Une recette facile au beurre blanc aka sauce au beurre au vin blanc
Regardez la vidéo pour découvrir la technique pour faire une sauce au beurre blanc rapide et facile (aka sauce au beurre au vin blanc). Le chef Michael Heaps montre comment préparer un délicieux beurre blanc et Madeline Puckette nous explique quels types de vins blancs acheter pour faire le meilleur beurre blanc.
Beurre Blanc Ingredients List
- 2 cuillères à café d'échalotes émincées
- 1 à 2 onces (1/4 tasse) de vin blanc
- 1/2 tasse de beurre non salé coupé en cubes (un bâton)
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse (pour que la sauce ne «casse» pas)
- sel
- poivre blanc
- éclaboussure d'huile de canola (pour faire sauter les échalotes)
How to Make Beurre Blanc
Utilisez une petite casserole à feu moyen-élevé. Nappez la poêle d'un peu d'huile et faites revenir les échalotes. Libérez doucement les saveurs des échalotes dans la poêle sans les faire dorer. Versez ensuite le vin (environ 1/4 tasse) et réduisez à peine humide. Verser la crème et réduire jusqu'à épaississement. Retirer la casserole du feu et ajouter des noisettes de beurre tout en fouettant ou en tournant la casserole. Assurez-vous que la température ne dépasse pas 130 ° F, car cela provoquera la séparation du beurre. Si la sauce se sépare ou «casse», elle perdra son épaisseur à cause de l'émulsion. Donc, pour contrôler la température, allumez et éteignez la casserole du feu tout en fouettant. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Fait!
cote est est un vin blanc élaboré avec du grenache blanc, du chardonnay et de la marsanne
Selecting a Wine For Beurre Blanc
La clé pour créer une sauce parfaite est d'avoir un équilibre entre l'acide, le gras et l'assaisonnement. Un vin avec une acidité plus élevée ne vous obligera pas à utiliser du jus de citron supplémentaire pour atteindre l'équilibre. Puisque vous pouvez goûter le vin dans la nourriture, choisissez un vin décent et accompagnez-le avec le dîner. La recette de beurre blanc demande 2 onces, il y en a beaucoup plus à savourer!
faire mariner le bœuf dans du vin rouge pendant la nuit
Quand je sélectionne un vin de cuisine, je recherche un vin de valeur (vin à moins de 10 $) tel que Côté Est from Catalan dans la région viticole du Langeudoc Rousillon à la frontière France-Espagne. Cote Est est un assemblage de 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay et 20% Marsanne. Le Grenache Blanc ajoute de l'acidité à l'assemblage, tandis que le chardonnay et la marsanne ajoutent des notes et du corps citronnés. Le vin n'est pas trop complexe, mais il se marie très bien avec la sauce et a bon goût avec la nourriture.
Autres vins blancs Great Value pour la cuisson du beurre blanc
- Trebbiano d’Abruzzo, Italie
- Ugni Blanc du sud de la France
- Muscadet (Melon de Bourgogne) from the Loire Valley, France
- Chenin blanc (style sec) comme Saumur de la vallée de la Loire, France
- Albarino d'Espagne
- Vihno Verde du Portugal
- Vermentino de Sardaigne