Outil utile à avoir sous la main lors de la dégustation, la roue des saveurs du vin est un glossaire visuel des termes du vin organisés par origine.
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Le manque d'informations visuelles dans un verre de vin rend difficile la recherche de saveurs.
L'une des principales raisons à cela est que le vin n'est pas une expérience visuelle. Laissez-moi expliquer.
Présentation du tableau des saveurs du vin
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Lorsque nous apprenons le goût des oranges, nous associons la saveur d'une orange à ce à quoi ressemble le fruit. Nous créons une image mentale des caractéristiques d'une orange, qui aident à dicter notre mémoire de sa saveur et à l'intégrer dans nos esprits.
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Achetez maintenantCela fonctionne pour tous les types de goûts et de textures, et comme le vin a très peu d'indices visuels, il est plus difficile de créer un souvenir solide de son goût.
Le but de ce tableau est de vous aider à identifier rapidement les différents arômes du vin grâce à une roue des saveurs à code couleur. Bien que nous ne soyons pas les premiers utiliser un dendrogramme (diagramme en arbre hiérarchique) pour trouver des arômes dans le vin, vous trouverez ce tableau particulier à la fois détaillé et utile - surtout si vous êtes un étudiant en vin.
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Étapes de base
- Sentez le vin (essayez de fermer les yeux)
- Essayez d'identifier au moins 3 arômes différents à l'aide du tableau des saveurs
- Voir d'où proviennent les arômes (raisin, levure ou vieillissement)
Les arômes du vin sont moyennement complexes. Il est possible de détecter plusieurs centaines de composés aromatiques dans un seul verre de vin. Pour rendre les choses plus intéressantes, différents composés aromatiques peuvent interagir avec d'autres arômes pour créer de nouveaux arômes plus complexes. Heureusement, nos nez sont relativement bons pour distinguer les saveurs du vin. Tout ce qu'il faut, c'est de la pratique!
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D'où viennent les saveurs du vin?
- Saveurs primaires: Les arômes dérivés du raisin comprennent fruit, fleur, et des arômes d'herbes.
- Saveurs secondaires: Les arômes de fermentation sentent la crème, le pain, le champignon ou le beurre.
- Saveurs tertiaires: Les arômes qui se développent avec le vieillissement et l'oxydation comprennent la vanille, la noisette, le café et le tabac.
Une des meilleures techniques à essayer - surtout si vous êtes un penseur visuel - est de fermer les yeux en reniflant votre verre. Cela supprime tous les stimuli visuels et donne à votre cerveau une chance d'associer l'odeur à une image mentale différente, qu'il s'agisse de zeste de citron, d'un pot de sirop de cerise chaud ou d'une tondeuse à gazon pleine d'herbe fraîchement coupée. Il n'y a pas de limites à la pratique consistant à identifier exactement ce que l'arôme évoque. Il y en a tellement stéréoisomères étranges trouvé dans le vin, vous ne devriez jamais vous sentir bizarre en disant ce que vous sentez!
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Une fois que vous avez une assez bonne idée de ce que vous reniflez, regardez si cela est inclus dans le tableau des saveurs. S'il correspond à l'une des saveurs (ou en est proche), vous pouvez voir comment l'arôme a été créé (raisin, levure ou vieillissement).
Utilisant Composés d'impact Aveugler le goût
Le verso de la carte des saveurs comprend plus d'une douzaine de composés d'impact dans le vin.
La dégustation à l'aveugle consiste à identifier la (les) variété (s), le millésime et la région d'un vin sans en connaître les détails. L'un des principaux moyens utilisés par les sommeliers et autres dégustateurs qualifiés consiste à identifier composés d'impact.
Un composé d'impact est un composé aromatique qui est généralement associé à une sélection limitée de vins ou à un processus de vinification spécifique. Par exemple, un vin vieilli en fûts de chêne neufs aura toujours une certaine présence du composé appelé Whisky Lactone, qui sent doux et légèrement résineux comme la noix de coco, l'aneth et la vanille cola.
En savoir plus sur «Composés d'impact.»