L'une des principales questions que me posent les amateurs de vin est de savoir combien de temps il faut faire vieillir un vin. Nous avons déjà discuté de la 4 traits de base d'un vin digne de l'âge . Dans cet article, nous examinerons plus en détail des cépages spécifiques et ce qu'il faut rechercher lors du vieillissement du vin.
Le saviez-vous: De mauvaises conditions de stockage peuvent réduire la durée de vie d’un vin jusqu’à 75%.Lire la suite: Trouver la bonne température de stockage du vin.
Combien de temps faire vieillir le vin
Vous n’avez pas à dépenser beaucoup d’argent pour réussir la garde et le vieillissement des vins. En fait, garder des vins abordables est très gratifiant. Les vins vieillis ont d'incroyables saveurs de noisette et de figue séchée et ils sont quelque chose que tout le monde peut apprécier avec un peu de réflexion à l'avance.
De quelle variété s'agit-il?
De nombreux cépages vieilliront assez bien. Cependant, certaines de ces mêmes variétés sont généralement produites dans un style «à boire maintenant», ce qui rend moins probable qu’elles se conservent en cave. Bien sûr, il y a toujours des exceptions à cette règle, alors regardez plus attentivement le producteur si vous n'êtes pas sûr.
Variétés qui s'améliorent avec le temps
- Mélanges de vins rouges classiques ( voir la liste )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva et plus )
- Sangiovese (Riserva et plus)
- Bourgogne rouge et autres climat frais Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Voir plus de vins rouges corsés )
- Vins rouges portugais de qualité ( Voir des exemples )
- Porto Vintage
- Bois vintage
- Tête de Cuvée Champagne
- Pinot Noir (environ 50/50 selon le producteur et la région)
Variétés jeunes à «boire maintenant»
- Malbec
- Zinfandel / Primitif
- Merlot
- Barbera
- Tour
- Lambrusco
- Grenache
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (environ 50/50 selon le producteur et la région)
- Chardonnay
Graphique: Voir le tableau de vieillissement du vin pour des exemples plus spécifiques.
Quelle est la structure?
J'espère que vous aurez l'occasion de goûter le vin avant d'envisager de le conserver, car cela vous aidera à identifier ses éléments structurels avant de décider de le stocker. Sinon, essayez de mettre la main sur une fiche technique du vin ou des notes de dégustation qui parlent de choses comme le tanin, l'acidité et l'équilibre (voir: tableau des descriptions des vins )
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Achetez maintenantPar exemple, un vin rouge qui est tout en tanin et le fruit est un léger murmure, se battant à peine pour une place dans votre palais, que pouvez-vous vous attendre à ce qu'il devienne? Au moment où les tanins s'adoucissent, le fruit a aussi et le vin aura vieilli un goût en conséquence. Charmant? Peut-être, mais de classe mondiale, peu probable.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier et vigneron, Vignerons WT
Éléments structurels du vin rouge digne de l'âge
- Acidité (modérée-élevée)
- Cela pourrait bien être l'élément clé pour savoir si un vin vieillira bien ou non. L'acidité est une caractéristique essentielle des vins anciens de bonne qualité et savoureux et, à mesure que les vins vieillissent, ils perdent de l'acidité. Recherchez la sensation acidulée et appétissante de l'acidité et assurez-vous de ne pas la confondre avec une forte teneur en alcool (ce qui est facile à faire si vous ne faites que commencer).
- Tanin (modéré-élevé)
- Le tanin doit être modérément élevé, mais ne pas occulter maladroitement toutes les autres saveurs du vin. Vous devriez toujours pouvoir goûter le fruit, ainsi que la sensation quelque peu agrippante de tanin et d'amertume sur le devant de votre langue.
- Acidité volatile (VA, faible)
- L'acidité VA ou volatile est un type d'acide problématique, appelé acide acétique, que l'on trouve souvent dans le vin. Cela entraînera une dégradation rapide du vin. L'acide acétique fait que 2 types de composés aromatiques deviennent trop élevés et vous pouvez sentir lorsqu'ils sont déséquilibrés. Un arôme sent l'acétone (dissolvant pour vernis à ongles) et brûlera sur le bout de votre nez (acétate d'éthyle). L'autre arôme sent la pomme meurtrie (dans un vin blanc) et une note de cassonade noisette dans les vins rouges (acétaldéhyde). Soit dit en passant, l'AV ne devrait jamais être supérieure à 1,2 g / L, et peut-être inférieure à 0,6 g / L, dans la plupart des vins dignes de l'âge.
