Avantages et inconvénients du vin filtré ou non filtré
Le vin est une boisson qui suscite beaucoup de passion et de discussions parmi les amateurs. Une tendance actuelle dans l'industrie du vin est le vin non filtré, qui est considéré comme plus naturel et authentique. Cependant, il y a des différences entre le vin filtré et le vin non filtré, et il y a des avantages et des inconvénients à chaque méthode.
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Différence entre le vin filtré et le vin non filtré
Pourquoi le vin est filtré
Après la fermentation, le vin contient des particules de levure et des sédiments qui rendent le vin trouble. Pour clarifier le vin, il est filtré pour séparer les particules de levure et les microbes avant la mise en bouteille. Cette filtration se fait généralement en deux étapes, une pour tamiser la levure et une autre pour éliminer les bactéries.
Quels vins sont presque toujours filtrés?
Certains vins, tels que les vins blancs doux, les vins blancs secs floraux ou fruités, les grands vins de production et les vins Botrytis, sont presque toujours filtrés.
Vins non filtrés
Le vin non filtré ne passe pas par l'étape de filtration, mais cela ne signifie pas qu'il reste trouble. Au lieu de filtrer la levure, le vin repose pendant un certain temps, permettant aux particules de levure de se déposer naturellement par gravité. Ensuite, le vin est soutiré des lies pour obtenir une clarté similaire à celle du vin filtré.
Quels vins sont les plus couramment disponibles non filtrés?
Les vins rouges de petite production, les vins blancs élevés en chêne, les vins avec une deuxième fermentation terminée et les vins secs sont les plus couramment disponibles non filtrés.
Les risques des vins non filtrés
Les vins non filtrés présentent un risque plus élevé de détérioration en raison de la présence de bactéries. Cependant, certaines techniques peuvent être utilisées pour supprimer l'activité microbienne, comme la fermentation malolactique ou l'ajout de sulfites.
La coexistence du vin filtré et non filtré
Les vins filtrés et non filtrés ont leurs propres avantages et inconvénients, et il est recommandé d'essayer les deux styles lors d'une dégustation pour créer une préférence personnelle. Les deux techniques devraient être acceptées pour une coexistence pacifique dans l'industrie du vin.
Fait amusant - Quel vin non filtré est bien connu?
Le vin non filtré le plus connu et toujours apprécié après des centaines d'années est le vin rouge de petite production.
Quels sont les avantages et les inconvénients du vin filtré ou non filtré? En savoir plus sur la filtration du vin auprès du vigneron allemand Kim Kirchhoff.
Le vin n'est pas seulement une boisson, mais aussi une sorte de jeu. C'est un sujet sur lequel les passionnés aiment discuter ou échanger leurs connaissances, leurs pensées et leurs actualités. Et, comme pour tout passe-temps à la mode, il est soumis aux tendances et aux techniques.
Une grande chose qui se passe actuellement dans l'industrie du vin est la tendance du vin non filtré. Voyez-le comme vous le souhaitez - un genre de chose naturelle, authentique et de retour aux racines: en bonne santé. L'idée du vin non filtré est tout à fait parfaite pour la mode «naturelle» du moment.
Vin filtré ou non filtré: quelle est la différence?
Voyons d'abord ce qui se passe techniquement entre le vin filtré et le vin non filtré, afin que vous puissiez comprendre les différences entre les deux. En tant que vigneron, j’ai constaté qu’il y avait beaucoup plus à faire sur ce sujet qu’au premier abord.
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Pourquoi le vin est filtré
Tout d'abord, un aperçu du vin filtré. Lorsque le vin termine sa fermentation, il est plein de levure flottante et de sédiments. C'est ce que nous appelons «aveugle» (en Amérique, vous pourriez l'appeler «nuageux»).
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Achetez maintenantCe peu clair, aveugle le vin est normalement purifié ou filtré. C'est-à-dire que les particules de levure et les microbes sont séparés du vin avant la mise en bouteille.
Nous faisons cela avec la filtration. Le vin passe généralement par deux filtrations: une pour tamiser la levure pour clarifier le vin, et la seconde est pour éliminer les bactéries avant la mise en bouteille.
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Quels vins sont presque toujours filtrés?
- Vins blancs doux
- Vins blancs secs floraux ou fruités
- Grands vins de production
- Botrytis vins
Vins non filtrés
Le vin non filtré saute l'étape de filtration, mais cela ne signifie pas que le vin reste trouble.
Au lieu de filtrer la levure, le vin se repose simplement pendant un certain temps (pas d'agitation ni de déplacement des cuves!). Cela dépose naturellement les particules de levure par gravité. Passé ce stade, le vin est soutiré des lies. Le soutirage est l'endroit où nous siphonnons le vin clair du vin trouble au fond de la cuve ou du tonneau.
Il en résulte une clarté à peu près identique à celle du vin filtré.
Ces petites particules laissées dans les vins non filtrés améliorent-elles le goût?
Pour la plupart, les vins non filtrés ont la même clarté que les vins filtrés, de sorte que les particules restantes contribuent de manière minimale au corps du vin (scientifiquement parlant, c'est-à-dire).
Quels vins sont les plus couramment disponibles non filtrés?
- Vins rouges de petite production
- Vins blancs élevés en chêne
- Vins avec une deuxième fermentation (malolactique) terminée
- Vins secs
Les vins non filtrés sont des affaires risquées
Pour ne pas dire que les vins non filtrés sont mauvais, beaucoup sont excellents. Cependant, ce qui se passe lors de la deuxième filtration est très important.
Gardez à l'esprit que d'un point de vue biochimique, le vin n'est rien de plus qu'une boisson dans les limbes entre le jus et le vinaigre. Cela signifie que le vin fini n’est pas un milieu stable: il est en constante évolution. De plus, c'est en danger de mal tourner.
Toute bactérie restant dans le vin augmente le risque de détérioration.
Ainsi, nous pouvons soit éliminer les bactéries par filtration pour éliminer l'activité microbienne (de manière conventionnelle), soit permettre la présence de bactéries, en supprimant leur activité par d'autres moyens (la manière non filtrée).
Cette suppression peut être effectuée lors de la seconde fermentation (appelée Fermentation malolactique ), pour qu'il ne se passe plus rien dans la bouteille. Le vin perd ses arômes fruités primaires et sa fraîcheur, mais se transforme en un vin de noisette et crémeux.
L'autre option serait de stabiliser un vin non filtré avec un dosage plus élevé de SO2 (sulfites).
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Vin filtré ou non filtré: la coexistence est la réponse
Il se peut que les vins non filtrés soient plus «ouverts» et «naturels». Mais comme nous l’avons appris ci-dessus, cela dépend.
Les deux techniques devraient être acceptées pour une coexistence pacifique. Tout le monde devrait essayer les deux styles lors d'une dégustation pour créer une préférence et une opinion personnelles. Nous vous suggérons de le faire dans un cadre de dégustation à l'aveugle!
Fait amusant - Question: Le vin non filtré n'a rien de nouveau!
Alors, quel vin non filtré est bien connu et toujours apprécié après des centaines d'années par le monde entier?