool. Il est important de comprendre pour cette discussion que le vin est en termes scientifiques une «solution», ce qui signifie que les composés chimiques - y compris l'éthanol - sont dissous dans la teneur en eau du vin. C’est pourquoi le vin ne se sépare pas comme la vinaigrette, et c’est pourquoi l’eau et l’alcool se mélangent, même avec des températures de congélation différentes.
L'ensemble 'l'eau gèle avant l'alcool' ou ' distillation à froid »Est également la science derrière cette tendance à la« bière glacée »dans les années 90, et la production de vin de glace , où les raisins sont congelés avant la fermentation pour concentrer la teneur en sucre des raisins.
—Dr. Vinny
vin rouge avec de la viande rouge