La vie d'un fût, du vin au whisky

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Une infographie sur la vie d'un tonneau, du vin au whisky. Découvrez où les fûts commencent leur vie et voyez comment le Scotch dépend du Sherry.

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Faits sur le fût

• Les tonneaux de vin usagés sont très demandés pour la production de scotch et de whisky.
• Les distilleries préfèrent les fûts de Sherry Oloroso et d'autres fûts de vin de dessert comme le Porto et le Sauternes pour le vieillissement du whisky.
• Les producteurs de Sherry utilisent des fûts plus grands appelés Hogheads (250 L) et Butts (500 L).
• Certaines distilleries possèdent des forêts en Amérique où elles s'approvisionnent en quercus alba (chêne blanc) pour produire des tonneaux.
• Les distilleries prêtent souvent des fûts inutilisés aux producteurs de Sherry pour les «assaisonner».

La vie d'un fût Du vin au whisky

1. Un chêne est abattu. En général, un arbre est utilisé pour produire 2 barils standard de 220 L (64 gal). Les choix de chêne les plus populaires sont le chêne français et américain, bien que le chêne hongrois et russe puisse également être trouvé.
2. Construire le tonneau. Les tonneliers (fabricants de tonneaux) construisent des tonneaux sans colle.
3. Faire griller le chêne. Le pain grillé épais ajoute plus de saveurs de vanille et de beurre.
4. Le vin vieillit en barriques neuves pendant 3 à 30 ans et plus. La production de Sherry utilise le système «solera», où le vin nouveau est placé dans une chaîne de barriques séquentielle. Le vin est mis en bouteille à partir du dernier tonneau de la solera et surmonté du vin du tonneau séquentiel suivant. Une solera de 30 ans peut contenir 30 barils.
5. Les barils usagés sont très demandés par les producteurs de Sherry. Les producteurs de whisky préfèrent les barriques de vins de dessert tels que le Sherry, le Porto et le Sauternes. Les fûts les plus populaires pour la production de whisky sont des fûts de Sherry Oloroso, un style de Sherry vieilli.
6. Du Sherry au Whisky. Les producteurs de xérès utilisaient à l'origine un fût pendant 30 ans. Aujourd'hui, il est plus courant d'utiliser un fût pendant 18 à 24 mois avant de l'expédier en Écosse.
7. Un scotch single malt vieillit de 3 à 40 ans et plus. Un seul fût peut être utilisé jusqu'à 70 ans.