- Niveau d'alcool (modéré)
- Bien qu'il existe quelques exemples de vins dignes d'un âge élevé en alcool, la plupart ont besoin d'un niveau d'alcool équilibré (12-14%). Ceci afin que l'oxydation qui se produit dans la bouteille au fil du temps ne provoque pas l'oxydation et la dégradation plus rapides d'un vin à alcool plus élevé.
- Équilibre global
- Si le vin est tout tannin et acide sans fruit, alors il est déséquilibré. Vous devriez toujours être en mesure d'identifier certaines saveurs de fruits dans le vin, même si elles sont un peu éclipsées par la structure. C’est la raison principale pour laquelle un écrivain de vin peut dire «meilleur après X» dans une note de dégustation de vin.
Éléments structurels du vin blanc digne de l'âge
- Acidité (élevée)
- Étant donné que l'acidité est un élément clé des vins blancs de grande dégustation, assurez-vous que le vin a beaucoup d'acidité digne.
- Alcool (faible à modéré)
- L'oxydation se produit plus rapidement avec les vins blancs en raison de niveaux plus élevés d'acidité volatile et de l'absence de composants structurels de couleur ou de tanin pour ralentir le processus. Il est donc judicieux de conserver les blancs avec un taux d'alcool faible à moyen, car un alcool plus élevé provoque une oxydation plus rapide.
- Amertume phénolique
- Ce terme est relativement nouveau dans le monde des amateurs de vin, mais il décrit essentiellement la note piquante amère de certains vins blancs. Un peu de cette saveur dans le vin est une bonne chose, cela ajoute à sa piste de vieillissement.
Qui a fait le vin?
Les techniques et le style de vinification peuvent avoir un effet important sur la durée de vieillissement d'un vin particulier. Tous les vins ne sont pas égaux. Vous pouvez toujours trouver de nombreux vignerons abordables qui fabriquent des vins de qualité supérieure dignes d'un âge si vous êtes prêt à vous aventurer en dehors des tendances populaires. Voici une technique pour commencer à identifier les grands vignerons:
- Vérifier les avis / notes de dégustation pour les vins décrits comme «bénéficiant de l’âge» ou «ayant besoin de temps en cave».
- Déterminez si le vigneron a d'autres projets parallèles, des vins de cépage uniques ou propose des vins de 2ème étiquette (une sortie d'introduction hors marque par un grand producteur).
- Achetez le vin du projet parallèle, surtout s'il provient d'un bon millésime et goûtez-le / mettez-le en cave.
- Utilisez ce vin comme référence pour une qualité minimale, puis élargissez votre recherche à d'autres vignerons moins connus qui peuvent offrir des vins de qualité plus abordables élaborés avec de meilleurs raisins.
- Rincez et répétez dans les régions que vous aimez.
Était-ce un millésime chaud?
Attention aux millésimes chauds ou «mûrs». Ces vins auront un goût fou délicieux dès le début, mais s'effondreront et deviendront souvent flasques (c'est-à-dire perdront de l'acidité) plus tôt, en raison de la physiologie de la maturation des raisins. Étant donné que l’acidité est un élément clé pour ralentir le développement des défauts de vieillissement du vin, c’est une composante essentielle d’un vin digne de son âge.
ASTUCE: Découvrez variation millésime du vin .Enfin, a-t-il un goût parfait maintenant?
Une dernière chose à noter pour savoir si un vin vieillira bien ou non, c'est son goût actuel. La plupart des vins dignes de cave ont un peu de structure (par exemple tanin et acidité) et sont souvent décrits comme «fermés» ou «serrés» dès le début. En savoir plus sur les descripteurs de vin. Donc, si le goût est parfait en ce moment, cela signifie probablement que vous devriez le boire.